新着記事一覧 | 上海→佐賀うまいコーヒー広めるぞっ！コーヒーソムリエ - 楽天ブログ

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”脱皮”上海コーヒーソムリエ！！

　　コーヒーを、より多くの人に、楽しく、身近で、簡単に。　　これが私の基本です。　　　　上海に来て３ヵ月。　　ここでは”何か”が起こってる　　　　上海に来たのは、なんで？　　　　　　　　　　・・・ノリです（笑）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・鋭いツッコミが入る。　　　　　・・・。　　最近は笑ってごまかせない・・・。　　すぐに言葉が出ない・・・。　　何の為に上海に来たのか。。　　出会いは人を変える。　　色々な人との出会いの中で”大切なモノ”をたくさん頂きました。　　皆さん有難うございます。　　今までの自分には見えなかった”何か”が、見えたような気がします。　　手の届かなかった”何か”に手が届きそうです。　　　　　　思い返せば今までは遠回りしていたのかもしれません。　　たくさん、たくさん遠回りして、遠回りした分だけ、苦労した分だけ”価値”がある。　　苦労の先にだけ”求めているモノ”がある。苦労をせずに”求めているモノ”を得てはいけない。　　　　手が届くのに手を伸ばさなかった・・・。　　コーヒーの仕事を始めて、５年目。　　　　「コーヒーを、より多くの人に、楽しく、身近で、簡単に」基本は変わりません。　　やっとやるべき事が見えてきたので、思い切って”脱皮”します。　　珈琲修行僧☆hicafeから、”上海コーヒーソムリエ☆hicafe”へ　　　　　　遠回りせず、もっとシンプルに、”求めているモノ”に手を伸ばそうと思います。　　人生は何が起こるかわかりませんね。　　　　これからの”何か”も楽しみです。　　上海の可能性は広がります。

February 10, 2004

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コーヒーは気になる木？

そもそもコーヒーってどうやってできるの？コーヒーノキ？花？実ぃ？ッて聞こえそうですが・・・。コーヒーって木になるんですよ。そして、気になるんですよっ（笑）　　　・・・・・。　　　はい、私の笑いのセンスは置いといて、話を戻しますよ。コーヒーは気になり、あっ違う違う、木になり、花が咲き、実がなります。コーヒーの色は白く、果実は赤色なんですよ。こんな感じ↓↓↓ コーヒーの花コーヒーチェリーコーヒーの花はジャスミンに似た香りがするんですよっ。とてもきれいな花が咲きますが、咲いている期間は１日～２日間。　すぐに枯れてしまうそうな・・・。そしてその後に、コーヒーの果実となる、まだ今は小さい緑色の実がつき、それが徐々に大きくなり、赤い実、果実へと成長していきます。コーヒーの果実は、見ても分かるかも知れませんが、サクランボにどことなく似てるでしょ？別名”コーヒーチェリー”とも呼ばれているんですよ。ちなみに、食べれるらしいですよ。結構味のほうもいけるとか。　　　・・・ほんとかな（笑）

February 8, 2004

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ベトナム・・・フランスの名残

「ベトナム」と聞いて思い浮かぶのは・・・?頭の片隅にコーヒーがある人なら、やはり、、ベトナムコーヒーでしょっ！ベトナムは植民地時代のフランスによりコーヒーが持ち込まれ、今では世界有数のコーヒー生産地であり、独特のコーヒー文化を築き上げました。街のいたる所にカフェがあったり（聞いた話なので恐縮ですが）、多くの人がコーヒーを楽しんでいる。田舎に行ってもカフェがあるのはフランス統治下の名残かもしれませんね。そんなどこの国にも類を見ない個性的な飲み方はベトナムならではの、のんびりスタイルですよね。グラスの上にちょこんと乗った銀色の金属フィルター、アルミとステンレスがあるのですが、、雑貨好きの人にはアルミのママゴト感覚の安っぽさがたまらないらしいです。そして、あの独特のフィルターからカップにコーヒーが落ちるのをじっくりと待つ時間。これは、コーヒー好きにもたまらなく楽しみであり、待ちどうしく、じれったい？時間ですよね。←わかりにくいかもしれませんが、いい意味ですよ（笑）ミルクは普段私達が使うミルクとは違い、代わりにコンデンスミルクを。苦味が強いベトナムコーヒーの味は、コンデンスミルクのあの濃い甘みとすごくよく合います。ちなみにベトナムでは、、ブラックコーヒーをカフェノン。コンデンスミルクを入れたコーヒーをカフェスアノンと言うらしい。。ベトナムコーヒー専用のコーヒー豆は、バターを入れて深く焙煎するので香ばしい香りをもっていて、一度飲むと虜になる味だそうです（笑）これまでには、何人の人がベトナムコーヒーの虜になっているのやら・・・。↓↓↓アルミフィルター　　　たまにはコーヒーメーカーを使わず、ベトナム式のゆったりした飲み方はいかが？↓↓↓ベトナムコーヒーセット　　　これを飲んだらあなたも虜になってしますかも。。★材料（１人分）コーヒー豆は焙煎の深い極細挽きを１０～１２ｇ（お好みで）ベトナムコーヒー用アルミ（ステンレス）フィルターお湯（１５０ｃｃぐらい）コンデンスミルク２０ｇ（お好みで）★作り方①金属フィルターに付属の押さえ用金具をはずし、コーヒーの粉を入れる。　押さえ用金具でネジを軽く締めつける。②グラスをセット、コンデンスミルクを入れ、グラスの上にフィルターをのせる。③少量の湯を注ぐ。④２０秒ほど待ち、その後一気に湯を注ぎ、のんびり待って出来上がり。　

