あなたの町の　５５　つけ麺・ラーメン

[食べ歩きの道] カテゴリの記事

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  今日の食べ歩き勉強は…

  今日の食べ歩き勉強も　辛いシリーズ。甲羅グループ躍進の原動力繁盛チェーン『赤から』さんです。最後、雑炊までいただきました。これは、かなり分かりやすさを前面に出した　クセになる味にチューニングしてあります。名古屋めし　恐るべしです。これからビッグチェーンになる可能性を感じました。※しかし、豊橋は、この甲羅グループや物語コーポレーションなど　ビッグチェーンを展開している会社が多いです。松岡さん、僕もBBQ　しよ～!!（笑）。

  2010/05/09

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  勉強、強化週間。

  モトヤマ５５に開店にむけ、お勉強　強化週間です。熱田区　『中村屋』さんです。実は、初　中村屋です。えびつけめん最近主流のよく食べているつけ麺の味ですが、高いレベルで安定して、おいしいです。めしわりもおいしかったです。からうまい　で有名な、港区の四川さんです。大盛況です。世の中、辛い物が好きな人　多いのでしょうか。麻婆豆腐うまからい　まさにそんな感じです。でも相当辛いです。サンラー湯これは、尋常じゃないくらい辛いです。スープかラー油か判別できないスープです。このレベルは、初めて食べました。途中で、体が受け付けなくなりました。(笑)

  2010/04/28

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  最近の食べ歩き勉強

  ４号店は、辛いラーメンを中心に出す予定。コンセプトは大体固まってますが、詳細は５月に入ってからまたお話します。ということで辛いラーメンいろいろ食べています。近所の如水さん。相変わらず、接客すばらしい。如水流台湾如水さんの中では、一番わかりやすくおいしい仕上げになっていると思います。僕は、この台湾好きです。坦々麺こちらは如水さんらしい洗練された坦々麺。マイルドです。鶏とゴボウの炊き込みちょっと脂がきついですが、おいしいです。

  2010/04/25

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  東京遠征　パート３

  東京遠征　パート３５軒目は、新宿　『もちもちの木』です。地下１階にある珍しい物件店内は、バーみたいに薄暗くて、ラーメン店ではない雰囲気です。ラーメン（小）もちもちの木　初めて食べましたが、超ビックリです。このスープの熱々さに。こんなに熱いスープは、昔北海道で食べた　純連　以来です。ラードがスープの上を覆っているので全く湯気が出ていなくて油断しているとやけどするぐらいのスープの熱さです。しかも、さいごまで熱々なんです。これはスゴイ!!　ちょっと、感動しました。味噌ラーメンならある程度理解できますが、醤油ベースのスープでこの熱さですから。カツオの粉が入った風味重視のスープもおいしかったです。６軒目は、歌舞伎町『虎龍』参ったラーメンに認定された、味噌ラーメン店。味噌ラーメン北海道でよくあるフライパンをあおってひき肉、玉ねぎを炒めてそこにスープを入れ、仕上げていく基本のスタイル。麺も完熟の黄色い麺を使用しています。全体的には、よくある鉄板の北海道味噌ラーメンだと思いました。以上、いろいろ勉強しましたが、驚いたのは、今回伺ったラーメン店はかなり知名度もあり、マスコミ露出もあるお店だと認識していますが、昼のピーク時に伺ったお店もその前後に伺ったお店も全く並ばずに入店できたことです。どこの駅に降りても、目的の店に行くまでに、ラーメン店に２,３軒多い時は５,６軒遭遇します。完全に供給過多状態　オーバーストア状態　です。そりゃ、並ばずともおいしい店がすぐ近くにあるのでそちらに行くのでしょう。東京、ラーメン店をやるには　今はすごくやりづらいのではないでしょうか。名古屋もいずれこんな感じになるかもしれません。しっかり勉強し、生き抜く実力をつけなければなりませぬ。

  2010/04/16

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  東京遠征パート２

  東京遠征パート２３軒目は、東京を代表する淡麗系の大行列店　湯島　天神下『大喜』さんです。１３時過ぎに伺いましたが、行列なしです。僕の中では、大行列店のイメージなのですごく驚きです。うめしおラーメンあっさりとした鶏が主体のスープに梅が溶かしてあります。すごくさっぱりしていて、特に女性には受けが良さそうです。丁寧に作られているのが伝わってくるラーメンです。とりそば僕は、淡麗系の塩ラーメンの中では、この大喜さんのとりそばが一番好きです。透き通ったスープには、鶏の旨みが凝縮されています。何度もこのメニュー食べていますが、この日もおいしかったです。４軒目は、『蒙古タンメン　中本』さんです。蒙古タンメン白みそベースの味噌ラーメンに、化調がかなり投入されているテイストですが、上にかけてある麻婆豆腐のうまさも重なり、かなり中毒系のラーメンです。辛いのが苦手じゃないお客さんならば、絶対おいしいと思うわかりやすさがあります。このわかりやすさ。大事だな～。続く

