今日は「オーガニックミッシュ」というパンを焼きました。

自分を含め、世界中のパン好きとパン職人が憧れる・・・

パリのあの店のパンにインスパイアされて・・・

巨匠に敬意を払いつつ・・・

手元にある自分の天然酵母と日本の素材を使ってアプローチしたもの。

友人が栽培した国内産無農薬有機小麦を主素材に・・・

このパン専用の粉を挽くところ（作り出すところ）から始めたので時間が掛かりましたが・・・

（あと発酵方法を見直したりとか・・・）

結果、フルオーガニック（１００％全粒粉）で・・・

店内にあるパンの中では、一番味が濃く香りも強いパンが出来上がりました。

シンプルにこのままスライスして食べても・・・

オーガニック小麦全粒粉の滋味が感じられると思いますが・・・

肉類やチーズなど旨味の強い素材と合わせても、双方が引き立て合って美味しいと思います。

今回の焼成分は、早々にすべてお客さまへ渡ってしまいましたが・・・

（ありがとうございます<(__)>）

ご購入していただいたお客さま、お味はいかがだったでしょうか？☆

今日は少しだけ暖かい気がする八王子です。

（強風だった昨日と比べれば、ですが・・・）

なんとなく、そろそろ花粉が飛び始めているように感じるのは気のせいでしょうか？

（困るなあ～）

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２月の休業日をお知らせします。

◎６日（月）

◎１３日（月）

◎２０日（月）２１日（火）←連休です

◎２７日（月）

毎週月曜日と第３火曜日が定休日です。

（大雪など悪天候の日は臨時休業いたしますのでお気をつけください）

営業時間は１１：００～１８：３０です。

パンの事前予約は承っておりませんが（ごめんなさい）・・・

当日ご用意できたパンの「お取り置き」をいたしますので、営業時間内にお電話ください。

TEL/042-624-7331

（閉店時間までにお受け取りをお願いします）

また地方発送も承っております。

（契約料金なので割安です）

こちらは梱包と集荷の関係で１６時までにご依頼ください。

本州内であれば翌日には届きます。

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みなみなさまのご来店心よりお待ちしております<(__)>☆

mugimugiの友人や麦むぎ工房のお客さま、当店を紹介してくださった方のブログやHPへのリンクページです。

楽天ブログの方はFavorite Blogに登録しています。

（楽天ブログ外へのブックマーク機能が無くなってしまったので作りました。随時更新します）

◎八王子市民放射能測定室ハカルワカル広場
市民による市民のための食品放射能測定室。八王子中央診療所の２階に開設。山田先生には我が家の子供達も大変お世話になりました。今後は麦むぎ工房もこちらを素材の検査に利用して微力ながら協力したいと考えています。

◎ル・シエル フラワーズ
八王子南口にあるおしゃれな花屋さん。店主の青空さんは当店開店時からのお客さまでもあります。ブログもあります。

◎住まいのかたち
鍛冶屋の鍛冶耕治くんのブログ。鉄の仕事はお任せください。

◎ブラウエンベルグ
サンドウィッチやピザでお世話になっている手作りハム＆ソーセージのお店。平岡町とめじろ台に店舗があります。前身は肉の伊勢屋さん。mugimugiも子供の頃からお世話になっています。

