フライブルク日記

ホップ種でカンパーニュ posted by (C)solar08

ムムム、クープがちょっといい感じ？

っと思いきや。

やっぱりね、身の程知らずの望みを抱くのは早すぎたらしいです。

前回のホップ種の一部に、だるまや。さんに教えていただいた方法で、やはりいただいた切り干し大根と乾燥ホップ、マッシュポテト、リンゴのすりおろしなどを加えて継いでみました。

温度管理がいいかげんだったのですが、ビールの香りがするからいいかなと思って、試し焼き。

重さもなにも適当、スペルト麦、小麦、ライ麦少々でストレートで焼きました。

キッチンにあるオーヴンが自称最高２３０度で、温度が足りないのですが、スチームががんがん出てくれるので、つい手軽でこれで焼いてしまいます。

壊してしまったオーヴン温度計を買い直して（店によって１０００円の差があるので驚きました。一番安いのを買ったのはもちろんです）、奥に置き、オーヴンを熱くするために、レンガも置きました。


ホップ種でカンパーニュ、最高温度が、、、 posted by (C)solar08

みなさんが経験なさっているように、オーヴンの温度って本当にいい加減なのね。
デジタルのメモリは２３０度になったことを示しているのに、実測温度はまだ１５０度。
ってことは、以前はこんな低い温度で焼いていたというわけ。
そのままつけっぱなしにしておいて、１５分ほどたってやっと２２０度に。
もう待てなくて、生地を入れてしまいました。

それでも、ホップ種のおかげ、そして温度が上がるまで待っていたおかげでしょうか、これまでよりはクープがぱっくり。

でもねえ、全体像はあまり冴えません。


ホップ種でカンパーニュ posted by (C)solar08

みなさんのように、パックリとはいかなかったわ。

でも、いいの。過去最高のできだから。

ホップ種を麹で継いだらどうなるか知るために、ドイツの通販ネットを探していたら、玄米麹に行き当たりました。
マクロビオティックの通販。お味噌や甘酒づくりのために、麹も売っています。
ついでに、カタログにあったゴボウとハス（どちらも生）を注文しました。

ゴボウなんて、日本では珍しくないでしょうけれど、こちらにはないんです。
こちらで見かける、外見がとてもよく似た「西洋黒ゴボウ」（スコルツォネラ）は、似て非なるもの。外見はそっくりでも、中が真っ白で、白アスパラガス代わりに食べられるほど柔らかくなります。これはこれでおいしいですけどね。

ゴボウがないとなると食べたくなるのが人の常。キンピラとかね、食べたくなるの。

注文した１キロのゴボウはしっかり冷蔵庫で保存。

どうしても作りたかったのは、母方の祖母が正月に毎年つくってくれたゴボウの煮込み。

薄切りのゴボウ、斜め切りのネギ、そして鶏肉をみりん、醤油、出汁で似ただけのいたって簡単な料理なのですが、母にとっては「おふくろの味」で母の大好物、私も大好きでした。
でも、母が作ってもおいしくなくて、祖母が作るとおいしかったのが、不思議です。

私が作ったのは、まあね、祖母の味には達しませんが、それでもゴボウの香りを味わえて、なつかしい気持ちに。

まだ５００gぐらい残っているゴボウ。
何にしようか迷っています。天ぷら？キンピラ？クリームスープ？
ドイツ人にゴボウの香りや歯触りへのこだわりを説明しても、いまいち、ピンとこないようです。


カステラと卵なしチーズケーキ posted by (C)solar08

友達のドリス（お菓子が大好き）が立ち寄ってくれたので、カステラと、卵なしでクリームチーズと生クリームと粉と砂糖とレモン汁だけで焼いた、タルト皮もなしのチーズケーキをバクバク。

いつか五三焼きカステラに挑戦しようと思ってますが、卵黄が１０個ぐらいいるらしいので、なかなか手が出ません。