  2010/04/16

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  東京遠征パート１

  東京遠征してきました。今回もしっかり勉強します!!神田『鬼金棒』です。店内は、かなり狭く　お二人で調理、提供をされています。フライパンであおって提供する　北海道味噌ラーメンスタイルです。全体的な組み立ては、白みそベースのおいしい味噌ラーメンですが、カラシビっちゃってるので、超インパクトのある中毒性の味噌ラーメンになっています。コンセプト勝ちですね。中国山椒は、癖があるので食べ手を選びますが、ハマれば強烈なファンを作ることができると思いました。高田馬場『三ツ矢堂製麺』日本初、麺の〆分けがあります。名物のチーズソースつけ麺です。つけ汁が今主流の濃厚魚介豚骨ではなく、ゆずの風味が効いたあっさりタイプなので味変アイテムとして、このチーズソースを麺に絡めていただくとチーズソースのマイルドさが加わりなかなか面白いです。トッピングとして、人気なのがうなずけます。納豆　つけ麺納豆を麺に絡めたらどうなるんだろう・・・・という興味から注文。やっぱり納豆の風味がつけ汁を支配します。昔、食べた和風納豆スパ（笑）　を思い出しました。納豆好きには、たまらないメニューです。続く。

  2010/04/15

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  今日の食べ歩き勉強は…

  静岡の帰りは、今週末から『大須フジヤマ５５』で今名古屋で流行りつつあるガッツリ系のラーメンを販売開始するので岡崎によって勉強です。岡崎でガッツリと言ったら『まるぎん２号』さんです。ラーメン（小）ニンニク少な目、脂少な目でお願いしました。ヘタレです。ハイ（笑）。チャーシューは、バラ肉で厚みがあり、ラーメン（小）でも十分なボリュームがあります。野菜（もやし、キャベツ）もボリューミーな盛り付け。スープは、ジャンク度控えめで僕にはベストな仕上がりになってました。ごちそうさまでした!!内田さん。近くの『つけ麺舎　一揮』さんへ。ガッツリ系のラーメンメニューを、はじめて一揮さんでは食べました。こちらもボーリューム感満載の一杯でした。スープの感じは、脂の量、タレ感が強めで、らしい　仕上がりになってました。

  2010/03/26

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  小腹がすいたので…

  夜いろいろ仕事してまして、小腹がすいたので深夜１２：００過ぎに近所の『好来分店』に。松です。やはり、僕はこれぐらいのスープの濃度が好きです。焼き豚もメンマもおいしいです。アラフォーの僕にとっては、薬膳系ラーメン　ど・ストライクです。

  2010/03/19

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  今日の食べ歩き勉強は、

  今日の食べ歩き勉強は、近所にある『ダンダン亭』さんです。タンタン麺　で有名なお店です。山椒・ラー油バランスよく、辛いのが大丈夫な人は確実においしいと思うタンタン麺だと思います。このタンタン麺は、ごはん必須ですね。おいしかったです。今度は、汁なし　食べてみよう。

  2010/03/15

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  今日は、名古屋駅で勉強会。

  今日は、名古屋駅で勉強会がありまして、その前に、ラーメンの勉強です。名駅につい最近できた　『力丸』さんです。ミッドランドの裏という、絶好の立地にあります。如水さんの最新店舗です。味噌ラーメンが今回のメインみたいです。おなか空いてたので、がっついて食べてしまい写真を撮るのを忘れました。（笑）感想は、わかりやすいおいしさなので、ラーメンのマニアでなくこの地域の一般のサラリーマンの皆さんに間違いなく受け入れられ、常連で通ってくれるような味噌ラーメンでした。このチューニング具合は、さすが如水さんです。おいしかったので、飲み干してしまいました。

  2010/03/13

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  今日は、プレオープンにお邪魔しました。

  今日からプレオープンした『つけ麺　ぎんや』さんにお邪魔しました。場所は、砂田橋　名古屋学院高校の向えです。ストロング。お味は、説明の必要はありません。ぎんやさんのストロングと言ったら…　間違いなく鉄板です。今回のお店は、つけ汁の容器を直接火にかける方式なので、つけ汁がいつまでもアツアツで食べることができ秀逸。全粒分入り麺も今回は茹で麺機で一食づつ茹でるのではなく、大釜で麺を泳がせながら茹でているので、もちもちの食感でおいしいです。ベジタブルポタージュこのところベジポタをよく食べますが、ベジポタは総じて粘度が高くのどに引っ掛かる感じになるのが僕は苦手です。でも、ここ『つけ麺ぎんや』さんのベジポタは、粘度は高くないのでさらっといただけます。しかも野菜の甘み、旨みはよく出ているのでこのベジポタ　お勧めです。〆は、雑炊です。もう一度、器ごと火にかけて調理していただけるので、おいしくないわけがありません。おっと、忘れてました。（笑）やっぱり、〆は　この落合スマイルです。

  2010/03/08

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  ニンニク食べましょう。

  今日のラーメン勉強は、『ニンニク食べましょう!!』で同じみの、『ジャンクガレッジ』のおとりよせです。この店は、あのつけ麺で日本一有名な六厘舎が運営している二郎系ブランドです。調理例には、一人前　もやし一袋使います。（笑）多すぎ!!です。まさに、家二郎。圧巻です。お味は、ボソボソの極太麺、辛めの脂ギッシュスープ　（二郎系のスープよりかなり動物系の濃度が濃いです）まさに、中毒性のある二郎系ラーメンです。うちもやろっかな（笑）