February 5, 2004

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コーヒーでダイエット効果？

　・・・ウソだと思ってる？私も、なんとなく聞いた事はありましたけど。。「フムフ・・・ム」って感じでした。コーヒーが好きな人なら、願ってもないダイエットですよね。決して、この日記を見ている人の割合として、圧倒的に男性が多くて、それが悔しいからって、女性を増やす為にダイエットの話題を書いたって訳じゃないですよ（笑）　コーヒーそのものは、カロリーゼロのもちろん自然食品ですよね。そして・・・、（ここから、聞きなれない言葉達が出てきますので、気持ちを引き締めてっ！）コーヒーに含まれるカフェインが、脂肪を分解する「リパーゼ」という酵素を活性化し、体内の貯蔵脂肪が「脂肪酸」と「グリセリン」に分解され、分解された「脂肪酸」は血液の中に放出され、筋肉にもいきわたり、エネルギーとして働く効果があり、そしてこの効果は空腹時、運動前に飲むと特に効果が高いことが確認されています・・・が、ミルクや砂糖を混ぜると効果が少し低下するようです。　・・・ドキッ！！はい、、今「ドキッ」とした人、あなたのことですよ！今日からは、ミルクと砂糖の量を少しだけ控えましょう（笑）空腹時とありますが、空腹時にはあまり濃いコーヒーはお勧めできません。それは、コーヒーには胃の働きを促進させる効果もあるんです。これがいいのかもしれませんが、お腹が空いている時にあまりに濃いコーヒーを飲んだら・・・どうなるかは個人差があるので一概には言えませんが、経験上、気分のイイのもではありませんでした。「それでも飲みたいんだ！」という人は、お湯で少し薄めて、少し軽めになったコーヒーを飲んでみたら。。濃度の調節はお好みで。もちろん腐ったコーヒーではなく、新鮮なコーヒーであることは言うまでもありませんよ。一応ね。。カフェインって薬として、ダイエット補助剤などに使われいるそうですね。女性なら、こんなこと知ってることなのかな。。

February 3, 2004

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コーヒー占い　模様についての運勢

トルココーヒー占い（１月２９日）の模様と運勢について、http://www1.plala.or.jp/botako/T4_Turky.htm の12月17日Updateで少し分かりました。以下はコピーです。トルココーヒーとはトルコでは粉を入れたまま直接煮たててカップに入れて飲みます。そのためとっても苦くてクールな味です。エスプレッソはストレートで飲める私も、トルココーヒーは砂糖をたっぷり入れて飲みました。ちなみに、トルコでは普通のコーヒーをネスカフェと言っているところもあります。しかしトルコ式コーヒーはちゃんと「トルココーヒー」と明記しているところが多いので、お店で頼むとき、ただ「コーヒー」と頼むと、日本でもおなじみのいつものコーヒーが出てきてしまいます。注意しましょう。占いをしてもらうときの飲み方コーヒーの液体部分を極力全部飲みます。多少口に粉が入ってくるくらい飲まないと、占ってもらうための模様が出てきません。途中で一緒になったガイドさんのお知り合いのイタリア人女性は、最初飲みきれずに占える状態でなかったので、もう一度飲みなおしていました。飲んだ後、コーヒーカップをひっくり返すそのコーヒーをおいしく飲んだ後、コーヒーカップの受け皿を、カップの上に伏せてのせます。それから、飲み終えたカップと受け皿が外れないように一気に引っ繰り返します。そして、占いの模様が固まるまで、５分ほどそのままにして、雑談をします。カップの底からふちまでの何本かの筋自分からの距離を指し、今後自分が身近なところで落ちつくのか、さらに遠くにでかけるのかがわかります。アルファベットが表示されたら、誰かのイニシャルを現す「あなた達の夫婦の仲を妬んでいる方がいます。イニシャルは●です」と言われた時はちょっとびっくりしました。小さな人型のようなものや動物はそれぞれ今後の自分を表す「鳳凰」は人生の羽ばたきと瑞祥を、「ライオン」は健康と野心と成功を・・・というように、動物の形がそれぞれに意味があります。ちなみに、なんの形か分からなかったのですが、ある丸い形を指差して子宝（男の子）に恵まれると言われました。最後に必ず願いごと占い占いの最後に、受け皿に三本の線を書きます。そして、占い師が何かを念じて言います。「叶えたい願い事を念じて、三本のうち一本を選んでください」言われたとおりに、念じて選んだものを指差します。そうするとその願い事が「時間がかかるが叶う」「すぐに叶う」というように、かなうかどうかを教えてくれますサッカーの日本予選からの試合についても「トルココーヒー占い」が毎日放送されていたらしく、日本が勝った試合も含めて全て当たっていたらしいです。恐るべし、トルココーヒー占い（笑）教えて下さったゆうさん、有難うございました。感謝感謝っ！

February 1, 2004

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言葉の中身？？

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー”コーヒーのブレンドとは、新しい味の創造である”ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー昔の偉い人の言葉みたいですけど、違いますよ。昔働いてた喫茶店のマスターの言葉です。年齢はもう７０に近い、三国連太郎（名前あってる？）を思わせる、白髪の目立つ、体の大きな、いつも仕事中は長靴を履いてるマスター。コーヒーをたてる時には、大体決まって、　　ドゥゥ～～っ・・・と唸るような声か、時には、鼻歌♪～～しながら、コーヒーをつくってました。　・朝は「オッスゥ」　・コーヒーをつくっている時は「ドゥゥ～～っ」　・返事は「おぅおぅおぅ、そうかそうか・・・・・」　・帰りは「じゃねっ」　　これで、会話の７０％が構成されているような人でした。　　「・・・・・」はっ！かなり思い出に浸ってしまいました。話がそれてしまいましたので、戻しますね。ブレンドの考え方として、もうひとつの考え方があるんです。”味の欠点を補うために、ブレンドする”「一緒、、じゃないの？」と思った人、、きっと正解です。ですが、結果的には一緒でも、私はこの言葉の中に大きな違いがあると思っています。　”新しい味を創り出すためにブレンドする””欠点を補うためにブレンドする”どちらの思いでブレンドされるコーヒーが美味しいのでしょうか。どちらのコーヒーが飲みたくなるのでしょうか。こんな細かいこと気にしなくてもいいのでしょうが、こんな何気ない一言からでも、その人の”思い”が感じられます。そんな思いでつくったコーヒーの味って、きっと違うのでは？、、と、私は思ってしまいます。

January 31, 2004

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コーヒー占い

トルココーヒーを飲み終えると、カップの底には、どろりとしたコーヒーの粉がたまります。これを利用したコーヒー占いはトルココーヒーにはつきもので、それを家業にする人も・・・。なかには有名なカリスマ占い師？もいるといいます（笑）●占い方法①飲み終わったカップの上に、ソーサー（お皿）をかぶせる②それを一気にひっくり返す③そのまま５分ほど放置（コーヒーがカップの縁に沿って流れるのを待ちます）④出来上がり。粉の流れる形によって、運勢をみるそうです。ちなみに、、どんな形でどんな運勢になるのか、、調べても分かりませんでした。ｍ（＿　＿）ｍ誰か、ご存知ですか？？