◎たまはち日記
精力的に新しいお店を開拓＆紹介しているスパさんのブログ。いつも参考にさせていただいています。

◎にしさこクリニック
当店のパンをとても気に入ってくださっている西迫先生のHP。患者さんにもご紹介してくださって嬉しい限りです。ブログもあります。

◎和揚堂鍼灸院
当店のお客さま工藤先生のHP。いつも勉強になるお話しをありがとうございます。

◎憩いの汀
当店のお客さま汀ママのブログ。いつも遠くからありがとうございます。

◎オリジナルハンドメイドアクセサリー　スーキーボンガ
当店のお客さまジュエリー作家のスーキーさんのHP。ブログもあります。

きのう２４日（火）は雪のため臨時休業させていただきました。

ご来店いただいたお客さま、大変申し訳ありません。

（工房のある八王子西部の山間部はかなりの積雪があり、朝３時の時点で山道と坂道が冬用タイヤでも危険な状態だったのでお休みさせていただきました）

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さてさて・・・

本日は「有機ごまのべーグル」を作りました。

昔アメリカを旅したときに気に入って、毎日食べていたべーグル・・・

麦むぎ工房では、日替わりで毎日５～８種類ほどを焼いているのですが・・・

先日、有機JAS認証のある有機黒胡麻と有機金胡麻が手に入ったので焼いてみました。

（発送のお客さまにもお入れしてみましたのでお楽しみに～）

香ばしく出来上がったと思うのですが、いかがでしょうか・・・☆

年末年始のバタバタも収まって・・・

やっと落ち着きを取り戻して「通常営業」という感じになった麦むぎ工房です。

＊＊＊

今日は「雑穀のカンパーニュ」を焼きました。

「せっかく作るならたっぷりと」が麦むぎ流なので・・・

小麦、大麦、ライ麦、ごま、フラックスシードなどなど・・・

５５種類以上の雑穀が入っています。

（今回のものは５６種類で、そのほとんどが無農薬有機栽培のものです）

焼き上がったパンは、もちろん自家消費用に１ホールをキープ（笑）

食べてみて驚いたのは、ほんのり甘かったこと。

糖分は入っていないので・・・

きっとたくさんの穀物から出てくる甘さなのでしょうね。

和食のおかずにも合うところが良いな～なんて・・・

ちょっとだけ自画自賛（笑）☆

きょうは自分のお弁当用として、フルオーガニックのカンパーニュを焼きました。

（ひとりカンパーニュ祭りをまだ継続中なのです・笑）

粉は、すべて自分のところの石臼でゴロゴロと挽いたもの。

有機JAS認証のある、無農薬有機栽培された国内産小麦を使っています。

素材は、いつものようにシンプルに「有機小麦粉、天然酵母、粗塩、天然水」の４点のみ。

有機素材を使ったパンと言えば・・・

有機JASの定める「有機パン」の基準が、各工程で添加物の使用を認めていたりしてかなり甘いのですが（笑）・・・

有機パンの９５％ルール参照

今回焼いたものは、申請すれば、その基準を余裕でクリア出来るパンに仕上がっていると思われます。

（もちろん申請をするつもりはまったく無いので「有機パン同等品」あるいはその上を行く「無添加国内産有機パン」ということで・・・笑）

すべて自家製粉の粉にしたら、スゴく香りが強いパンに仕上がって、自分でもビックリ(@@)

