この前作ったギョウザには、豚のひき肉を入れた。
正確に言うと、ひき肉ではなく、自分で包丁で細かく切った(叩いた)肉だ。


ペルーでは豚肉を食べるが、豚のひき肉を使う料理はあまりない(と思う。)
もちろん中華料理ではよく使われるし、ペルー人も中華料理は大好きだが
自分たちが家庭で中華料理を作ることはまずないので、
必然的にスーパーの肉売り場にも、豚のひき肉は滅多に置いていないのである。
(もちろんある時もある。牛のひき肉は常にある。)


でも頼めばなんでもしてくれるペルー。
肉売り場の兄ちゃんに「豚のひき肉作って」というと
適当な塊り肉を厨房に持っていって、ががーとひき肉にしてくれるのだ。


だから私は、前までこうしてひき肉を作ってもらっていた。


で、ある日。


豚のひき肉を買おうといつものスーパーに行った。
いつもと同じように肉売り場に行って、
同じように「豚のひき肉500ｇお願い」と頼んだ。
同じように兄ちゃんは店頭に並んでいる塊り肉を選び、
同じように厨房に持って行ってくれた。


でもその時、奴は今までと違う動作をしたのである。


塊り肉のパッケージについていた、肉の重さと値段が印字されたラベルを丁寧に剥がし、
傍にあった秤の上にぺたりと張り付けた。
「1Kg○○ソーレスの肉をひき肉にした」という目安にする為なら、わかる。
でもなんか嫌な予感がした訳。


数分後、見事ひき肉と化した豚肉をトレイに入れて持ってきた兄ちゃん。
ラップをかけて、なんとさっき剥がしたラベルをそのままペタリと張り付けたのだ。


じーっと見る。
「○○用豚肉　540ｇ　○○ソーレス」
まあこの国では40ｇなど誤差の範囲。
兄ちゃんは事前に500ｇ程度の塊り肉を選んで、ひき肉にしてくれたってことだ。


でもさ、なんか変。
確かに塊り肉の状態では540ｇ入ってたかもしれないけど、
今も本当に540ｇある？


一度は立ち去ったものの気になって、野菜売り場の秤で計ってみた。
すると、


440ｇしかないの。
でもこのままレジに行くと、私は540ｇ分の値段を払うことになる。



で、売り場に戻ってさっきの兄ちゃんに「100ｇも足りない！」と文句を言った。
兄ちゃんは「ひき肉にした時、機械に残ったんだ。」と。
おいおい、それはそっちの問題でしょ？
客は買った量に対してのお金しか払わないものなのよ。


するとしぶしぶそのトレイを厨房に持って行った。
出てきた時、そのトレイの肉はすこし増えていた。
また野菜売り場の秤で計ったら、今度はちゃんと540ｇあった。
ひき肉器(って言うの？)に残ってた豚肉を、無理やりこそぎ取ってきたんだろう。


それはそれで…　なんか不衛生な気がする(苦笑)
どうせ豚肉だけじゃなく、牛肉とかほかの肉もミンチにした機械でしょ？
なんや不思議な肉も混じってんとちゃうん？


そんな話を友達にしたら
「絶対違う肉も混ざってるし、自分でひき肉にしたほうが絶対美味しいよ！」
と言われた。
それから自分で細かく切るようになった。


それからというもの、気になったらなんでも計ってます。