2019年あけましておめでとうございます。本年も当ブログをご贔屓に、どうぞ
よろしくお願いします。新春はまず、白味噌雑煮の写真から始めることにしま
しょう。ご覧のとおり白一色、真っ白な雑煮です。白味噌とは言っても、少し
象牙色というか飴色がかった感じの色合いですが、まろやかな味噌です。関西
以外では西京（さいきょう）味噌とも呼ばれます。具は、四角くても仕方がな
い焼き豆腐以外は、焼かない丸餅（小餅）と、小芋（里芋）、雑煮大根です。

鏡餅はもちろん丸いですが、そのまま食べることはできません。でも、丸いの
がおめでたいということなのでしょう。鏡餅に似せて丸く作った小餅を雑煮に
使います。里芋は、京都では「人の頭（かしら）に立てるように」ということ
で頭芋を使うそうですが、大阪では小芋を使います。小芋のほうが安くて数が
多いという、合理的な考えなのかもしれませんが、これも皮をむいたら切らず
に、丸のまま使います。大きければ、やむをえず切ることになるでしょうが。

雑煮大根は、小ぶりな大根のことです。半月やいちょうに切るのではなく、皮
をむいて輪切りにしたまま、つまり丸いまま雑煮にします。そのためにも、細
い大根でないといけません。これに白い豆腐（昔は日もちするように焼き豆腐
を使ったのでしょう）を加えて、白味噌仕立てにします。小芋と雑煮大根は、
大晦日にだしで煮て火を通しておきます。元日と３日は餅以外で白味噌の味噌
汁を作り、ここに小餅を加えて煮て、餅が軟らかくなれば、できあがりです。