はやしぱん

先日、酵母レッスンに来て下さったnaonaoさんから小粒の青梅を頂きました～実家のお庭に実ったものだそうです。

もちろん、おこしましたとも！！では経過を・・・

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

小粒ですが、フォークで数か所穴を開けて、はちみつもたっぷりめに加えて１日目。

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

３日目、しゅわしゅわが徐々に活発になってきて、ピークが来るのもあと少しな感じ。
梅の周りに小さな泡がついて次々と立ち昇っていきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

４日目、しゅわしゅわのピークがやって来ました！！泡はさらに細かくピチピチとはじける感じに。
爽やかで青酸っぱい香り。２４時間置いて元種作りを開始、完成した酵母液は冷蔵庫で保管します。

そして、もちろん残りの青梅はこれに・・・これの残りが酵母でなくって酵母の残りがこれに（笑）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

梅シロップ！！作り方はここです。
昨年、多くの方がこれで作りました～！とメールやコメントでご報告を頂いてます。
みなさん今年もそろそろ仕込み時季ですよ。　　　



本日もまたいちご酵母の山食の焼き上がり。今日は２斤仕込みです。

　　　　　　　

　　　　　　　

元気よくふんわりと焼き上がり♪粗熱が取れると１斤はスライスして冷凍庫へ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年はいちご酵母がとっても元気。レッスンにいらっしゃる生徒さんもみなさんいちご酵母をおこされて「とっても元気です！」とおっしゃいます。
今年はいちごの出来が良くって時季も長い気がします。

こうして毎年酵母をおこしているとその年のその素材自体の出来の良し悪しまでもを感じることが出来ます。
酵母って本当に奥が深い！！




　　　　
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