January 29, 2004

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トルココーヒー

トルコの首都コンスタンチノープル。禁酒を旨とするイスラム圏では早くからコーヒーを飲む習慣が生まれ、１５世紀頃には一般にも浸透してきました。人々が長時間コーヒーハウスにたむろしたため、一時は寺院から引用禁止令が出るほどの人気を誇ったという話もあります。コーヒーは大切なお客さんをもてなすための貴重な飲物としても伝わってきており、つい３０～４０年程前までは、女性の大部分はコーヒーを口にすることができなかったようです。その為か、コーヒーはチャイと比べても値段が高く、トルコ人はあまりコーヒーを好まなかったという話もあるんです。そのうちに、ヨーロッパに渡り、色々な形のコーヒーに変わり、現在のコーヒーに辿り着くまでの、原型のような存在のコーヒーなんです。トルココーヒーの抽出方法はとても原始的で、ジェズベという銅製の器具で「煮出す」というやり方です。他の方法では味わえない、少しドロッとしたコーヒーに出来上がります。トルコに住んでいた友達は、、「私トルココーヒー嫌いなんです・・・。　占い師がいる時には、飲みますけど。。」えっ？占い師・・・？？気になる方は、また明日。

January 28, 2004

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取れ・・・ちゃった！？

えぇぇ～～、、取っ手、取れちゃったよ～！！いきなり、故障かいっ！！買ってまだ５日目なのにぃ～！勘弁してよぉ～。　追加分です。　　直りました。　　すみません。　　お騒がせしました。

January 24, 2004

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焙煎機購入・・・憧れ

焙煎機にも、色々あるんですよ～。私の買った焙煎機は、一般的にはサンプルロースターと呼ばれているものです。サンプルと言うぐらいですから、コーヒー豆を一度に焙煎できる量は少ないです。農園などの現地では、このような焙煎機を使ってコーヒーの味を確認したりしています。ですから、コーヒーに一番身近な焙煎機と言ったところでしょうか。（焙煎機、サンプルロースターの画像は１／２２の日記を見て下さい）そして、焙煎機の種類なんですが、直火式、半熱風式、熱風式があります。簡単に説明を・・・・直火式（小型釜１ｋｇ～１０ｋｇ）構造　豆を入れるドラム部分が網目となっており、直接火をあてて焙煎します。特徴　豆に直接火があたるため、焦げたり、ムラができやすい。なので、ちょっとした技術がいります。豆自身の香味をきちんと表現できます。・半熱風式（小型釜１ｋｇ～１０ｋｇ）構造　豆を入れるドラム部分に網目は無い。直接火は当たりません。特徴　焙煎しやすく、出来上がりも無難。微妙な香味の表現はしにくいです。・熱風式（大型釜１５ｋｇ以上）構造　温度管理された熱風をドラム内に直接送り込み焙煎します。特徴　量産用で安定した味をつくる事ができます。焙煎時間が短い。個性的な香味は表現しにくいです。こだわりのコーヒー通（？）は、直火式だっ！なぁーんて事、昔は聞きましたが、今はあんまり言わないの・・・かな。昔より焙煎機の性能も上がってきてるので、あまり気にしなくていいのかもしれません。と、言いながら、、私の購入した焙煎機は・・・直火式です～。直火式と半熱風式どちらにしようかかなり迷いましたが、直火式の方が、店でも使い慣れているので。。決して、コーヒー通に憧れていた訳ではないですよ。。たぶん（笑）

January 23, 2004

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貧乏を憎む？

皆様、お久しぶりでございます。心配かけて、すみません。やっと、上海に戻ってまいりました。これからまた「ゆっくり」と更新していきますので、よろしくど～ぞ～！！実は、、焙煎機を買ってきちゃいました～。ガス台の上にセットする、手回し式の焙煎機。こんなので～す。↓↓↓ずっと欲しかったんです。夢が１つ叶いましたよ。う～ん、、安い夢ですねぇ（笑）焙煎中はずっと回し続けます。手動ですので、グルグル、グルグル・・・時間にすれば、１０分～長くとも３０分ぐらい。その場から離れられないので、面倒なんですよね。大変なんですよね。でも、それがまた憎めない手間だったり・・・。嬉しくて、店のスタッフにも手回しの焙煎機購入を伝えたところ、、スタッフ　「えっ手回し？電動式じゃなくて？？」私　　　　「うん」スタッフ　「僕だったら、手回しは買いませんね」私　　　　「ま、まぁねぇ、、そりゃ、」スタッフ　「だって、疲れるじゃないですか、ずっと回すの」私　　　　「ウゥゥ・・・そんなん言うなや～、分かってるわアホ～（悲）」（ちなみに電動式の焙煎機は小型ものでも、金額にすると、０が１つ増えます）まぁ、今回は手回しの焙煎機を探していたので、いいのですが、あんなにストレートに言われるとは・・・。たしかに疲れますからね。ハァ～、貧乏・・・（笑、、えない）

January 22, 2004

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「コーヒーベルト」学校で・・・

憶えていますか、、南北両回帰線という名を。。別名、、コーヒーベルト、コーヒーゾーン・・・　　　　　　　　　　　　　　北緯２５度を、北回帰線。南緯２５度を、南回帰線。これを、南北両回帰線と呼びます。世界には６０ぐらいのコーヒー生産国があり、その多くはこの南北両回帰線の中にあります。気候は熱帯、亜熱帯で、このコーヒー栽培地帯をコーヒーベルト、コ－ヒーゾーンと呼びます。思い出しましたか？学校で勉強しませんでしたか？コーヒーの樹は熱帯性の植物であり、この気候、温度のもとで、おいしいコーヒーがつくられます。

January 2, 2004

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■■ミルでガリガリ■■

コーヒー豆をミルで挽く。挽き方は、、・すりつぶす・きりきざむガリガリガリガリ・・・コーヒーの香りがもっとも広がる瞬間。。おいしいコーヒーを飲むためには、かかせません。新鮮なコーヒー豆を挽く。そこに広がるコーヒーの香りは、特別な時間をはこんできます。慌ただしい毎日の中に、、少しだけ、特別な時間を創ってみませんか。ゆっくりと流れる、自分だけの時間を。。コーヒーで、ささやかながら、幸せを感じていただけると思います。ミルがあれば、、コーヒーの時間がより一層楽しくなります。色々なミル。↓↓↓