  2010/02/25

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  久しぶりにお取り寄せで勉強です。

  久しぶりにお取り寄せで勉強です。長尾中華そばのこく煮干し青森の煮干し中華そばで有名なお店です。以前から、青森津軽地方の焼き干しや煮干しを出汁の中心に据えたラーメンを食べたいと思ってまして、こちら長尾中華そばをお取り寄せしました。津軽地方（青森や秋田、岩手等）のラーメンは、出汁に焼き干しや煮干を用いる醤油味が特徴でして、その特徴がすごく出ています。そしてこのこく煮干しに限っては、動物系の出汁も結構出ているのでインパクト大です。名古屋、東海地方の一般の人々は煮干しの文化があまりないのでこういった煮干しが前面に出たラーメンは受け入れがたいかもしれませんが、僕は好きです。名古屋で出すなら、必ずマニア受けしそうな一杯だと思いました。

  2010/02/19

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  九州交流会に皆さんと言ってきました。１日目　パート２。

  おいしいお鮨をいただいた後は、かなり、おなかがポンポンですが、お勉強の続きです。まずは屋台で有名な中州の近くにある　『博多ラーメン　はかたや』さんです。福岡周辺で展開している豚骨チェーン店です。　博多ラーメン　２９０円さながら福岡の　すがきや　的な感じです。味のほうは、昔よく食べた『うまかっちゃん』そのもので、すごく懐かしくまたおいしかったです。（笑）気軽にふらっと食べて、さっさっと帰る。これが本来の博多スタイルなのかもしれません。昔ながらのスタイルでこの激動の飲食業界でずーと生き残ってきたからには、それなりの理由がある。まさにそんな感じの店です。本日、４軒目はついに本場の屋台で博多らーです。評判の『ナンバーワン』さんへ。店内は、満員です。そして何とも言えぬ活気があります。ライブです。ここは、僕的にど・ストライクな豚骨ラーメンです。雰囲気と言い、味といい、うまかったです。名古屋の『一番軒』さんと味の雰囲気が似てました。あ、名前も一番ですもんね。（笑）今日最後の〆のラーメンにやっぱり博多ラーメンと言ったら『元祖　長浜屋』ということで行きましたが、閉ってました。なんと、経営者のおばちゃんが高齢のためもう昼しかやってないようです。タクシーの運転手さんが『おばちゃん無茶苦茶儲けたから、もういいけんですね。』といってました。（笑）ぼくは、この店には思い入れがあります。まだラーメン屋を始める前、ただのラーメン好きだったころ、本屋さんで一冊の本に出会いました。今はもうたぶん絶版になっていると思いますが、『料理と食シリーズ　Ｎｏ．1　ラーメン』という本です。当時の僕には衝撃的なラーメンの作り方が書いてある本でした。そこに大々的に載っていたのがこの『元祖　長浜屋』でした。その当時、博多に行けるような旅費もない若造でしたので、この記事を見て本場の博多ラーメン食べてみたいなーと思っていたものです。残念です。道路の向側に、のれんわけ？！されたのかわかりませんがありました。『元祖　長浜家』　屋→家　になっています。どうなんでしょうか。先ほどの『ナンバーワン』さんよりは、濃度はないですが、むかしの博多ラーメンはこんなイメージなのかもしれません。夜遅かったですが、年配のお客さんも結構いましたし。いやー、初日よく食べました。僕の胃袋、大丈夫か～（笑）。２日目へ続く…

  2010/01/28

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  親しい経営者の集まりで・・・

  昨日と今日、親しくしていただいている全国の経営者さんの集まりで静岡に来ています。毎年２回ほどこの集まりがありますが、この集まりがあったからこそ、現在の自分があるといっても過言ではないくらいいい刺激を毎年いただいている集まりです。これからも、お互い刺激し合って登っていければいいです。ありがとうございます。勉強がてら、いろいろ食べながら帰りました。たまたま通りかかった静岡で多店舗展開している一番亭さん。昭和のらーめんFC 店　そのままの雰囲気のお店です。味噌タンメン。食べる前にこんな味かなと思って食べたらその通りの味でした。突出しておいしいわけではないけど、安心して食べられるらーめんです。少々、一昔前のコンセプトですが、お客さんの期待を裏切らない商品だと思います。定食なども充実していて、地元の一般のお客さんには重宝されるお店だと思います。天気が良かったので富士山がきれいでした。やっぱり日本人は富士山を見るとパワーが出てきます。今流行りのパワースポットですね。以前から一度、富士宮焼きそばを勉強してみたいと思っていたのでメディアの露出が高い前島さんに行ってきました。おもいっきり駄菓子屋です。（笑）全力で駄菓子屋です。（笑）駄菓子屋さんに鉄板が置いてあって、おばちゃんが焼いてくれます。調理の仕方をみていたんですが、富士宮焼きそばのおいしさのポイントは３つあると思います。ひとつは、使う油が植物系のサラダ油ではなく動物系の油、ラードを使用しているため普通の焼きそばよりコクが出ていて、単純に旨みが増します。ふたつ目は、麺が普通の焼きそばより若干太く、コシがある点です。このインパクトがある麺を食べたら、あの通常食べている焼きそばの麺は物足りないものになるでしょう。三つ目は、やっぱり具材に使われている油かす（肉かす）です。これを具に使っているので、やはりコクが出るというか旨みが増しています。富士宮焼きそばは、普通の焼きそばよりコク、旨み重視で、わかりやすくおいしかったです。せっかく静岡に来たので静岡一の有名店『韋駄天』さんによらせていただきました。立川にも支店があり、昨年の関東醤油ランキングで４位をとったらしいです。評判の極み醤油ラーメン（炙りチャーシュー）厳選素材を使用した、まさに滋味深い味です。若者にはそれほど受けないかもしれないですが、僕みたいな３０代後半、４０、５０代のお客さんに圧倒的に支持される味だと思います。プライベートで食べるならやはりこういう味がいいです。

