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もち麦亭日記

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2014.06.02
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バゲットのリベンジです。

rblog-20140602063504-00.jpg
成型。

rblog-20140602063504-01.jpg
窯入れ直前。

rblog-20140602063504-02.jpg
焼成後。

rblog-20140602063504-03.jpg
断面図。

今回から北海道産の粉と普通の水使用。
手捏ねの要領がだいぶつかめて来た感じです。
だがしかし!
勝率四分の一!。・゜・(ノД`)・゜・。
クープが開かなかった!
でも改善点は掴めた!
ベンチ取る時の丸め方、成型時の締め方…。
ストレート方式のフランス生地と冷蔵発酵のフランス生地では、やはりかなり違いますね〜(;´Д`A
次回は勝率五割を目指します‼︎(笑)
あ、味はこっちの方が好きな味でした。
やっぱりコントレックスの味は苦手みたい。





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最終更新日  2014.06.02 06:35:10
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