January 1, 2004

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日本でのコーヒー栽培は・・・

コーヒーの木を栽培する上で条件・・・。いろいろな条件はありますが、日本でもコーヒー栽培は行われているんですよ。沖縄、徳之島、長崎、小笠原などなど、、、ですが、コーヒー農園での経済性を考えた上での大量生産は不可能だと思われます。特にアラビカ種は乾燥、霜、病虫害に弱く栽培するのは困難です。最近の喫茶店やカフェでは、観葉植物としてのコーヒーの木を見かけます。見たことありますか？？中には花が咲き、実がなって、コーヒー豆が取れることもあるそうですが、よほど丁寧に手入れしないとすぐに病気になってしまいます。コーヒー栽培は、とても手間がかかるということです。私の働いている店にもコーヒーの木はあります（まだ芽が出たばかりですけど）が、花が咲き、実がなって、コーヒー豆が取れるようになるまでには、まだまだ長い長い時間がかかりそうです。。あっ今年は今日で最後でしたね。有難うございました～。また、気が向いた時、暇な時に、見に来てくださ～い！皆様に良いお年が、訪れますようにぃ！！来年も宜しくお願いします！

December 31, 2003

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珈琲の三大原種

珈琲の三大原種、ご存知でしょうか？アラビカ種・ロブスタ種・リベリカ種簡単に紹介します。アラビカ種世界全体生産量の７０％を占めるアラビカ種は、お店などでもよく飲んでいる豆です。ヨーロッパや日本で愛飲されるプレミアム（最高品質）コーヒーと言われる多くの豆がアラビカ種で、気候や土壌を選び、病気にも弱いという、とてもデリケートな豆です。良質のアラビカ種を栽培する農園は大変な苦労をしています。ロブスタ種正式には、コフィア・カネフォラ（カネフォーラ）。全体生産量の３０％を占める。アラビカ種に比べ病虫害に強い。インスタントコーヒーに使われます。価格の安いコーヒーの量を増やすためにも使われたりします。リベリカ種栽培量は非常に少なく、日本にはあまり入ってきていません。

December 30, 2003

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騙されてない？？

自家焙煎珈琲と書いてある店。「コーヒーにこだわってるんだなぁ～」そう思ってお店に入る前に、、ちょっと待ったァ～！！自家焙煎珈琲（自分の所でコーヒー豆を焼いている店）と書いてある店。でも、実は・・・焼いた豆を、メーカーから「仕入れている」可能性があります。つまり、自家焙煎ではない！！●某ロースター（メーカー）の話あるロースター（メーカー）は、、「自家焙煎と書くと売れますよ。もし、焙煎機などについて聞かれたら、別の場所の工場で焼いています、、と答えなさい。」と言っているとの事。ウソのようですが、、ホントです。「騙す方が悪い！」・・・というのは簡単ですよね。でも、売れている、お客様が来ているということは、その味、価格に満足している人が多いということ。　　こんな事は、知らなくてもいい話かもしません。ただ、消費者は「知らないが故」に売り手（店など）から舐められることはあります。絶対に。。

December 28, 2003

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コーヒーは、味ではなくて、値段だ！

重要なのは、コーヒーの味ではなくて、価格。不景気の為か、どの店も、少しでも安くと考えるのは仕方のないことなのかもしれません。少しでもおいしく、という努力は後回しです。（全てとは言いませんが、多くの店が・・・そうなんです）多くのレストランやホテルのメイン、それは・・・料理なのでしょう。コーヒーは結局、おまけであり、無料のサービス。あるお客様が「コーヒーが美味しくない」とレストランの従業員に伝えたところ、、「うちはコーヒー屋じゃないから仕方が無い」のような事を言われたそうです。このレストランはそれほど大きくはないらしいですが、シェフは某一流ホテルの料理長をつとめられた方なそうな（悲）料理を出すためには、ものすごい気を使うのでしょうが、おまけに対する気はいっさい使わない・・・のか。レストラン側にとっては「一杯ずつ」のおいしいコーヒーを作ることは物理的に不可能という問題もあるのかもしれません。おいしいコーヒーを飲んでもらおうという気持ちコーヒーを提供する側にあるのかどうか・・・疑問ですね。せっかくのおいしい料理も、最後に出てくるコーヒー（飲物）がまずければ、おいしさも半減してしまいますよね。そう、思いませんか？こんな店ばかりではないですが。。

December 26, 2003

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第三の目

上司と口論中。。・・・・・。少々やる気が失せる。第三の目、閉じる。

December 22, 2003

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コーヒーの酸味、、、お嫌いですか？

酸味と酸化の違いとは・・・。コーヒーは焙煎された瞬間から、空気に触れ、酸化が始まります。酸化が進むと、香りはなくなり、豆の持っている油分も悪くなって、湿気を吸い込みます。豆を挽いた場合には、さらに、さらに酸化がすすみます。そして、酸化してしまったコーヒーを抽出すると、危険です。強烈です。激しいです。痛いです。気持ち悪いです。結果、お腹が痛くなります。つまり、これは腐った味。コーヒー本来の持っている良質な酸味とはまったく違います。コーヒーの酸味とは、果実、柑橘系、さわやかな、フレッシュな・・・ウムム～、言葉での説明は難しいです。ごめんなさい。酸味が嫌いだという人の多くは、きっと酸化した、腐った味のコーヒーを飲んだ経験があり、そのまずかったのを覚えているからでしょうね。酸化を酸味と誤解していると、おいしいコーヒーを楽しむ機会が無くなってしまいますよ。「良質な酸味」ぜひぜひ味わってみてください。

December 21, 2003

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飲物別、カフェインが含まれる量

コーヒー以外の飲物のカフェインの含有率は？飲物別　カフェイン含有率（％）・レギュラーコーヒー（インスタントではないです）１０gを　熱湯１５０ｍｌで浸出・・・　含有率０．０４（％）・紅茶２，５gを９０度のお湯１００ｍｌで浸出・・・　含有率０．０５（％）・煎茶１０gを９０度のお湯４３０ｍｌで浸出・・・　含有率０．０２（％）・ウーロン茶１５gを９０度のお湯６５０ｍｌで浸出・・・　含有率０．０２（％） (科学技術庁資源調査会　四訂日本食品標準成分表より)カフェインは薬理作用の強い医薬品で、風邪薬、鎮痛剤などの薬にもかなり含まれています。こう見ると、コーヒーって少ないじゃないの・・・。紅茶が、多いですよね。それにしても、分かりにくくてすいません。

December 19, 2003

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コーヒーで死ぬ？？

コーヒーを飲んで死に至るこんな事があると思いますか。コーヒーに含まれるカフェインは、モルヒネ、コカインなどのアルカロイドの一種で、毒性があります。正しい量を使用すれば薬になりますが、使用量を誤れば危険です。だいたい１０グラムのコーヒーの粉で作るコーヒー液には、０．１グラム程度のカフェインが含まれているといいます。そして、致死量は、１０グラム以上のカフェインを「一度に」摂取することでおこります。気をつけて下さい。１００杯以上のコーヒーを＠「一度に」飲む人、危険ですよ！！

