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新矢旅館のご紹介     ※「ひやまの郷土食を食べてもらう会」加盟店

1トンの水槽を(水槽のご紹介⇒コチラ)持っており、天然活アワビ、ヒラメ、ホタテ、ソイなどの地元産天然活魚を提供しております。関西で修行を積んだ料理長が作る田舎料理をお召し上がりください。建物は古く温泉もないですが、料理は自信あります!(笑)

せたな観光協会公式サイト SETAnavi
せたな観光協会公式サイト SETAnavi
新矢旅館のご宴会プラン せたな観光協会公式サイト

★観光協会公式サイト『新矢旅館』のご紹介は⇒コチラ

新矢料理長のひとりごと [全300件]

2012.06.01楽天プロフィール Add to Google XML

ウド・うど・独活  (7)
[ 山菜 ]  

C:\fakepath\IMG_4120_R.JPG                                                           山でございます!!                                                                           そして・・この林道!!!                                                                        C:\fakepath\IMG_4122_R.JPG                                                           この奥は、もう車幅いっぱいいっぱいで・・・・                                                              当然車体は、細かい傷が・・・・                                                                     この笹ってのが、けっこうヤッカイで、細かい傷が車体に流れるように・・・                                                 C:\fakepath\IMG_4121_R.JPG                                                           まだまだ、日の当たらない斜面は残雪が残ってなすなぁ~!!                                                        C:\fakepath\IMG_4117_R.JPG                                                           わかるかなぁ~・・・・                                                                         まだ細い林道が続いてるんですけどねぇ                                                                  こうなると、車じゃ無理・・・・                                                                     しかし、こんな奥まで来ると、歩いて行くのも・・・                                                            何故か?・・・・・                                                                           C:\fakepath\IMG_4118_R.JPG                                                           こんなのが、ゴロゴロあるんですよねぇ・・・・                                                              多分・・朝一でしょう!!                                                                        木の枝で突っついてみたら、中は、ホヤホヤでしたから。                                                          一応その写真も撮ったんですが、流石にUPするのは・・(笑)                                                       この場所から、一キロぐらいの場所で、                                                                  何か、匂いが・・・・・・・・・・・                                                                   そうです!!クマさんの匂いが微かに・・・・                                                               この日は、友人と三人で行ったんですが、友人二人は気がつかなかったようで                                                 え”?・・・・                                                                             どんな匂い?・・・                                                                           そうですね・・・                                                                            動物園のもっと野性味ある匂い・・(笑)                                                                 C:\fakepath\IMG_4124_R.JPG                                                           実際に採ってた時間は、一時間半ぐらいでしょうか・・・                                                          それでも、この成果!!                                                                         友人二人は、少しだけ持って札幌に帰りました!                                                              そうなんです!!友人は、この貧乏旅館のためにウド採りを手伝うために                                                   札幌から車で4時間もかけて来てくれたんです!!                                                             とは言え・・前日の夕方、当日の朝一はキッチリ釣りをしてますけど(笑)                                                                 


Last updated 2012.06.01 07:02:27
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2012.05.20

魚はどこで生まれるの?  (5)
[ ひとりごと ]  