  2010/01/19

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  今年最初のラーメン遠征。

  今年最初のラーメン遠征にありがた屋さん、ぎんやさん、ごっ庵さん、つじの屋さんと行ってきました。今回は、四日市方面です。まず一軒目は、前から行きたかった『鉢ノ葦葉』さんへ。煮干しらーめん 背脂濃口醤油味　７５０円スープはニボニボな感じで、背脂のコクも程よく出ていてバランスがよくすごくうまかったです。麺もすごくおいしかった。同じ自家製麺のお店としてすごくいい刺激を受けました。先日の今昔しなそば同様、僕のどストライクな味です。煮干しらーめん　台湾味　７５０円　台湾ラーメンではなく、まさに煮干しラーメン台湾味です。台湾ラーメンだとあ～あの味。　的なのあるじゃないですか。食べる前に想像できるっていうか。ミンチのコク、にんにくのジャンクさ、トウガラシ等の中毒性を合わせもった台湾ミンチで、良くも悪くもブレなく味がまとまってしまいます。喜多楽の林さんのところで食べたラテン系台湾でも思いましたがこちらの台湾味もまったく台湾の概念を覆させられます。煮干しの良さも隠れず出ていて、すごくうまかったです。青とうがらしの辛みも新鮮で良かったです。ごちそうさまでした。勉強になりました。二軒目は、つい最近四日市駅前にできた『日の出ラーメン』横浜の人気店ののれん分け店みたいです。キャッチーな店つくりは、すごく参考になります。POPとか。特濃うま醤油らーめん　７００円今流行りの王道魚介トンコツです。もう、僕自身この味は食べすぎていてそんなに感動はないのですが、まだまだ一般のお客さんには新しく受け入れられると思います。今年・来年で間違いなくこの地方のつけ麺の業態は成長業態から成熟業態へと進んで淘汰へと進んでいくと思います。実力店、有名店しか生き残れないと思います。資本系のお店も軒並みこの業態に参入してきてますんで。来る淘汰の時代に備え、実力をつけ、地盤を固めねばなりませぬ。三軒目は、家系で評判の高い『森下家』さんへ。臨時休業でした。残念。で、相談して帰り道でアクセスが良く　最近オープンした藤が丘の『半蔵』さんへ。伊勢海老のダシで仕上げた海老つけ麺　焼き盛りバージョン　８８０円　また、つけ麺がメインのラーメン屋がオープンしました。といっても、こちらのつけ麺はちょっと違います。いや、だいぶ違います。売りは、伊勢海老の出汁をつけ汁に生かしたすごくリッチなつけ麺なんです。お値段もそれなりにデフォで８８０円です。珍しい焼き盛りバージョンでお願いしてみました。伊勢海老というと去年東京の　四代目けいすけさん　で出されている『伊勢海老のしずく』が思い出されます。つけ汁のベースは、やはり流行のとんこつ魚介系ですが、濃度はすこしライト目になっていて、伊勢海老の出汁が濃厚なつけ汁でマスキングされないようになっています。焼き盛りも新触感でこれはこれでありです。目新しさもあり、３軒目ながら完食です。新年早々、いろいろ勉強させていただきました。ありがとうございました。※マッキーこんなんでいいかな～。

  2010/01/16

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  年末・年始のお勉強。

  年末から年始にかけて、かなり忙しくあっという間に１月も１０日が過ぎてしまいました。この間、ブログの更新もままなりませんでしたが、年末・年始で勉強させていただいた　ラーメン等をアップします。江南さんの　チャーシューメン（塩）＋炒飯　老若男女に長きにわたり愛される味です。鉄板です!!。近所の　手打ちうどん　川井屋さんの　鴨南きしめん川井屋さんの大将が毎日打っている自家製きしめん　うまくないわけがないです。東海麺友会の忘年会帰りに　和田屋さんといっしょに食べに行きました。錦の　鴨らーめんさんの　鴨らーめん（モモ）実は、僕、鴨らーめん初めて食べました。これは、僕的にはかなりストライクなおいしさです。今回は、モモでしたが、次回は是非ロースいっときましょ!!年末のあいさつを兼ねて、春日井のはる樹さんへ。中華そば辛味＋炊き込みご飯＋餃子年々おいしくなってます。地元のお客様にも愛されるお店になっています。忙しそうでした。新年、最初のお勉強はここでしょ！！　ということでわれらがリーダー　麺家　喜多楽の林さんのところへ。今昔しなそば（あぶりチャーシュー）です。毎日、濃厚なスープを飲んでいますが、もう３０代後半なので（笑）やっぱ、今昔しなそば　大好きです!!