December 18, 2003

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●あの色、苦い、カフェイン・・・コーヒーは眠れない？？

黒っぽい色で、味は苦いし、カフェインも・・・「コーヒーを飲むと眠れない・・・」こんな事思われてもしょうがないですね。コーヒーに含まれているカフェインの量浅煎り（豆の色が薄い）＞深煎り（豆の色が濃い）そう、焙煎が浅い（浅煎り）コーヒーのほうが、カフェインは多く含まれていますなんだかおかしい感じ、しませんか？？コーヒーのイメージとして、焙煎が深い（深煎り）ものほど、苦味が強く、眠気覚ましに効きそうな感じはしますが、実は逆なんです。これを勘違いしている方は、結構いらっしゃるのではないでしょうか。カフェインはコーヒーのほかに、日本茶、紅茶、カカオ、コーラなどに含まれています。ですから、カフェイン＝眠気覚ましなら、日本茶、紅茶なども効果がある・・・という事ですよね。日本茶、紅茶などを飲んでも、眠れるが、コーヒーを飲んだら、眠れない。聞いたことないですか？？コーヒーの仕事をしていると、よく聞く話なんです。たしかに眠れなくなる人も、いらっしゃるようです。。たぶんこれは、コーヒーに対する、先入観と心理的なものだと思います。そしてもう１つは、カフェインとか先入観、心理的な作用なんてこと関係なく、ただ単に、「腐ったコーヒーを飲んで、胃がもたれて眠れなくなった」だけかもしれません。「腐ったコーヒーを飲んで、胃がもたれて眠れなくなった」については、「新鮮なコーヒーを飲んだら、眠れた」なんて話も聞いたことありますが・・・。まぁ、これはこれとして「ふぅ～ん」と思ってて下さい。

December 16, 2003

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コーヒーロースト８段階！

（１２月７日の日記にも少し書きましたが）焙煎とは、コーヒー豆に熱を加えて煎り、豆の中にある水分を蒸発させて、香りと味を出す技術です。日本では焙煎度合いは８段階。こんなにもあるんです。１、ライト・ロースト　　　　　　∧　↑焙煎が浅い↑酸味２、シナモン・ロースト　　　　｜３、ミディアム・ロースト　　　｜４、ハイ・ロースト　　　　　　　｜５、シティ・ロースト　　　　　　｜６、フル・シティ・ロースト　　｜７、フレンチ・ロースト　　　　｜　８、イタリアン・ロースト　　　　∨　↓焙煎が深い↓苦味大体の味の特徴としては、３、ミディアム・ロースト　　明るい栗色。味はやや酸味が残ります。４、ハイ・ロースト　　明るい褐色。酸味と少しの苦味があります。６、フル・シティ・ロースト　　深い褐色。豆の表面にうっすらと脂が浮かんでくる。　　コクや香り、苦味が出てきます。７、フレンチ・ロースト　　豆の表面に脂が浮かんでツヤが出てきます。　　苦味、香り共に強いです。エスプレッソなども可。　　この４段階の焙煎を、かる～く脳ミソの片隅へ入れておいて下さい。なんとなくでも、味のイメージ、できますか？？コーヒー焙煎方法-----------------------------------------------------------------------手網焙煎のキホン-----------------------------------------------------------------------【手網焙煎】基本【深煎り】編ブラジル生豆100g→焙煎後82g初心者用【手網焙煎】基本【中煎り】編コロンビア100g→焙煎後83.8g初心者用【手網焙煎】基本【浅煎り】編ブルンジ100g→焙煎後84.6g初心者用【手網焙煎】ムラの原因とコツ【モカナチュラル浅煎り】こちらの小冊子は、焙煎に悩んでいたお客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いま読み直しても、けっこう大切なこと教えてます＾＾こちらの小冊子は、「ある条件」を満たしてくれた方に、無料でプレゼントしています。ご興味ある方はどうぞ。「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼントはこちら

December 15, 2003

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■再加熱、、危険はここにも潜んでる■

今の季節、できれば温かい飲物が飲みたいですね。冷めたコーヒーを温めなおすには、・手鍋で温める・湯煎して温める　これ以外にも、方法はありますが、とりあえず。そして、ここでまた１つ、気を付けてほしい事があります。それは、コーヒーは沸騰させないこと。熱を加えすぎると危険です。「再加熱　手鍋編」・温めなおすコーヒーを人数分、手鍋に入れて下さい。・火にかけ、手鍋のフチにあたるコーヒーが「チリチリッ」ときたら、素早く火を消して下さい。・はい、出来上がり。（「チリチリ」具合はお好みで、どうぞ。）ポイントは「チリチリ」です。くどいですが、沸騰させてはいけませんよ。沸騰させた（熱を加えすぎた）コーヒー、その「黒い液体」がもたらすものは、後味の悪さ＆お腹への大打撃のみです。興味がある方は、一度お試し下さい。飲み比べると、より一層ご理解頂けると思います。ですが、飲む前には、トイレが使用中でないことをご確認下さい。コーヒーメーカーなどの「保温の機能」も、長時間熱を加えてる事になります。これまた、味は危険な方向へ・・・。温めなおすには、湯煎が一番。手間を省けばね・・・。

December 13, 2003

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●コーヒーの世界、「三たて」

ご存知でしょうか？「煎りたて、挽きたて、抽出したて」コーヒーの世界、「三たて」なるものも・・・。これが、おいしさの理想？のようです。まぁ「おいしい」の基準なんて、人それぞれか。。

December 12, 2003

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●コーヒーが腐る！？

コーヒーは腐る。今も、どんどんどんどん・・・腐る道を進んでいます。外に、置いたままにしてる人、大丈夫ですか？保存方法、ご存知でしょうか？？ご紹介します。それは、密閉容器（ガラスの瓶、缶など）に入れて、短期の場合は冷蔵庫、長期の場合は冷凍庫で保存。コーヒー豆は焙煎してからの酸化により、味がどんどん落ちていきます。香りもどんどんなくなります。そう、今でも・・・。コーヒーは生鮮食品です。お忘れなく。

