もち麦亭日記

試作５回目にして、ようやくまともなベーグルができました！

生種５０％で水分６５％くらい。
生地を捏ねてから室温で４時間１次醗酵、その後に冷蔵庫で１６時間くらい冷蔵発酵。

初めて良い感じ！に冷蔵発酵してましたよー！

画像の向かって右側が、冷蔵庫から出してすぐに成型してケトリングして焼いたもの。
向かって左側が成型してから２次発酵５０分取ってからケトリングして焼いたもの。

醗酵なしで焼いたものは、やはり生地が硬いし美味しくない。

醗酵させたものは、おお！これこれ！このもっちりぎゅむぎゅむ感！という感じに良い感じのベーグルに焼きあがりました！！
私の自家製天然酵母では、これがベストな作り方のようです。

でも、水分が少ない分、やはりおもちみたいな食感は薄れてしまった。
うーーん...。
どうにかしてお餅みたいな食感は残せないかな。
水分比率が多かった時の方が生地に甘み強かったんだよなぁ...。

昨日作った失敗作、形は変だったけど、味は甘みが強かったんですよね。

もう一度、水分多めの生地でやってみたいと思います。