ケサ日記～主な活動なし～

燻製

日曜日に自家製ソーセージにチャレンジしたのですが、肉を詰める道具を簡易的なもので代用しようとした所、うまく行かずに惨敗に終わりました。見た目も味もイマイチになってしまいましたね。近いうち再挑戦したいと思いますが、やるなら道具を揃える必要があります。↓は別で作ったメニュー。左から豚肩ロースのチャーシュー、豚レバーの燻製、ビーフジャーキー。ビーフジャーキーは安いステーキ肉を包丁で叩いて筋を切り、塩とスパイスで下味を付けてからしばらく寝かせてから燻製に。およそ２時間ほど燻製してそのまま一晩乾燥させました。最高のつまみ。豚レバーの燻製も美味。チャーシュー信頼の旨さ。鰯の燻製も作りました。こちらも２時間ほど燻製してから一晩乾燥させたもの。まだ試食前。楽しみです。

ナンとディップソース

またご無沙汰してしまいました。今回もダイジェストでお送りするつもりでしたが、撮り貯めておいた写真がどうにも写りが悪いものばかりで載せるのがためらわれます。この度、宴会用に加えた新メニューのナン。これにディップソースをつけて食べる訳です。サーモンチーズ、鶏のレバーペースト、ツナマヨネーズの３種類を用意。ちょっとしたパーティ感覚で新鮮な感じ。味も良かったですが写りが悪すぎ。今度作った時に改めて紹介します。代わりにエビさんのニューマシンを載せておきます。いいかんじ。ではまた。

あけましておめでとうございます。

と言うにはあまりにも遅すぎるし、気が付けば２ヶ月以上の放置状態。全くもって申し訳ございません。いきなり２ヶ月のダイジェストになってしまいますが、本年もひとつよろしくお願いいたします。特筆すべきなのは、イカの燻製とハタハタの燻製でしょうか。メカ沢導入により、かなりの量を一度に調理できるようになったので捗ります。ハタハタは焼いても当然旨いのですが、反面独特のヌメリが嫌われる難点もあるのですが、燻製にすればヌメリは完全に消えます。歯が良い人ならば丸ごと食べられます。つまみに最適、珍味です。イカの燻製もきれいに仕上がるとともに、味も抜群。酒が進みますね。年末年始も色々な料理を作りました。お客様に振舞う新メニューにもチャレンジしておりますので、今年もDO祭り開催していきたいですね。特に中々お会いできないKRFの面々とはRC同時開催できれば最高ですね！

メカ沢運用試験

スモーキングマシンメカ沢の運用試験の結果報告です。下段でベーコンと鳥肉串。上段にゆで卵とはんぺんをセットしてスタート。庫内温度は８０～９０度を指していたので、熱燻としても十分かと思われたのですが、やはり庫内が広いためか、いつもの感じの時間で見ていると若干火の通りが悪い気がしました。燻製材ブロックが２つ分燃え尽きてから（約３時間分）、下段を少し組替えて、庫内温度が上がるように細工して更にチップを使用して過熱することにしました。これにより庫内温度も１００度近くまで上昇しました。使い勝手がまだわからなかったので時間はかかりましたが、出来としては上々ではないかと。排煙装置に関しては、途中から煙がドアから漏れてきてしまって、これは処理しきれないのかと思いましたが、後日繋ぎ目のフィルタを確認したところ、防錆処理時の塗料がフィルタにかかり目詰まりを起こしていたことが発覚。逆に排煙装置の働きも予想以上の効果をあげている事の証明となった。次回燻製時に改めてテストすることにします。以下は後日作ったチャーシュー。この時の排煙装置の機能は問題ありませんでした。

メカ沢（改）

メカ沢運用試験の際、内部が蒸気により錆びてしまうというトラブルが発生したため、内面に防錆処理を行いました。合わせて、スモーカーとして使う時のための改造を行いました。上段、下段と２段使えるようにしました。この運用試験は今週末を予定。下はメカ沢を使用して調理したチャーシューとローストビーフ。いつも通りダッチオーブンを使用してのスモークを行いましたが、排煙装置の効果は抜群で、快適に調理できました。

力作完成

ここ１週間ほどかけて壮大な工作をしました。日頃、料理をしていると作業場に充満する香しいかおり。ここは何の仕事してるの？なんて思われるのはまだ良いとしても、スモークをした時に煙が充満してしまうのはよろしくない。これは当初からの懸念事項でした。そこで排煙装置をなんとか作りたいと構想を練ること約１年。ついに完成した排煙装置付きの調理システム。その全貌をご覧頂きましょう。ドラム缶をベースとした迫力あるボディ。ドラム缶ならではの信頼の安定性。料理の可能性を高める事は疑いはありません。天にそびえるダクトも大迫力。煙を逃すことなく屋外へ。そしてその屋外へ目を向けると何という事でしょう。煙突の先には換気扇を装備。排気の効率を格段に上げるこの仕掛けは今回、匠最大のセールスポイントと言えるでしょう。大きなドアを開けるとそこには広い調理スペースが。将来的には巨大なスモーカーとしても活躍が期待されます。この部分でのセパレートを可能にしたことにより、メンテナンスも容易に行えることでしょう。ここにも匠の心遣いが垣間見えます。ところで完成した作品を眺めていると、何かに似ている気がしてなりません。。。。。。。・・・と言う訳でこの作品の名称は『メカ沢』に決定致しました。以後よろしくお願いいたします。