December 11, 2003

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コーヒーのイメージって・・・

やっぱり、コーヒーでしょ。でも、コーヒーのイメージって・・・・おっちゃん・タバコ・薄暗い喫茶店・後味が悪い・胃が痛くなる　こんなんだったりしませんか？あまり良くないイメージばっかり。それを少しでも変えて、多くの人にも興味を持たせてくれたのが、☆バックスなどの店なんでしょうか。ありがたや、ありがたや。でも、満足はしてられない。こちら上海でも、☆バックスを含めコーヒーショップは多数あるものの、美味しいコーヒーが飲める店となると、、ほとんどありません。まぁ、中国での美味しいコーヒーは、これからなんでしょうか。おっとっと、強敵「中国茶」の存在も忘れてはいけませんね。どうなるやら、中国でのコーヒー。広い中国を、どのように伝わり、どのように人々に浸透していくのか・・・。これから、楽しみです。⇒　「上海のコーヒーはまずい…」もうそんなことは言わせない

December 10, 2003

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【誰でも出来る、コーヒー豆見分け法！？】

【誰でも出来る、コーヒー豆見分け法！？】コツは、見た目です。生豆でも、焙煎後の茶色の豆でも、どちらでも同じ、、見た目です。では、まず、その豆の全体を見て下さい。一粒一粒ではなく、全体を。そして、その中でも明らかに「不味そうな豆」はありますか？あれば、その豆を取り除いて下さい。終了簡単でしょ？簡単すぎますか。。実は、こんなものが入っています。●生豆ではないモノ（石、木片、木の実など）●色が悪い豆（黒い豆、かびの生えた豆など）●形が悪い豆（成長していない未熟な豆、割れている豆など）この上記の作業の事を、「ハンドピック」と言います。「ハンドピック」をしないと、コーヒーの味に影響を与えます。上級編として、生豆が手に取って見れるお店なら、手に取って見て下さい。そして、その生豆を見て、明らかに「不味そうな豆」を見つけてしまった時は、こんな言葉をボソッとつぶやいて下さい。「う～ん、この豆ハンドピックされてないのかなぁ・・・」そして、スタッフの顔をチラッと確認。その時のスタッフの表情で買うかどうか決めて下さい。もちろん、スタッフに直接聞いてもいいと思います。それで、オドオドするスタッフなら・・・「問題あり」かも、しれませんよ。

December 9, 2003

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⇒⇒コーヒーメーカーだから、マズイのか？？

「コーヒーメーカーだから、マズイんだ！」と、言われ、「いや、そんなことはない！」私は、反論する。家のコーヒーメーカーでも、もっと美味しいコーヒーはできると思います。それに必要なコーヒー豆購入のコツは、２つ。・よい生豆（１２月７日の日記）である。・焙煎（１２月７日の日記）後の時間経過が短い。そう、この２つだけです。ちょっと、解説。まず、「よい生豆とは、なんなのか？」この言葉が、曖昧で分からない。はっきり言います。「よい生豆」を素人の目で判断するのは、かなり難しいんです。これは、店側に委ねるしかないかもしれません。（生豆を自分で見分ける！という方へ　誰でも出来る、生豆見分け法！？は、また今度の日記にて）次は、焙煎後の時間経過について。コーヒーはよく生鮮食品に例えられます。どんなに完璧な保存方法を取ろうとも、焙煎後、２週間。ながくとも、焙煎後、３週間です。それ以上経過しているコーヒー豆は、かなり「ヤバイ味」がします。この「ヤバイ味」というのは、食べ物の「腐った味」です。当然、この「腐った味のコーヒー」を飲めば、口の中は、チクチクして、イヤな酸っぱさ、後味も悪く、そして、最終的には気分が悪い・・・。こんな経験をした人は、、もしかしたら「腐った味のコーヒー」を飲んでいたのかもしれませんよ。ですから、ものすご～く簡単に言ってしまえば、コツは１つ。●焙煎後の時間経過を、気を付けて下さい。これさえ気を付ければ、コーヒーメーカーでも美味しいコーヒーが飲めますよ。コーヒー豆の購入は、１週間ぐらいを目安にするのがいいと思います。

December 8, 2003

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緑色のコーヒー豆　生豆（なままめ・きまめ）

「コーヒー豆って、こんな色なんですか？」「えっ！？」っと驚くのは、私がコーヒー関係の仕事をしてきたからでしょうか。よく見かける茶色やコゲ茶色のコーヒー豆。それは、「焙煎」という（熱加工処理、簡単に言えば豆を焼く、煎る）作業の結果、茶色やコゲ茶色になったものです。⇒　コーヒーロースト段階このページを見ると、コーヒー豆の色が変化しているのがわかりますよね…？このコーヒー豆の色の変化で、味を作るわけですね。では、焙煎をする前の色はというと、淡い緑色、黄緑色、青白色、褐色などなど、茶色とは全然違う、程遠～い色です。このように、焙煎をする前の豆の事を、「生豆」（なままめ、きまめ）と呼びます。コーヒーの香味（おいしさ）は、生豆が本来持っている味で８割が決まり、残りの２割が焙煎によって決まります。とはいうものの、「では、コーヒーの抽出はどうでもいいのか！」と言えば、それはそれでまた大事・・・だと、思います。（本心では「大事です！」と言い切りたい…）手網焙煎に興味のあるかたに、「手網焙煎のコツ」をまとめた小冊子をプレゼントしています。こちらの小冊子は、お客さんとのメールのやり取りをまとめたものです。いまならまだ間に合うかも〜「手網焙煎のコツ」小冊子プレゼント

December 7, 2003

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最高の教材

時間があったのでＤＶＤショップによった。「櫻桃子丸子（ちびまる子ちゃん）」発見。中国語。勉強に使えるだろうか。悩んだ末、購入。正直、上海に来てまで、「ちびまる子ちゃん」なんて見るとは思わなかった。ましてや、期待などしていなかった。電話１００周年記念につくられた作品のようだ。出てくる、出てくる、あの濃いキャラクター達。まるちゃんを始め、たまちゃん、丸尾くん、花輪くん、みぎわさん、ブー太郎、はまじ、おじいちゃん、ヒデじいなどなど。みんな表情に、お決まりの「縦線」が入りながら登場。中国語で見る場合の注意点とすれば、ナレーションの声だろうか。やはり、キートン山田の独特の声とテンポを中国語で表現するには、無理があるのだろう。それにガッカリするのを除けば、内容はかなり楽しめる。みぎわさんの声なんて、中国語のほうがいいのでは？と、思ってしまうぐらい。物語に入り込んでしまい、一気に見てしまった。「ちびまる子ちゃん」今回で、アニメを見直した。わかりやすい話で、勉強もできる。教科書読むより、こっちのほうがいいのかも。アニメもバカにはできない。これはもしかしたら、ものすごくいい教材を見つけたかもしれない。そういえば、あのＤＶＤショップ、「セイントセイヤ」も置いてたような・・・。

