赤い薔薇ソースの伝説よりロスカ・デ・レイエスを
作ってみました。
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ストーリーは簡潔に纏めるなら台所で産まれたヒロイン
ティタの数奇な運命なのですが、それに家の事情やら
恋愛やら何やら絡まって昼ドラ並みのドロドロさと波乱
万丈さです。ヒロインの愛する男性はヒロインの家の
慣習に阻まれて結婚は出来ず、側に居るために彼女
の姉と結婚して同居するというえらく大丈夫なのか～
な手段を取ります。
昔読んだ時はヒロイン可哀想～だったのですが、多少
年を取った今読み返してみるとヒロインの姉もかなり気
の毒なんではないかと思います。
ダンナは妹が好きで自分に冷たい態度を取るは、
妹は自分が産んだ子供にべったりでお披露目も自分に
変わって堂々と仕切っちゃうはで某掲示板とか○手○町
とかに投稿したら絶対ヒロインとかに非難の嵐轟々だ
よなとかしみじみ思ったりします。
この話の舞台であるメキシコでは1月6日はロスカ・
デ・レイエスの日、 東方の三博士が生まれたばかり
のイエスに礼拝した日なんだそうで、その時にこれを
食するのですね。ティタがこれを作ってる時に姉の
ロサウラが来て何だかんだあるのですが、今だと
両方の気持ちが分かる気がして複雑です～。
今回はレシピの1/8で作りました。オレンジの花の
水の代わりに多分違うけどコアントローとオレンジ
エッセンスを使います。後、生イーストの所をドライ
イーストで作ったので生イーストの分量の半分に
しました。小麦粉は薄力粉なのか強力粉なのか
書いてないので、半々の割合でやってみます。
小麦粉30グラムにドライイースト1.85グラムを
混ぜて牛乳大さじ1を加えるのですが、なぜか固く
て大さじ２に増やしました。それでもまだ固い～。
なぜだ～、もしかして計り間違えたか～orz。
このまま一時間発酵させるのでその間に夕ご飯
作っちゃお～。
流石に多少は膨らんで一寸ホッとします～。
粉120グラム（薄力粉と強力粉を各60グラムずつ）に
塩少々と砂糖とバター各37グラムを混ぜた物をフォン
テーヌ型っぽい感じに広げて、卵1個、オレンジエッセ
ンス少々、コアントロー小さじ1、牛乳大さじ1を混ぜた
物を中央に流し込んで崩しながら混ぜていきます。一寸
柔らかめに仕上がるかな～。
混ざりました。柔らかめです。さっきの生地
とこれ混ざるかな～、固さが違う～。
取りあえず、混ぜてみましょう。これはさっくり
混ざらない予感・・・・・。
やっぱり固さが違いすぎて混ざりません～。仕方
ないのでバーミックスの助けを借りて強引に混ぜて
から手でこんにゃろこんにゃろと潰しまくってこねこね
します。なんとか無理矢理混ざったけど何となく失敗
な予感・・・・・。これで二時間ぐらい置いて発酵させる
らしいですが、量が少ないから一時間で大丈夫だと
思います。その間に買い物行こうっと～。
倍ぐらいに膨らみました～。大したもんだわ。
過発酵じゃなきゃいいんだけど～。ガス抜きを
してもう一度発酵させます。
二回目の発酵完了です～。何か滑らかな感じ
になりました。
生地を取りだしてロール状に丸め、伸ばして端をくっ
つけてリング状にします。割りかし扱い易い生地ですが、
少し柔らか目なので油断するとぐにゃ～と形が崩れる
ので丁重に扱います。
オーブンで最終発酵です。どれぐらいに膨らむ
かな～。この間に洗面所とトイレの掃除だ～。
2倍近くに膨らんでいます。イーストって
スゴイ・・・・。取りあえずつや出しの卵を
まず塗ります。
上に載せる果物は杏の砂糖漬けにします。前
に作ったのが最終的にはこうなりました。因みに
このシロップの水分は100%杏から出ています～。
30グラムをスライスして上に並べ、砂糖大さじ1ぐらいを上に
振りかけます。何か美味しそうな感じになってきました。
温度は書いてなかったので取りあえず180度で
20分焼いてみることにしました。うまく焼けるかな～。
時間で取りだして、千枚通しを刺してみたら生地も付かないし、
さっくりした手応えだったのでこれで良い様です。
ブリオッシュとデニッシュの中間の様な食感です。
デニッシュが油がきつい～な人にはお勧めかも知れ
ません。意外と砂糖が甘いかなと思いましたがそう
でも無かったです。小説ではケーキとなっていましたが、
パンですね、これは。検索してみたらケーキとなってる
のと菓子パンとなってるのと二種類あったのでこれは
パンの方のレシピなのだと思います。本場ではこれに
人形が入ってて、当たると他の人を何かの行事に招待
しないといけないとか。悪くは無い味なんですが、手間
に見合う程ではないかも・・・・。作るのはこれが最初で
最後かな・・・・。
