久しぶりに天津飯が食べたい、というリクエストがあったので、作りました。
ごはんにかに玉（芙蓉蟹＝フーヨーハイ）を乗せ、とろみのあるたれを掛けた
丼物の一種です。本国にはない、和製の中華料理だそうです。たれは、甘酢あ
んや塩味の銀餡よりも、わたしはしょうゆ味の金餡が好みです。今回はしょう
ゆ：みりん：水＝１：１：10でしょうゆを12倍に稀釈したものに、粉末中華だ
しの素を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉で硬めにとろみを付けました。

たれにごま油を加えて風味を付ける方法もありますが、わたしは卵を焼くとき
にごま油を使い、たれはあっさりとしたままにします。割りほぐした卵１～1.5
個を１人前とし、かにかまぼことねぎを混ぜたら、よく熱して油（ごま油）を
加えた中華鍋に入れ、すぐに少しかき混ぜます。丸く整えて一気にひっくり返
し、半熟でもよく火を通しても、好みの頃合いまで焼いたら、丸く盛ったごは
んに乗せ、あんを掛けて、できあがりです。彩りに紅しょうがを飾りました。