December 6, 2003

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宅配業

中国は個人業者も多く、値段も安い。だが信用の面では疑問符がつく。佐○急便、少々値段はかかる。だが、サービス、信用の面にお金をプラスする感じか。これもまた、ク○ネコヤマトの進出に伴い、価格競争が始まれば、店としては販促の幅が広がる。現在の店でも、家の遠い方への配達は、個人業者を使っている。やはり、安い値段は利用する側からすれば、割合として大きい。だが「商品は届くのだろうか」との心配はついてくる。まだ、幸運にもその心配は現実になっていないが。。「こんな心配しなければいけないなんて・・・でも安いし」心の葛藤は常にある。値段なのか、信用なのか。宅配の注文がもっと増えれば、考えなければいけない問題だろう。だが今は、祈るばかり。「急げ、ク○ネコヤマト！！」

November 25, 2003

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誰だ

突然、男５，６人が店に入ってきた・・・。男達の手には火のついたタバコ。服は少し汚れていた。目つきは鋭く、その目はスタッフを一人一人確認しているようだった。何か言い合っているが、早口で聞き取れない。スタッフが全員感じたであろう、違和感。店の中が一瞬静まり返る。「なんなんだろうか・・・誰かを捜してるようにも見える・・・」こんなことを考えながら何分たったのだろうか。。何事かと、二階からマネージャーが降りてきた。。ホッとしているのも束の間、激しい話が始まった。言葉が分からないので、見た感じで説明すると、、怪しい男達　「おいっ誰か来なかったか？」マネージャー「誰も来てませんよ」怪しい男達　「この扉の中は？」マネージャー「倉庫です。誰もいません。」怪しい男達　「開けてみろ。」マネージャー「誰もいませんって！」怪しい男達　「いいから、開けろっ！」マネージャー「なんなんですかっ、もう帰っ・・・ああ　　　　　　　　　っ・・・」　　　　　　「ガチャッ（扉を開ける音）」怪しい男達　「・・・」「チッ・・いねぇなぁ・・」　　　　　　「おいっ（他の男達に）、奥のほうも捜せっ」マネージャー「ちょっ、ちょっと、困りますよ・・」怪しい男達は、店の奥のほうへ向かった。。誰か隠れていないか、確認しに行ったのだろうか。ここで、男達は私の視界から一度消える。私は言葉もほとんど理解できず、状況がまったく読めないので、他のスタッフに聞いてみた。だが、この事態を理解しているスタッフは誰もいなかった・・・。皆が同じ不安を抱いていた・・・。１０分ぐらいたっただろうか男達がマネージャーと共に、奥から出てきた。スタッフ全員に、もう一度、緊張がはしる。「どうなったんだろう・・・話はついたのだろうか・・・」そんな不安をよそに、男達は私の前を通り過ぎ、外へ出て行った。私は、マネージャーに、「どうしたの？」という顔を送った。だが、マネージャーは、いつもの、肩をすくめ「さぁ～」という表情を返してくるだけであった。何も分からないまま、今日の営業は終わった・・・。

November 21, 2003

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悲しいコーヒー

最近、珈琲豆自体の味が落ちてきていると言う話を聞いた。悲しい事である。ブルーマウンテンで言えば、昔は標高の高い、ごく限られた所のものしか、　ブルーマウンテンとは呼ばなかったらしい。　だが、今は違う！　今は標高の低い所、そして、その一帯で取れた珈琲豆をブルーマウンテンと呼んでいるらしいのだ。これが味の低下に繋がっているのか。。あぁ腹立たしいことである！ブルーマウンテン総生産の内８０～９０％ぐらいを日本人が買い占めている。日本人は高くても買う。品質が落ちても「ブルマン」と名前が付いていれば買う。なぜ高くても買ってしまうのか。。答えは簡単、需要があり、売れるから。。ブルマンならば、少々高くても納得して買ってくれるから。　こんな部分にもブランド効果が。いや、こんな部分だからこそ、なのか。。　あまり評価はしたくないが、ジャマイカもうまい事を考えたものだ。

November 18, 2003

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気付き

店で働いて二週間ぐらい。一つ気付いた事がある。「言葉が出来なきゃ始まらない！！」フンッ、言葉なんて・・・。フンッ、二次的なもの・・・。フンッ、ゼスチャーでいける・・・。フンッ、大丈夫大丈夫、、俺だったら・・・。フンッ、大事なのは、感じること・・・。こんなん思ってた。結論は・・・無理。。いや、無理ではないが、限界はある。一応、、お客様相手のサービス業。今になって、今日になって、気付く。「言葉って大事だなぁ・・・」実感、実感。という事なので・・・、現在、一所懸命、語学勉強。

November 16, 2003

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コーヒー、紅茶の人体実験

現在でも、まだまだ解明されていないコーヒー成分。なんと過去に、コーヒー、紅茶の害について、人体実験が行われていた。それはスウェーデンの話。スウェーデンにコーヒーが入ったのは、他のヨーロッパ諸国より少し遅れ、１８世紀の初頭。１８世紀半ばから１９世紀の普及は大変速く、コーヒー派と紅茶派の争いを生むほどになっていた。それをみかねた国王グスタフ三世は、コーヒー、紅茶の害について、人体実験で結論を出そうとした。絞首刑に決まった双子の殺人犯。一人にはコーヒー、もう一人には紅茶を飲ませ、どちらが先にあの世に行くか。。囚人の体にどんな毒作用が現れるか見極める為、それぞれの反対派から選ばれた医師が付き添うことになった。　実験を始めてから何年かが経ち、囚人はというと、、、変化はない。それどころか、飲み物を催促するほど元気である。そのうち、付き添いの医師の一人が死に、間もなくもう一人の医師もこの世を去ってしまう。そしてなんと、１７９２年にはグスタフ自身が、暗殺されてしまった。その後も変わらず実験は続けられた。毎日、毎日・・・囚人たちは飲み続け、そして、、、長生きしていた。結局、結果はというと、紅茶を飲まされていたほうが一足先にあの世へ行ったらしいが、その時はもう７３歳という高齢であったという。