サンドウィッチにするなら、うまくバランスがとれるような何か強いオカズを探さないといけないな～なんて今悩み中。

ワインなら濃厚なものが合いそうな・・・☆

きょうは「ペイザン」という丸い大きなパンを焼きました。

実は自家用としてときどき焼いているパンなのですが・・・

たぶん店頭に並べるのは初めてだと思います。

フランス語で「農民」とか「田舎」という意味を持つ言葉である・・・

paysanが名前の由来となっているパンだけあって・・・

「シンプル」そして「素朴さ」が特長のパンです。

たぶん、たくさんのパン職人さんが、それぞれご自分のスタイルとレシピで、同じ名前のパンを焼いていると思いますが・・・

当店の場合は、自分の工房の石臼でゴロゴロと挽いた、挽きたての国内産のオーガニック麦の全粒粉を使って・・・

余計な添加物などは一切使わずに・・・

天然酵母のみで発酵させて石窯で焼いた、本当に素朴なパンになります。

オーガニック全粒粉比率で言うと当店の「ミッシュ」よりも少し低めですが・・・

そのぶん軽やかで食べやすく香ばしいパンに仕上がっているかと思います。

保存性が良いのも特長です。

寒い日に、あたたかいスープやシチューと合わせてみるのはいかがでしょうか？☆

きのうは成人の日でしたね。

我が家は長男が昨年２０歳を迎えたので、おめかしして成人式へ。

時が経つのは本当に早いものです。

このあいだまで赤ちゃんだったのに、もう大人になっていますからね（笑）

思えば・・・

彼が生まれることがキッカケで「食べ物」にさらに気をつけるようになり・・・

彼にアレルギーがあったので、自分で無添加の天然酵母パンを焼くようになり・・・

２０年後のいま、それを職業にしている・・・

言うなれば「子供たちから教わったこと」で、いまの自分は仕事をしているワケで・・・

不思議なものです。

このさき長男がどんなオトナになっていくのか楽しみにしつつ・・・☆

みなみなさま、あけましておめでとうございます。

ちょっと遅めのスタートですが（笑）

麦むぎ工房は、本日１月７日（土）から営業を始めさせていただいています。

＊＊＊

おかげさまで、この年末もバタバタと忙しくさせていただいたのですが・・・

（本当にありがとうございます）

いつもの大晦日より、少しだけココロとカラダに余裕があったのと（笑）

気がつけば（パン屋なのにね・笑）自家用パンのストックが無くなってしまっていたので・・・

休み中の家族用として「年越しパン」を焼くことにしました。

＊＊＊

仕込んだ生地は４種類。

◎白い麦むぎカンパーニュ

◎全粒の麦むぎカンパーニュ

◎フルーツの麦むぎカンパーニュ

◎ピザ用の生地

ピザ用生地をのぞいて、古い手法を使ったカンパーニュにしたのは、そのほうが日持ちがするから。

とくにこの時期だと温度も湿度も低いので（固くはなりますが）常温でもかなり長期間の保存が可能になります。

（たぶん２週間くらいは平気）

（↑１月１５日追記：家の中の寒い場所に保存しておいたところ、少し固くなっていましたが、本日まったく問題無く食べることが出来ました）

食べる時はスライス後にトースターで焼き、柔らかくなって湯気が出ているところをいただきます・・・

ピザは具材をたくさん載せた、ちょっと大きなものを製作（といっても、新聞紙くらいの大きさですが）

大晦日の紅白（とガキの使い・笑）が終わったあと工房に入り・・・

あちこちの山寺から時間差で聞こえてくる除夜の鐘の音に耳を傾けつつ・・・

超長時間発酵させていた生地の成形作業を行い、その後焼き上げました。

＊＊＊

というわけで、２年越しで作ったパンで、今年はスタート。

みなみなさま、今年もどうぞよろしくお願いいたします☆



＊＊＊

あわせて１月の休業日をお知らせします。

◎９日（月）

◎１６日（月）１７日（火）←連休します

◎２３日（月）

◎３０日（月）

よろしくお願いします<(__)>☆

１２月２９日（木）に年内最後の営業が無事に終了いたしました。

この一年ご来店くださったたくさんのお客さま、本当にありがとうございます<(__)>

おかげさまで、最終日に焼いたパンもほぼ完売・・・

この年末は「年越しパン」を、昨年よりたくさんご用意できるように・・・

最後の数日間はごくわずかな睡眠時間で、やけどを作りつつ（笑）頑張ってみましたが・・・

まだまだ頑張りが足りなかったようです。

（毎年最終営業日は、年内で一番多くパンを焼く日なのですが・・・パンをお渡し出来なかったお客さま、申し訳ありません）

＊＊＊

３０日はお店の大掃除をして・・・

その後は少しお正月休みをいただき・・・

新年は１月７日（土）からまた営業させていただきます。

（ご来店心よりお待ちしております）

＊＊＊

みなみなさま、今年も大変お世話になりました。

来年もよろしくお願いいたします。

楽しい年末年始をお過ごしください☆



↑このところ良く焼いているブラックオリーブのカンパーニュ。お食事用だけでなくお酒にもよく合います。