１株だけ余っていたチンゲンサイを、家族４人で食べてしまうために、豚肉、
卵と一緒に炒めることにしました。なんてことのない炒め物ですが、チンゲン
サイから水分が出て、全体が水っぽくならないようにしました。そのために、
まずチンゲンサイは青い葉と肉厚の軸に分け、軸は食べやすい大きさに切って
から、沸騰したお湯で軽く茹でて、火を通しておきます。豚肉はどの部位でも
かまいませんが、これも食べやすい大きさに切ります。卵は２つ使いました。

中華鍋をよく熱して、多めの油をなじませ、溶き卵を一気に流して、強火のま
まかき混ぜます。全体がふんわり固まったら、いったん取り出しておきます。
必要なら油を加え、中火にして豚肉をよく炒めます。じゅうぶん火を通してか
ら、卵、チンゲンサイの軸、葉を加え、全体を混ぜて葉がしんなりしたら、す
ぐにしょうゆと酒で味をつけ、水溶きかたくり粉で軽くとろみをつければ、で
きあがり。冷めないうちなら、軸のシャキシャキ感も残っていると思います。