C:\fakepath\IMG_4093_R.JPG                                                           どぉ~もみなさんお久しぶりでございます!                                                                タイトルの答えは、もちろん「水の中」なんですけどね(笑)                                                        別の視点から見ると、「木」「森」「山」なんですよ!!                                                          
今回は、「檜山の森作り植樹祭」のお話です                                                                今年は我がせたな町が当番で、当日は「緑の少年団」や、各団体                                                       総勢200人以上が集まりました                                                                     C:\fakepath\IMG_4082_R.JPG                                                           C:\fakepath\IMG_4083_R.JPG                                                           C:\fakepath\IMG_4089_R.JPG                                                           場所は町有地で、元は「パラグライダーの滑走ゲレンデ」だった場所です                                                   ですから、結構な傾斜が・・・・                                                                     僕も頑張っている姿を一枚撮ってもらい(笑)                                                               まぁ顔は、あまり皆さんにお見せしないほうがいいかと(笑)                                                        C:\fakepath\IMG_4096_R.JPG                                                           記念植樹には「天皇皇后両陛下お手播き苗」のイチイ32本                                                         後は、ヒバ・ミヅナラ・トチノキ・シナノキ・ドングリ・エゾヤマザクラ・合計1033本                                           C:\fakepath\IMG_4105_R.JPG                                                           その後は、場所を川に移して「サクラマス幼魚の放流」を!!                                                        C:\fakepath\IMG_4102_R.JPG                                                           一年半ぐらいの幼魚です!!                                                                       「ヤマベ」です!!このヤマベが、海降して大きくなったのが「サクラマス」なんですね!!                                          ちなみに、イワナが海降したのが「アメマス」「アマゴ」が海降したのが「サツキマス」                                            C:\fakepath\IMG_4112_R.JPG                                                           緑の少年団の子供達を中心に放流!!                                                                   1000匹以上の幼魚です!!                                                                      もとろん僕も・・・                                                                           僕が放す時には「大きくなぁ~れ」と同時に「大きくなって1~2匹は僕に釣られてね!!」                                          とそっと心の中でつぶやき(笑)                                                                     C:\fakepath\IMG_4103_R.JPG                                                           この川の砂防ダムは、ごらんのように「スリット化」になりました!!                                                    以前にも書いた事があります。                                                                      二つの砂防ダムがスリット化したおかげで、沢山の鮭・鱒の遡上が期待できます                                                海は、山が無いと死んでしまいます・・・・・                                                               山の栄養分が無いと魚は育ちません!!                                                                  ですから、「魚は森で生まれる」と言われています                                                             なぁ~~んて少しだけ語ってしまいました(笑)                                                              さて・・・今日は、鯉のぼりの公園の清掃が町内会であります!!                                                      天気も良いし、気持ちよく 清掃ができそうだ!!!                                                                                                                                                               


Last updated 2012.05.20 11:00:20
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2012.05.01

旬!!  (13)
[ 料理 ]  

とう味噌4.jpg                                                            少し前のお話です!                                                                           僕にとって、山菜の一番初めは「ふきのとう」なのでございます!!                                                     あの香り・・苦味・・最高ですね!!                                                                   今年は、大雪のせいで、山の物が一週間~10日ぐらい遅れてますね!!                                                   どっさり採ってきたフキノトウを、ボイルして、細かく刻み                                                         胡麻油で炒めましょう!!                                                                        C:\fakepath\IMG_4073.JPG                                                                             味噌を酒で伸ばし、卵黄・砂糖を入れ火にかけ                                                               クツクツ言い出したら、フキノトウを投入!!                                                               後は、ひたすら焦げないように煉る・・煉る・・煉る・・・                                                         C:\fakepath\IMG_4074.JPG                                                                             そして・・仕上げは・・・・                                                                       この粉!!!                                                                              これは、カツオ節を炒って手で揉んで粉にしたものです!                                                          これを最後に入れて、もう一煉り!!!                                                                  一晩寝かして出来上がり!!!                                                                      ご飯に、酒のつまみにいかがでしょうか?!!!!                                                             C:\fakepath\IMG_4076.JPG                                                                             さて・・もう一つの旬!!・・・                                                                     岩ガキでございますですよ!!                                                                      せたな産!!                                                                              取れるのは知っておりました・・・・                                                                   取れる場所も・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・                                                       しかし・・・                                                                              僕が取ると密漁・・・・犯罪になる訳で・・・・・                                                             いままで食したことがありませんでした・・                                                                もちろん、有名処の岩ガキは何度も食しておりますが                                                            出来れば、地元のを食してみたい!!!                                                                  今年はそれが叶いました!!                                                                       知り合いの漁師さんが、ハネモノだけど食べるかい?・・・と・・・・                                                    C:\fakepath\IMG_4078.JPG                                                                             いやいや・・・・立派なものでございましたよ!!                                                             その日は、残念ながら(運がよく)お客様がいなく(笑)                                                          偶然にも、札幌から友人が数名・・・                                                                   全て僕達の酒もご馳走に・・・                                                                      まだまだ隠れた食材があるんでしょうね・・・                                                               もちろん、この岩ガキもそうですが、                                                                   地元消費よりも中央に出荷したほうが高価な事も事実なわけで・・                                                      まだまだ頑張りが足りないと思ってしまう今日この頃なのです                    


