鱧は夏の魚とされますが、春にも出ていますし、いつでもそこそこ美味しいよ
うに思います。身に脂が多いので、うなぎと同じく夏でも日持ちする（生命力
が強い）というところから、夏の魚になったのでしょう。関西では「祭り鱧」
と言って、夏祭りのときに食べるとされます。農村は収穫を祝って秋祭りをし
ますが、町なかでは体力が弱って疫病がはやる夏に、無病息災を祈って祭りを
するため、その時期でも食べられる鱧が珍重されたのではないかと思います。

さて、以前も何回か書いていますが、鱧の身も美味しいのですが、皮がまた絶
品です。あぶって刻んだ皮をパックにしたものが売り場に出ていますから、そ
れを買ってきます。きゅうりもみと合わせた鱧の皮のザクは、大阪人の「始末
の精神」が表れた一品でしょう。いつもこれだと家族に飽きられますが、わた
しが好きなものだから、たまに作ります。鱧の皮に添付されている二杯酢また
はぽん酢しょうゆ少々をさっと掛ければ、涼味を感じる夏の一品になります。