  2010/01/10

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  きょうは、東京に来ています。

  今日は、所用で東京に来ています。時間がなかったので、今話題の東京ラーメンストリートで食べてきました。午後４：３０で、六厘舎だけは大行列です。最近、魚介豚骨つけ麺は、ちょっと食べすぎているので、せたがやさんの塩専門店「ひるがお」さんへ。僕が勝手にかっこいいと思っている前島さんのお店です。名古屋のサンシャインにあったせたがやさんは大好きで結構通いました。退店すると聞いて、すごく残念だったのを覚えています。こちらのひるがおさんも行列こそないですが、この時間で満席です。しかも、２０席ちょっとで７人も働いています。看板の塩です。せたがや系の命、魚の風味がダイレクトに伝わるスープです。食材をふんだんに使っているであろう、リッチな味わいです。白髪ねぎの上に振りかけてあるホタテの貝柱の粉末が、後半すごく効いてきます。細ストレート麺との相性も良く、東京駅でこの味が食べられたら大満足です。塩つけ麺です。こちらも、ラーメンと同じく魚介の風味が全面的に出たつけ汁となっています。つけ汁の底には、貝の小柱がいっぱい沈んでいて、これまたリッチなつけ汁です。ただ残念なのは、麺が最近流行りの太麺で結構噛みごたえもあるのでスープの風味よりも麺がすごく主張しすぎている感じがして少しバランスが悪い気がしました。僕は、つけ汁とのバランスも考えて、もう少し細い麺で食べたいですが、やっぱり皆さんは太麺で食べたいかもしれないですね。でも、すごくおいしかったです。流石、前島さんですね。

  2009/08/05

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  深夜にやってしまいました。

  最近、新店の準備、既存店のヘルプとなかなかバタバタした日々を過ごしておりましてブログが滞りがちになっている今日この頃です。(笑)新店の方は、やっと工事業者のエンジンがかかってきたので８月中には何とかなりそうです。そんなこんなでごはん食べる暇もないこともあり、深夜までやっている｢けん坊｣さんに伺いました。深夜にまぜそば食べちゃいました。肉の量がハンパないっす。でも、ガッツリ中にも、やさしい味わいもあるけん坊さんらしいまぜそばでした。ごちそうさまでした。

  2009/07/29

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  今日の食べ歩き勉強は。

  今日の食べ歩き勉強は、中川区、津島方面へ。１軒目は、「つけ麺　丸和」さんに、伺いました。夜、７時ぐらいについたら、店の前に長蛇の列です。ざっと、１５人ぐらい並んでいます。すごい人気です。並んで、１０分ぐらいしたら、お店のスタッフが出てきて、スープがもうないので提供できないかもしれませんとのこと。僕でギリギリあるかどうからしい…。まだ開店して１時間半ですよ。すごい人気です。２０分ほど並んで店内へ。ギリギリスープがありました。店主の　久留宮さんにご挨拶をして、丸和つけ麺をいただきました。（写真撮り忘れました…）ほんとは、超濃厚で話題の丸和中華をいただきたかったのですが、売り切れで残念でした。丸和つけ麺、うまかったです。全粒粉配合の太麺もすごくおいしかったです。ありがとうございました。２件目は、津島の名店『双葉』さんです。双葉さんも店内満席です。人気店です。和風ラーメン　醤油　です。僕のような年齢になると、好来系のこのじんわりした旨みが素直にうまいと感じます。お客さんの層も家族連れ、おじさん、若い人、など幅広い年齢層の方々がいらっしゃいました。地元で愛される人気店ですね。※一軒目の「丸和」さんにうかがったら、なんと偶然「ぎんや」の落合さんに会いました。　落合さんも超人気店なのに勉強熱心です。　二軒目の「双葉」さんでも会いました。　笑っちゃいます。

  2009/06/12

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  今日の食べ歩き勉強は、久しぶりにこちらに伺いました。

  春日井の「中華そば　はる樹」　さんです。全部のせ冷やし麺　です。柑橘系の風味が香る、さわやかな冷やしです。冷やし中華のように、酸味がある訳ではないので酢が苦手な人でもサラサラっと食べれちゃいます。全部のせは、結構見た目、量がありますが、サラサラっと完食してしまいました。男の人は、大盛をたのんでガッツリいっちゃってください。ランチセット　炊き込みごはん　も一緒に注文です。炊き込みごはん、おいしいです。去年の夏、中京テレビ「ＰＳ」の冷やし麺特集にフィーチャーされた「冷おろし」の進化版です。今年は、いろんな種類の冷やしメニューが出てるみたいです。※そろそろ、うちも冷やし中華やらなければ。いまのところ「鶴舞　一刻屋」は、来週ぐらいからやる予定です。「白壁　あおい」は、冷やしのコラボ企画もあるし、冷やし中華も根強いファンの方々がいらっしゃるので、混乱せずに、提供するにはどうしたらよいか、現在検討中です。もう少しお待ちくださいね。

