ぷうのあれこれ

みなさま、こんにちは

醤油麹を初めて作りました、ぷうです

塩麹デビューは市販の物でしたが、なんだか簡単そうだったのでトライしてみました

お料理本とかNHKさんとかはなまるさんとか、いろんなレシピを拝見し、

ほとんどが「米麹（生）200g」と「醤油200cc」という分量でしたのでそちらを参考に♪

使用したのは、金沢で最古の酒蔵 福光屋さんの生麹です

作り方はとっても簡単、麹と醤油を混ぜ合わせて常温で1～2週間寝かせるだけ。。。

毎日1回、陶器のスプーンで空気に触れるように混ぜ混ぜしました

日を追うごとに、だんだんまったりして、とろみがついてきます

これが完成！という目安がいまいちわかりにくいのですが、

我が家は部屋の温度が一日中高いので、10日めくらいで常温は終了といたしました

ツブツブ嫌いなのと、ペースト状にすると扱いやすいので、

ハンドブレンダーで、がーっと一気にやっつけたら冷蔵庫へ（写真右下） 

して、そのお味はと言えば。。。

濃い醤油の味のあとに味噌の香りがふわんと、

塩っぱい中にも、ほのかな甘味とマイルドな旨味が凝縮された感じです 

こりゃまた塩麹と同じく、なんにでも使えそうな予感が。。。

まずは、基本の唐揚げから作ってみました  

醤油麹を使って♪ジューシー唐揚げ
ぷう☆pou

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こちらのレシピの前に、醤油麹（小さじ2）だけで漬け込んだ物も作ってみましたが、

ジューシーが過ぎて、全体がちょっとベチャッとした感じになってしまいました

そこで醤油麹と醤油のハーフ＆ハーフで作ってみたのが、今回のレシピです

醤油麹だけの物よりはサクッと感がありますが、やはりやわらか仕上げです

食感の好みは分かれるような気がいたします

まぁ、とにかく旨味がすごくて、噛めば噛む程に美味しさと肉汁がはじけます

醤油麹が無ければ無いで美味しく作れるとは思いますが、

使えば明らかに違う、この旨味とお肉の柔らかさ。。。

炒め物にも使ってみました 

醤油麹を使って♪いんげんと豚肉の炒め物
ぷう☆pou

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実家から送られてきたいんげんと、細切り豚肉を醤油麹で炒めました

豚肉の下味にも、醤油麹を使用しています

ビールもご飯もすすむ美味しさです

塩麹の10倍以上の旨味成分（グルタミン酸）が含まれるという醤油麹、

とりあえず、なんにでも入れてますw 

我が家から車でちょっと行った桜新町というところに、

サザエさん一家の銅像がございまして。。。

そーっと失礼します

ご無事でなにより。。。

よくよく見ますと、タラちゃんとワカメちゃんにも、

同じ材質のワイヤの毛が複数ございます  

なぜ1本しかない波平さんの毛だけがターゲットに？

タラちゃんやワカメちゃんのように何本かに増毛してみる、とか。。。笑

とにもかくにも 『植毛式』が再び行われないことを願うばかりです

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