ダイジェスト

ピザ。（１５分焼き後予熱１０分。一度鍋を回した方が良さそう）買いためた豚モモ肉をまとめて調理。ヤマさんから頂いたハムセットの一部を頂きます。ありがとうございました。美味しかったです！

当分は

移転するのも面倒事なので、ここで粘ります。牛すじ煮込み。焼豚とか串焼きベーコン。スーパーに良いのが安く出てました。豪快。

お久しぶりです。

大変ご無沙汰しております。申し訳ございません。とりあえず、撮り貯めたのを一気にＵＰしておきます。ここの容量もかなり一杯になって来たので、そろそろ移転を考えております。

夏野菜のカレー

ご無沙汰しております。消防団のシーズンです。辛い季節であります・・・。今回は夏野菜を使ったカレー。牛すじ肉を５～６時間煮込んでから、ジャガイモ、たまねぎ、にんじん、にんにく、トマト缶を入れて更に１時間ほど煮込んで味付け、仕上がりの直前にナス、ピーマンを投入。牛すじの旨みが溶け出して味わい深い。

最近のまとめ

串焼きや焼豚

前の日の続き

日曜にはりきって食材を買い過ぎたため、作りきれなかった豚トロねぎ間。サクッとした食感が最高。

焼き鳥

手前から鶏レバー、ねぎ間ならぬにんにく間、豚モツ。鶏レバーはどうかなと思ったが、かなり旨かった。燻製効果は改めてすごい。写真にないが鶏ハツも旨かった。こちらは、残り火で放っておいた鶏皮。完全に干上がってしまった・・・。完全に失敗かと思われたが、スナック感覚で意外な旨さ。更にスープなどに入れるとすぐに戻りまた旨い。保存食みたいになりました。今回は思わぬ収穫。

牛すじカレー

牛すじを煮込んでカレーに。牛すじのとろみがまた良い。

ベーコン

燻されてる様子がよくわかる一枚。

最近の

焼き鳥と焼豚

焼き鳥など

焼豚と牛すじ串おでん風。焼き鳥にチャレンジ。鶏肉と鶏皮と串に刺して熱燻。焦がす心配が少ないので安心。それでいて遠赤効果でジューシーな仕上がり。

たまには変わったものを

燻材を買いに行ったら、行楽シーズンということで、キャンプコーナーが出来ていました。そこに置いてあったキャンプ料理の本を立ち読みしてみたら、白モツの燻製なるものが目に止まりました。そのままスーパーに寄ってモツを買って出来たのがこちら。串に刺してみました。さすがに煮るよりは固いものの、つまみにピッタリ。今度は色々な串焼きにチャレンジしてみたくなりました。こちらはいつものチャーシュー。

連休中の

ベーコンでございます。ピザでございます。鶏手羽先に一工夫してチューリップ唐揚げでございます。作り方がよくわからず、宴会には間に合いませんでした。

またまたトンカツじゃよー

揚げたてじゃよー数日前の焼豚じゃよー

豚バラ熱燻再び

ベーコンにしようと思っていた豚バラ肉ですが、タイミング的に難しいので熱燻にしたもの。ジューシー。

トンカツじゃよー

楽天未だ勝てず！！

たった今出来上がったばかりのチャーシュー。燻製もバッチリ。

楽天開幕３連敗！！

牛すじ丼。ベーコン作りました。この間食べた横手焼きそばが旨かったので、それっぽく。

豚バラ熱燻

豚バラ肉をベーコンにしようと思ったが、ブロックの燻材を切らしてしまったので、チップを使って熱燻してみた。中々いい感じ。横手焼きそば（市販）に目玉焼きと一緒に添えたのは前回のベーコンです。今回の肉は焼きそばと一緒に炒めました。美味！