  2009/06/08

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  今日は、所用で京都に来ています。

  今日は、所用で京都に来ています。時間がなかったので、一軒だけ行ってきました。『中華そば　高安』から揚げで有名なお店です。（そんなこと言ったら、お店の人に怒られちゃうか（笑））限定の牛スジそばをランチのセットで。中華そば＋特大から揚げ１個＋ご飯（お代わり自由）で、７５０円です。すごいコスパです。お味の方も京都らしく鶏系の出汁が利いたパイタンラーメンです。今から１０年以上前、社会人なりたてのころ、すごくおいしくて通っていた昔の横綱ラーメンを彷彿とさせる味です。京都系は、伝統的にこの味の組み立てが多いですね。今でこそ、鶏パイタン流行の兆しを見せていますが、昔から京都にはあったんですもんね。牛スジもとろとろでおいしかったです。から揚げも大きいと聞いていたので、一個にしときましたが、それでもいっぱいいっぱいでした。これで７５０円は、人気が出るはずです。１時半ぐらいで１０人以上並んでましたからね。

  2009/06/01

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  今日の食べ歩き勉強は。

  今日の、食べ歩き勉強は…　日本そばの名店『そば処　とう松』さんです。春限定の　きざみそば　1,300円　です。おそばに入っている具は、刻んだ油揚げ、みょうが、水菜とすごくシンプルです。ここの出汁は、すごく上品でリッチな魚介の風味が出ていて、素直においしいと感じる汁です。かえしも、醤油が立っている感じではなく、上品な出汁に合う上品な味付けになっています。すごくバランスが良くて、おいしいです。肝心のおそばは、時期的にこれから一番風味が落ちる季節なのでしょうがないですが、今日のは普通な感じでした。でも、最近の日本そば屋さんにありがちな、不自然なほどの麺の強いコシはなくて、好印象です。こちらの、温かいおそばは、僕の中では、一番かもしれません。ごちそうさまでした。

  2009/05/18

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  今日はの食べ歩き勉強は・・・

  小牧方面に行く用事があり、ちょうど国道沿いにあった『山岡家』さんへ昔よくあったビジュアルです。久しぶりに、高校生の時に食べたラーメンの記憶がよみがえってきました。昔ってこんな味のラーメン多かったんです。最近、よくつけ麺食べていますが、ほとんどが「甘・辛・酸味」系のつけ麺か「濃厚豚骨魚介」系のつけ麺です。でも、このつけ麺はこの２つのジャンルとは違ったつけ麺で新鮮な感じがしました。最近、似た感じのつけ麺ばかり食べていたので、たまにはこういったつけ麺もいいです。

  2009/05/04

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  今日は、経営者仲間と会食。

  今日はお店が閉店後、久々に経営者仲間と会食です。以前から行きたいと思っていた、本場タイ人の人が作るタイ料理の『スコンター』です。昔は女子大小路と言われていたウォーク街のスナックばかり立ち並んでいるビルの２階にあります。客引きの外国人がいっぱいいる通りにあるお店なので、行くのに勇気がいります。スナックの居抜でお店作りました的なまんまの店構えで初訪問の人はホント勇気を出さないと扉を開けられません。（笑）勇気を出して中に入ると、内装もスナックのまんまです。（笑）店内は、本場タイのお客さんも結構います。お店お勧めの　空心菜の炒め物ニンニク、トウガラシ、オイスターソース、ナンプラー、化調　等の味の構成ですが、味付けが絶妙で素直においしいと思える一皿です。これまたお店お勧めの　ひき肉の炒め物こちらは、かなりパクチーが味のポイントとなっています。パクチー、苦手な人も多いけど僕は好きです。このくささがハマったりします。（笑）ヤッパ、タイと言ったら　トムヤムクン。甘・辛・酸味系の味付けですが、それほど辛くはなく適度な酸味もあり、おいしいです。その他、ライスヌードルのタイラーメンをいただきました。ここのライスヌードル、どこで仕入れているのかはわかりませんが、すごくおいしいです。入るのは、勇気がいりますが、名古屋では一番おいしいタイ料理店だと僕は思います。タイ人のお客さんも多かったですし。ここで朗報です。僕みたいに勇気を出して女子大小路のお店に行けない方は、錦と名駅に支店があるみたいです。ココ女子大小路　本店とは全く違うスタイリッシュな店構えでホントに同じ店かと思いますが今度確かめてきますね。※ＨＰを見ると女子大小路のお店は（姉妹店）となっているので、本店のレシピを参考に名駅と錦は会社が経営しているのかもしれません。