Last updated 2012.05.01 07:32:08
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2012.04.16

今年も感謝!!  (15)
[ ひとりごと ]  

C:\fakepath\IMG_4067_R.JPG                                                           ようやく、北海道も春らしくなってきました!                                                               こんな、花も咲きました!!                                                                       C:\fakepath\IMG_4071_R.JPG                                                           今年も鯉のぼりがせたな町の「みのり公園」の空に泳ぎました!!                                                      昨日、少し早いのですが、準備しました!!                                                                C:\fakepath\IMG_4070_R.JPG                                                           また、今年も準備したメンバーの中では、僕が一番の若手・・・・                                                      鯉のぼりを泳がすポールに登らされ・・・・・・・                                                             まぁ・・何とかと煙は高い所に登りたがるなんて事を言いますが、                                                      そう考えると、僕が登るのは、必然なのか?・・などとフッと思ったり・・ (笑)                                              それにしても、今年は雪が多いですね!!                                                                 この時期にまだこの公園が残ってるんですよ!                                                               ですから地面がけっこうビチャビチャで、                                                                 皆さんから頂戴した善意の鯉のぼりを汚したくないので                                                           四苦八苦・・(笑)                                                                           皆さん・・ありがとうございました!                                                                   皆さんのおかげで今年も鯉のぼりが泳ぎました!                                                              早速、子供達が見に来てくれました!                                                                   嬉しそうに声をあげてました!!                                                                     感謝!!!                                                      


Last updated 2012.04.16 19:52:52
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2012.03.29

またまたお久ぶりでございます  (19)
[ 料理 ]  

C:\fakepath\IMG_3899_R.JPG                                                           どうも・・皆さんお久しぶりでございます!!                                                               あまりの閑さに・・ボ~~~~っとしておりました(笑)                                                          大震災から、一年・・・まだまだ復興と言うには程遠い状態ですが                                                      頑張って行きましょう!!                                                                        ナントも可愛いネーミングの納豆じゃないですか!!                                                            よく見ると・・・・・・                                                                         C:\fakepath\IMG_3895_R.JPG                                                           なるほど・・流石、若い感性のネーミングじゃないですか!!                                                        今度は、剣道の格好で「やっとう」なんてのはどうでしょう?                                                        C:\fakepath\IMG_3918_R.JPG                                                           さて、今回は、牛乳豆腐を・・・・・                                                                   まずは、この吉野くずを、水に溶かして                                                                  一晩寝かしましょう!!                                                                         C:\fakepath\IMG_3920_R.JPG                                                           そうしますと、このように沈殿します。                                                                  何故?・・・・・                                                                            こうすると、吉野くずのキメが細かくなり、出来上がりも良くなるんですねぇ~!                                               C:\fakepath\IMG_3921_R.JPG                                                           吉野くず・水・牛乳を入れ、味は、塩・砂糖・・・                                                             ただひたすら火にかけネリます・・・・・                                                                 時間は50分~一時間・・・                                                                       C:\fakepath\IMG_3922_R.JPG                                                           煉りあがったら、流し缶に入れ、上から水を軽く振ります!!                                                        写真じゃよく見えませんけど、細かいシワが出来るんですよ!!                                                       そのシワは細かいほど良い感じに・・・・                                                                 胡麻豆腐や銀杏豆腐・わらび豆腐も同じ作り方ですよ!                                                           ただ、胡麻やわらびなんかは、入れるタイミングが違いますけど、                                                      牛乳は初めから・・他は最後の10分ぐらいに入れます                                                           C:\fakepath\IMG_3926_R.JPG                                                           冷たく冷やして、薄口醤油・出し・味醂で作った出しをかけ                                                         わさびを少し・・・・                                                                          時期的には、もっと温かい時期の方が良いと思いますけど(笑)                                                       何せ、この写真を撮ったのは、去年の残暑厳しい晩夏の頃ですから・・・                                                   フっとデジカメを確認してたら                                                                      ア”・・・・まだこの写真使ってなかった・・・と・・・                                                          鯉のぼり小                                                            また5月が近づいて来ました                                                                       大変な時期ではありますが、もし不要な鯉のぼりがありましたら                                                       お譲り下さい、着払いでけっこうですので                                                                 詳しくは、このイラストをクリックして下さい                                                               よろしくお願いします              