先週のチャーシュー

焼豚丼。ラーメン。スープは豚バラを煮込んで作ったもの。トッピングにチャーシューを添える。

ベーコンなど

チャーシューベーコン。でベーコンエッグ。

カレー

豚バラ肉を煮込んだカレーです。

いろいろ合わせた昼食

牛すじ大根をベースにうどん。トッピングにチャーシュー。うどんもＤＯで茹でました。

チャーシュー

たまにはチャーシューも作らないとタレが悪くなってしまうので。ラーメンに豪快に投入。

牛すじ煮込み

牛すじと大根の煮込み。湯気で見えない。そばにしてみました。牛すじとは思えないやわらかさで絶品。

ピッツァ

ピザ。黄色のパプリカ側がカレーソース。橙色のパプリカ側がノーマルトマトソース。生地の整形に苦戦。縁がなじまずにはがれてしまうも、味はいつも通りの旨さを確保。

肉じゃが風

豚こま肉をどうしようかと考えて、ジャガイモで肉じゃが風にしました。にんにくのみじん切りをオリーブ油で炒めてから、豚肉を入れて更に炒める。肉にだいたい火が通ったら、薄切りにしたジャガイモを加える。蓋をして５分程置く。味付けは塩コショウ。最後に糸こんにゃくを加えたところ、尚良くなった。

カレーなど

豚バラ肉をじっくりと煮込んだカレー。肉の旨みがスープに溶け出している。こちらは焼き豚に。

お久しぶり

すみません。ご無沙汰してます。ローストビーフ。久しぶりのベーコンでベーコンエッグ。何と今日でブログ開設５周年！これからもどうぞよろしくお願い致します。

お粥と言うか雑炊

以前作った大根煮、鶏などに冷凍ごはんを投入した基本的には残り物。せりを加えて正月らしさを。

あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願い致します。今年初の料理はやっぱり焼豚。たった今出来上がった大根と牛すじ煮。寒い時期には最高。

ピザ

だんだん形が良くなったきました。

牛すじ丼＆ラーメン

牛すじ丼。スープたっぷりで。ラーメン。

肉うどん

豚ヒレの焼豚をうどんに投入。つゆには秘伝のタレを使用。＜業務連絡＞ヤマ部長、いつもご覧になっていただきありがとうございます。更新が少なくて申し訳ございません。さて、今年も押し迫って参りましたが、今年のKRFの活動はないまま終わってしましそうです。忘年会もここまで来ると都合を合わせるのも困難かと思われます。そこで新年明けてから、何とかKRFの会合を開きたいと考えておりますが、いかがでしょうか？ご希望の日などありましたら、お知らせ下さい。

超厚トンカツ

ダッチオーブンの遠赤効果ならではの一品。この厚みでも中までじっくり揚がる。ジューシートンカツ。

豚焼き＆ラーメン

たまには素で豚肉を焼いてみた。思いのほか時間がかかった。いつものチャーシューの方が実は楽らしい。ラーメン。

最近の

シチュー用の牛肉を使ったカレー。トマトベース。いつもの焼豚。豚モモ肉と肩ロース。

ピザ

先週の連休に作ったピザ。自家製ベーコン使用。盛り上がり過ぎて、デジカメが行方不明に。発掘に数日を要することに・・・。

ベーコン

たまたまスーパーに寄ったら、豚肉のタイムセールをやっていて、すごくいいバラ肉があったので久々にベーコンを作る。既に完成の写真。約５時間ほど燻します。良い感じ。切り口も見事なベーコン色。しばらく楽しめそう。おまけ：先日のラーメンの続き。これは先日作った焼豚。レベルの高いラーメンに仕上がっております。

豚バラ野菜ラーメン

豚バラ肉を煮込んだスープでラーメンを作る。どこかで見たようなラーメン。

野球見てる間にも

撮り貯まっていたので、またダイジャストでベーコンエッグ豚ヒレのチャーシューチャーシュー丼モツ煮牛すじカレー豪華なディナー豚バラチャーシュー。DOで燻製に。

一ヶ月間ダイジェスト

数日前、ヤマさんがウチにいらした時、ブログの更新が一ヶ月も止まっていることに対し、お叱りを受けたため、ここ一ヶ月をダイジェストで。順不同。おなじみチャーシュー。安定感のベーコン。特製タレとチャーシューによるラーメン。ベーコンエッグ。今季初のモツ煮。１０月を迎え、これからは寒い時期となってくるので、またＤＯが活躍する日が多くなるでしょうから、段々更新は増えていくはずです部長。

今週のＤＯ

ＡＤＳＬモデムの不調のため、インターネットに繋げなくなってしまいましたが、代わりのモデムが翌日には届きまして、予想以上に早い復旧となりました。ネット依存の自分は、便利な世の中だと思いましたが、もう少しインターネットのない生活をしてみても良かったかなとも思いました。さて、まずは焼豚から。おなじみ焼豚丼。続いて、牛すじ肉を使った牛丼。肉は箸で切れるほどホロホロに。スープは肉から出るとろみがついてスープとして飲んでも旨い。

カレーになった。

ハヤシライスのルゥがあったので、ハヤシライスにするつもりが、思いのほかルゥが少なくてやむなくトマト缶とカレー粉を加えて、カレーにしました。ブレンド効果かいつもとはまた違う味わいで旨い。