  2009/04/19

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  東京２

  東京の続きです。東京のカリスマ達との懇親会の後は、ど・みそ　の斉藤さんにギロッポン（六本木）に連れて行ってもらいました。いや～、ギロッポン最高です。和田君もはじけてました。翌日は、つけ麺のお店を３軒食べ歩き勉強です。一軒目は、昨日懇親会でもお世話になった、竹田敬介さんのお店。『つけめん四代目　けいすけ』さんです。渡り蟹の滴　を注文。渡り蟹の風味がガンガンに利いた甲殻類が好きな人にはたまらないつけ汁になっています。フレンチのアメリケーヌソースみたいな風味でもあります。つけ汁の粘度も相当なもので、３００ｇ近くある麺をたいらげる頃にはほとんどなくなってしまいます。最後に残ったつけ汁にライスボールという揚げたご飯玉の中にカレーが入っているものを入れ、雑炊とは違った食感・風味で堪能です。完飲・完食。唯一無二のつけ麺です。流石、業界を牽引する敬介さんのお店です。２店舗目は、昨日懇親会で惚れてしまった（笑）せたがやグループ前島さんの去年１２月にオープンした最新店『重厚煮干し中華そば　大ふく屋』さんです。お店の名前の通り、重厚に煮干しを利かせたダシが最大の特徴です。こんなにすごい煮干し風味これまで食べたことがないぐらい、ガツガツに魚介が効いています。流石、煮干しの魔術師　前島さんです。晴れる屋の和田君も　うまいうまい!!　と食べていました。３店舗目は、『つけ麺　やすべい』です。製麺屋さんがやっている多店舗展開のお店。池袋の１等立地にお店がります。なんだかんだでここが一番集客しています。ごく一般のそんなにつけ麺・ラーメンに詳しくない人たちには、すごくわかりやすい甘・辛・酸味　系のつけ麺屋さんです。並・中盛・大盛　同一料金　７２０円で　コスパが優れています。営業していて楽しいか楽しくないかは別として、経営者としては、鉄板の店づくりと感じました。

  2009/04/16

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  昨日と今日、東京に来ています。

  昨日と今日、あるラーメンイベントの会議出席のため、大府の人気店『晴れる屋』の和田君と東京に来ています。会議の前に少し時間があるので、和田君と有名店を食べ歩き勉強です。一軒目は、千駄木の『つけ麺　ＴＥＴＳＵ』です。つけあつを注文。（ちなみにつけあつとは、普通のつけ麺とあつもりが両方楽しめるメニューです。）こちらの『ＴＥＴＳＵ』さんは、都内屈指のつけ汁濃度を誇るつけ麺です。一口つけ汁をすすってみると、確かに動物系の濃度がすさまじいです。ガツンとくるインパクトです。ここのあつもりは、最初かつお出汁の利いたスープに浸って麺が出てくるので、あつもりの弱点である、麺がくっついたり、あつもり特有の麺の匂いが解消されていて秀逸です。あつもりをだいたい食べ終えた後、ベストタイミングですぐにひやもりが出てくるのが素晴らしいです。流石、『ＴＥＴＳＵ』だと思いました。つけ汁が冷めたので『ＴＥＴＳＵ』の代名詞ともなっている茄子の形をした「焼き石」を投入です。今でこそ、東海地方も「焼き石」やっているお店がちらほらありますが、この「焼き石」の手法をメジャーにしたのは、ここのお店です。『ＴＥＴＳＵ』でかなりおなかいっぱいになりましたが、会議までにまだ時間があったのでもう一杯どうしても食べたいところがあったので、そちらに向かいます。２件目は、虎ノ門にある『そば処　港屋』さんです。ガチガチのビジネス街にあるお蕎麦屋さんです。ラーメン食べ歩きでなぜ蕎麦かって？なぜなら、ここは蕎麦界の二郎と言われているお店だからです。二郎系の盛り付けに、極太で尋常じゃない噛みごたえの蕎麦（麺？）をラー油とゴマが浮かんだ蕎麦つゆにつけていただく、規格外れの豪快なそばです。この黒い箱みたいなものがお店です。お昼２時過ぎなのにお店の外まで並んでます。信号待ちの晴れる屋の和田君も驚きです。（笑）有名店主の和田君も並んで、自分のお店で並んでいるお客様の気持ちを考えています。実は、なにげに立ち食いだったりします。店内ごったがえしてます。どうですか？このビジュアル。３００ｇはあろう蕎麦の上に豪快に刻みネギをのっけて、これまた、豪快に刻み海苔をのっけて出てきます。やらしい話、刻み海苔だけで原価７０、８０円分あるぐらいの量です。いただいてみると、百聞は一食にしかず。蕎麦の豪快な食感、かっちんかっちんの食感に度肝を抜かれます。こんなのありえないぐらいの勢いです。つけ汁は、広島つけ麺の辛いつけ汁的な感じです。ホント聞いた話だけでも結構驚きましたが、食べてみると驚くなんてものじゃありません。これは食べる価値ありです。でも、かなりおいしく一気に完食してしまいました。食べてみて、サラリーマンの方々に人気があるのも納得しました。２件を食べ終え、今回の目的である会議に和田君と出席。この写真のいちばん右は、先日のテレビ愛知「カンブリア宮殿」に出演されていた一風堂のカリスマ社長　河原さんです。やはり、かなりの存在感があります。いちばん左は、ＰＳコラボでお世話になった　ど・みその斉藤さんです。ありがとうございました。この写真には、写っていないですが、その他にもホント有名なカリスマ店主が多数来られてすごい会議になりました。個人的には、『せたがや』グループの社長　前島さんが、すごくかっこよく、かなり惚れました。（笑）会議の後は、懇親会でいろんなカリスマの方々とお話しできる機会があり、すごく貴重な時間を過ごさせていただきました。ありがとうございました。

