繊維分のないものだけを食べる「うどん生活」では、朝は釜玉うどんを食べて
います。うどんといえば、つゆのある「かけうどん」が一般的ですが、それは
夕食に食べたいので、昼はそれ以外の食べ方を、ということで、讃岐ではよく
食べられているようですが、生醤油（きじょうゆ）うどんにしました。もっと
も、讃岐の生醤油うどんは、刻みねぎのほかに、大根おろしを添えたり、すだ
ちのスライスを添えたり汁を絞ったりもしますが、今回はしょうゆだけです。

大阪人にとっては、うどんは「汁物」の扱いですから、麺よりもつゆが重要で
す。さらに言ってしまえば、うどんの麺は、つゆの邪魔をしないほうが良いの
です。だからコシがあってはいけないのです。ところが、讃岐ではうどんの麺
そのものを食べるため、湯がいた麺につゆを添えずに、しょうゆだけを掛け回
すような食べ方が生まれました。個人的には、うどんの麺をそのようにして食
べることには抵抗がありますが、今回は事情があるために、やむをえません。

冷静に考えれば、生醤油うどんは、釜玉うどんから卵を除いたものです。これ
だけでは栄養分が足りないように思います。そこで、冷や奴を添えました。小
ぶりのパックに入った充填豆腐の、一部をスプーンでくりぬいて、空いた所に
盛り、くりぬいた穴にめんつゆを注ぎます。こうすれば、別の皿に出さなくて
も豆腐が食べられます。くりぬくのに使ったスプーンを使えばいいでしょう。
この方式は、うどんのおかずでなく、酒のアテにするときにも応用できます。