もち麦亭日記

試作６回目、ようやく私好みかもしれない...！というのが出来ました！！

生種は５０％で、水分比率を昨日より上げ、一晩冷蔵発酵の後に成型して５０分くらい醗酵させてケトリング、焼成。

膨らみ具合もちょうどいい感じで、クラストも良い感じに焼けたし。
食べるとむっぎゅむぎゅ！
甘味もばっちりある。
歯ごたえがかなりあるので、子供にはちょっと硬い...と言われました。
硬いというより、生地の引きが強いので手でちぎろうとするとなかなかちぎれない。
食べると弾力がかなりある。

噛めば噛むほど生地の甘味が味わえる感じです。
ベーグルのムギュムギュが好きな人にはお勧め。
一般受けはあまりしないかもしれないけど、私は好き！
これぐらい弾力があって甘みのあるベーグルが食べたかったんです。

国産粉を使って、自家製天然酵母も使っているから、こちらは和風ベーグルにして、イースト使用のはニューヨークベーグルって感じで二種類の生地でベーグル作ったら面白そうです。

でも、次の日に食べたら、クラムがかなり水分が抜けてしまった感じになっていて…。
電気オーブンって、どうしてもパサつく。
これってホント、どうにかならないものだろうか…。

そして、９月の連休に東京へ行こうか...計画を練っております。
行けたら良いな！！