November 13, 2003

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ライバル・・・？

私よりも少し前に採用された、「Ｔちゃん」である。初日で受けたＴちゃんの印象は「ダメな奴」。別に仕事を覚えようとするわけでもなく、ボーっとしている。する事と言えば、オーダーを聞き、運ぶ、、それぐらいだろうか。こんな人は他のお店ではよく見る（もっとヒドイ人は多くいますが）。私は半年間契約で働かせてもらっているので覚える事に必死だ。この半年間のうちに、上海での店のあり方、サービス、言葉、もちろん珈琲の知識などを、どれだけ自分の中に取り入れることが出来るのか、、私の今後は、これにかかっている。なので、当然積極的に聞いたり、メモしたりしている。Ｔちゃんには悪いが、すぐに追い抜こうと思う。だが、仕事２日目の事である。昨日と変わらない、朝の作業。そして、開店。手が空いてる時間があったので私はＫさんに色々質問をし、メモしていた。その時である！Ｔちゃんがメモを片手に、こちらに近寄ってくる。そして、私たちの会話を聞きながら、メモを取り出した。なんだか、昨日とは違う感じを受ける。お客様が来店。オーダーが通り、Ｋさんが作る。私はＫさんの手順を見ていた。その時２である！Ｔちゃんも手順を見に来た。私はＫさんの邪魔にならないように少し離れて見ていたつもりだが、Ｔちゃんはそこに入ってきた。当然、私は作業が見えなくなってしまう。少し感心したので今回は、譲ろうと思った。次に、暇な時間があったので、珈琲を淹れようと思い、豆を挽き、ペーパーフィルターに粉を入れ、ドリッパーとサーバーをセットしておいた。オーダーではなく、私の練習用で置いといたセット。そこから、離れたのは５秒ぐらい。その時３である！それを見ていたＴちゃんが、いきなりお湯を注し出した。「あぁー」と言っても遅かった。。ドバッドバッドバッ。。ヒドイ注し方であった。「積極的なのはいいが、私の仕事は取らないでほしい」言いたかったが、せっかくやる気が出てきたのに可哀想かなと思い、今回は我慢。一晩でＴちゃんは変わった。周りの環境だろうか。。上海では当然、私は外国人。外国人が言葉もほとんど分からず、仕事しているのはどう映るのだろうか。Ｔちゃんからすれば、外国人なんかに負けてられないと思ったのかもしれない。何かは分からない。Ｔちゃんも積極的に仕事をするようになった。「積極的に仕事をする」なんて普通の事かもしれないが、この変化はなんなんだろうか。ライバルが現れたのかもしれない。負けてられない。努力、努力。

November 11, 2003

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コーヒーという名のまち

コーヒーという名のまちがある。アメリカ合衆国を南北に流れ、ニューオリンズからメキシコ湾に注ぐ、アメリカ最大の河川ミシシッピー川。この川の流れるルイジアナ州の北東部に「コーヒー・ビレッジ」という地名があるらしい。こんな噂、聞きつけました。「ウソ臭い」、、でも、興味津々。ちょっと探してみる。地図帳にネット。今ある道具を全て駆使。そして、結果は・・・見つからなかった。（泣）なぜだ！調べ方が悪いのか。それとも、騙されているのか。何なのだろうか。ウソでなければいいのだが。。

November 8, 2003

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フィリピン　コーヒー事情

少し調べました。ルソン島とミンダナオ島で陸地の３分の２を占める。珈琲生産量の７３％はルソン島、２６％はミンダナオ島で、他にも比較的大きな９つの島で１％。コーヒーの木は推定１億２０００万本あり、その内１５００万本ほどが老木、若木、病気に冒されている為、生産性が高くない。品種は、アラビカ、ロブスタ、リベリカ、エクセルサがあり、大部分がロブスタコーヒーで７５％を占める。等級は５段階。グレード１，２，３，４，５です。国内での、工業用利用者、焙煎業者、インスタントコーヒー業者は、独自の基準を持っているので、あまり当てになりません。アメリカ向けの輸出用コーヒーには「Ｍ」という追加条件が付けられており、これはもともとミンダナオ島のロブスタコーヒーを表しています。このロブスタの品質も輸出業者が独自の基準を持っているそうです。なんだか、当てにならない事ばかりです。資料に面白い事が書いてました。↓コーヒーは換気できるコンテナで輸出されなければならず、１つのコンテナに１つの品質のコーヒーしか入れてはならない。「輸出用のコーヒーは傷んでないものでなければならず、カビや異物、汚れの臭いがあってはならない」「輸出用の～」の事は、当たり前ですよね。こんな事を書くなんて、他国のコーヒーの輸出方法はどうなっているのでしょう。昔に比べ、コーヒーの味が落ちたと聞きましたが、何か関係あるんでしょうか。悲しい事です。美味しい珈琲が飲みたい！

November 7, 2003

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注文は曼特宇珈琲

今までお客様の注文を取りに行って聞けたことは一度も無かった。だが、今日は違う。いつもと、集中力が違う。「一度でいい、一度でいいからお客様のオーダーを聞き、理解したい！」そう思いながら、朝９時頃からメニューとにらめっこ。効果はあった。１１時頃、一人、お客様が来店。席につく。水とメニューを持っていく。（ここまでは、いつもと変わらない）・・・その後である。ドキドキしながら、オーダーを取りに行く。私「ご注文は・・・？」客「アー・・・曼特宇珈琲（man te ning ka fei）」そう、聞き取れたのである。今まで一度も聞き取れなかったオーダーが、今日初めて聞き取る事が出来た。「うぉー、すごい！」自分にそう思った。たしかに簡単な言葉ではあったが、自分一人でオーダーが聞き取れた事に感動。今日一日は、それだけで満足だった。努力が報われた日であった。「曼特宇珈琲」は「マンデリン」の中国語。

November 5, 2003

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中国雲南の珈琲豆

中国も珈琲豆を生産しているのは知っているだろうか。実は、南西部の雲南省、南部の広東省、広西壮族自治区、海南島である。特に雲南省の豆の噂は聞く。値段も安く、なかなかいい豆が取れるらしいが、まだまだ品質管理に問題があるようだ。私は一度だけ飲んだ事があるが、美味しくなかったと思う（一年ぐらい前）。珈琲の味が出ておらず、珈琲水？のようだった。原因は何か分からない。店が良くないのか、豆が悪いのか、味覚がおかしいのか。。誰か、雲南の珈琲豆の事聞いたことはないだろうか。。はたして、雲南で美味しい珈琲が飲めるのか。。今日は少しだけ焙煎をした。１ハゼ、２ハゼ。珈琲の焙煎にハマル人の気持ちが分かるような気がする。あの香りがたまらない。。

November 4, 2003

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