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2006年01月23日
カテゴリ：ビジネス・起業
先日、ベンチャーフォーラム２００６の締めくくりで
際コーポレーション社長・中島武氏の講演を聴いてきました。 テーマは、「時代のトレンドを読む」。 氏が、１５年前に始めた「紅虎餃子房」。 当初、３００万円の投資で 家賃１２万円という規模だったのですが 全然上手くいかず、月の売上５０万円という時もあったそうです。 それを、６００万円／月までの繁盛店にしていったそうです。 また、'94には八王子に「万豚記」（ワンツーチィー）をオープン。 このときは、４００万円の投資で、家賃１５万円のお店で、 最高１２００万円／月の売上を上げたそうです。 こうやって、成功してきた秘訣に トレンドを見極めた、明確なコンセプトがあるようです。 例えば、紅虎餃子房の北京ダック。 実は中国の市場では、なんと５００円で売っているそうです。 いろいろな中間業者が入り、 日本での仕入値が５０００円は下らない高価なものに変わっていくということで、 これがお店に出てくると大体３倍くらいになるという仕組みのようです。 そこで、紅虎では中国からの仕入れを１羽１５００円にすることによって 価格を抑えて提供できるようにしたそうです。 また、最近では旅館業にも進出し 京都・八坂神社の柚子屋旅館を開業したり 鬼怒川温泉や雲仙の旅館の再生プロデュースなどもしているようです。 以前、柚子屋旅館については、 オープン時のドキュメンタリーをテレビで見たことがあるのですが 徹底したコンセプトの追及、ＣＳの追求で 他の旅館との差別化を図っている様が伺えました。 京都の「艶やかで雅」という、ありがちなものではなく、 柚子という食材・素材をベースに 京都の「侘び・寂」をコンセプト化し 食事には、柚子をふんだんに使ったおいしい料理を創作し お風呂も柚子湯にしたり 飾り付けにも柚子をあちらこちらに取り入れているのです。 旅館の再生プロデュースでも、 その土地、その土地を意識した コンセプト作りを徹底しているようです。 トレンドという意味では、 創作和食 個室居酒屋 うどん などは、もう流行らなくなり 最近では、 スペイン料理 や バール などが流行ってくると睨んでいるようです。 和食などは、いくらおいしくても なかなかマスコミで取り上げてもらえないとも言っていました。 また、経営者はリスク管理をしっかりとしなくてはいけないという話もありました。 折りしも、ライブドアショックの直後。 例えば、有機野菜や銘柄食材。 たまたま、仕入れで入ってこなかったのに メニューはそのままで、有機や銘柄を謳ってしまい、 それが、運悪く発覚。 それで、今まで築き上げてきた信頼が、一辺に吹っ飛んでしまうのです。 また、ビュッフェスタイルなどは、 食中毒や毒物混入というリスクを高く背負っている ということ。 トレンド、トレンドと言っていても、 些細なことに見える出来事によって お店や会社の評価が１８０度変わってしまい兼ねません。 １５年間頑張ってきた紅虎餃子房も 最近では下り坂傾向にあるそうです。 横ばいなどというものはなく、 上を目指していかないと 消費者に飽きられ 店も腐っていくということです。 そこで、どうしたらいいか？ ということで、後半のテーマとなる 「きちんとしたことをしましょう」になるのです。 初心に帰ること。 今回は長くなってしまったので、ここまでにさせてください。 「きちんとしたことをしましょう」については、また次回お話したいと思います。 正直、この講演は胸に来るものがありました。 聞いていて、思わず涙が出てきました。 これから、どんな起業をするかまだ決まってはいませんが いろいろなヒントをもらったような気がしました。 前回の和民社長・渡邉美樹氏の講演といい いい講演が無料でやっていたりします。 皆さんも、いろいろと探して 是非行ってみてください。 何か、生きるヒントや希望が生まれるかも知れません。 人気blogランキングに参加しています。 この記事を読んで面白かったと思われた方、 ついでにこちらもクリックしてください。m( )m  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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