Last updated 2012.03.29 08:17:37
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2012.02.28

タチ?タツ?  (25)
[ 料理 ]  

C:\fakepath\IMG_3518_R.JPG                                                           え~・・・又も間が開いてしまいました・・・                                                               またまた本に夢中になってました・・・                                                                  写真は、タラの白子です!                                                                        「タチ」と言う人もいますし、「タツ」と言う人もいます・・・                                                       中には「雲子」(クモコ)と言う人も・・                                                                 まぁ・・ようはどっちでも良いんですが(笑)                                                               その「タチ」を。薄く塩・コショウをして、小麦粉を付け                                                          バターで焼きましょう!!                                                                        C:\fakepath\IMG_4022_R.JPG                                                           皿に水菜を敷いて・・・・                                                                        タチを盛り・・・・                                                                           C:\fakepath\IMG_4023_R.JPG                                                           八丁味噌のソースをかけ・・・・・                                                                    八丁味噌のソースは、少し前、フォアグラにも使ったソースです!                                                      おさらいを少し・・・・                                                                         八丁味噌を、昆布とカツオで取った出しで伸ばします。                                                           それに、砂糖・バター・生クリームで味付け・・・                                                             トロミが足りないようなら、片栗粉を少し・・・                                                              甘さの調整や、味噌の濃さで、けっこう色々用途がありますねIMG_3520_R.JPG                                                           こんな感じでもいける・・・                                                                       IMG_3557_R.JPG                                                           IMG_3558_R.JPG                                                           これは、鯛の白子!!                                                                          これも、旨いんですよ!!                                                                        鯛の白子は、これから成熟する季節!!                                                                  でも、北海道じゃ、めったに捕れないんで、札幌中央市場で白子だけ                                                     買うことになるんですけどね・・・・                                                                   鯉のぼり小                                                            不要になった鯉のぼりをお譲り下さい。                                                                  詳しくは、このイラストをクリックして下さい                                                               よろしくお願いします。         


Last updated 2012.02.28 07:42:04
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2012.02.14

え”?・・今頃・・・  (24)
[ 料理 ]  

C:\fakepath\IMG_4016_R.JPG                                                           何が、今頃か・・・・                                                                          節分のお話です(笑)                                                                          PCの調子が悪かったのと、本に夢中になってまして・・・                                                         イヤイヤ・・・Hな本じゃなくてちゃんとした小説ですから!                                                        その作家の新刊が出たので読んだら、昔の本も読みたくなって                                                        押入れから引っ張り出して・・・・                                                                    言い訳はこのぐらいで・・・・                                                                      昔は大阪地方だけの風習だった、節分の太巻き・・・・                                                           いわれは色々あるようです!!                                                                      中には、すし屋と海苔屋の陰謀説まで(笑)                                                                今では、全国区の太巻き!!                                                                       当然我が家でも・・・・・・                                                                       具材は、しいたけ・かんぴょう・紅しょうが・玉子焼き・キュウリ・うなぎ                                                  そして「かにかま」・・・本当のカニは高いから・・(笑)                                                         C:\fakepath\IMG_4018_R.JPG                                                           C:\fakepath\IMG_4019_R.JPG                                                           こんな感じで・・・・・                                                                         C:\fakepath\IMG_4020_R.JPG                                                           出来上がりです!!                                                                           節分と言えば・・・僕が大阪で修業してた頃は                                                               一時、我孫子に住んでまして、その頃は一年で我孫子が一番にぎわうのが                                                   節分でしたなぁ・・・                                                                          我孫子には「我孫子観音さん」がありまして                                                                その頃はまだ地下鉄の終点でしたし、周りには畑もあったし・・まぁそんな町でした                                              その我孫子が節分には、もの凄い賑わいで人・人・・・                                                           イヤイヤ・・懐かしい・・・                                                                         鯉のぼり小                                                            不要になった鯉のぼりをお譲り下さい                                                                   詳しくはこのイラストをクリックして下さい                                                                よろしくお願いします                                                                                               


Last updated 2012.02.14 07:47:26
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