  2009/04/15

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  食べ歩き勉強　まとめて

  鶴舞公園のお花見、先週がピークと思いきや、今週も結構忙しく、てんやわんやな一週間でした。それにしても、今年は桜が楽しめる期間が長かったです。過去５年と比べても今年が一番長く楽しめたんじゃないでしょうか。例年なら、ぱたっと客足が途絶えるんですが、今年はまだまだ賑わっていまして、『鶴舞一刻屋』もたくさんのお客様に来ていただきました。ありがとうございました。そんなこんなで、なかなか当ブログも更新できずにいますが、たまった食べ歩き勉強分です。池下の洋食の名店　文化屋洋食店です。イチゴと魚介のサラダ　ドレッシングの塩分濃度も控えめで、イチゴの風味もいきていて、おいしいです。　前菜　いろいろな味が楽しめておいしい。たしか、カニクリームコロッケも付いていた。洋食の定番　ミックスフライ。文句なくおいしいです。やっぱり名古屋を代表する洋食店だと思います。おいしかったです。東区の手打ちうどん　川井や　さんです。釜揚げうどん。　　麺がモチモチでのど越しもよく最高です。　出汁もおいしいです。江南で汁なし系。正式メニュー名は忘れました。冷やし坦々麺です。麺が平打ちでよく〆られておいしかったです。久しぶりの一風堂です。まだ、ラーメン屋じゃなかったころ、一風堂が博多に１店舗しかなかったころ、わざわざ行ったのを思い出します。そのころから、ぼくは、一風堂のファンです。今でこそ、いろいろな濃厚ラーメン食べているのでそれほど感動はなくなりましたが、やっぱり、このラーメン僕は好きです。

  2009/04/10

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  さすがの一言です。

  本日、３月６日（金）にオープンした『麺の坊　晴れやか』さんの試食会に昨日行ってきました。つけ麺　７５０円晴れる屋さんより鶏を強めに出しているという、つけ汁でしたが、一口目からうまい!!と唸ってしまう完成度の高さでした。これは、刈谷でも繁盛店になるのは間違いないです。今のうちに行っとかないとまた大行列になりそうです。和田君、オープンおめでとう。体に気をつけてお互いがんばりましょう。

  2009/03/06

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  今日の食べ歩き勉強は。

  最近、作り手としてもっともっと料理の幅が広がるように、重点的にいろんなお店に食べ歩きをして勉強をさせてもらっております。今日は、ちょっと遠出して安城と岡崎方面へ。まず、安城と言ったらそうです。「ごっ庵」さんです。つけ麺　７５０円です。ランチはご飯も無料です。つけ汁は、酸味、甘み、辛味が絶妙なバランスで、濃度もかなりあり流石ダントツ地元の人気店であります。僕もこのつけ麺作りたいです。見て下さい。この自信のＶサイン！！次に、岡崎です。「つけ麺舎　一輝」さんです。店主の凛々しいお姿に思わずつけ麺の写真撮り忘れました。一輝さんも基本的なつけ汁の構成は濃厚豚骨魚介の部類に入る、鉄板のつけ汁であります。これは、人気店になるはずです。店主の杉ちゃんと話したら、もっともっと美味しくすべく、今日も違ったスープの取り方をしているみたいです。ホント研究熱心です。今のままで十分おいしすぎるやん!!と突っ込んでおきました。（笑）このつけ麺も作ってみたい。もっともっと勉強しなきゃ。ごちそうさまでした。

  2009/02/18

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  今日の食べ歩き勉強は。

  今日の食べ歩き勉強は…近所にある「中華そば・つけそば　高松」さんです。つけそば　（並）７５０円最近、よくつけ麺食べていますが、こちら高松さんのつけそばは、つけ汁があっさりタイプなんですが、こういったたいぷでよくある　甘み・辛み・酸味で食べさせるタイプではなく、魚介の風味（特に昆布の出汁が非常によく出ています。）で食べさせるつけ麺です。こういったつけ麺もさらさらイケておいしいですね。濃厚なのからあっさりしたのまで、ホントいろんなタイプのつけ麺があるもんだと、再認識させられました。ごちそうさまでした。

  2009/02/16

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  今日の食べ歩き

  経営者友達が郡上八幡でアースシップというラフティングを中心としたみんなで自然を楽しむ会社を運営しているのですが、この冬移動販売のハンバーガショップを開きました。形から入るタイプの友達なので（笑）この移動販売車、めっちゃカッコイイですよネ。ハンバーガーも相当こだわっているので、絶対おいしいと思います。高鷲方面にスノボやスキーに行く方は、寄ってみて下さいネ。このグリーンの車が目印です。再三言うように単純人間の僕ですので、そんな友達のブログ見ていたら僕もハンバーガー食べたくなりました。丸の内にあるレイヤーズさんです。写真では中身がわかりませんが、レッドホットチリバーガー　８５０円＋トッピングアボガド　１５０円です。バンズもうまいし、パテも肉肉しくてうまいです。それと、このアボガドトッピング必須です。パテとの相性がすごくマッチしていて、お互いが引き立てあって旨み倍増って感じです。店内も綺麗で洗練されていて、居心地がいいです。今度もアボガド入れて食べよっと。

  2009/02/09

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  麺友会仲間のお店へ行ってきました。

  昨日は、勉強させてもらいに麺友会仲間の「麺屋　はなび」さんに行ってきました。１２時前に伺ったのですが、１０人ぐらい待ってたので、ちょっとひるんでしまってここから車で１０分ぐらいの「丸和」さんへ。ここも待ちがありましたが、３人だったので大丈夫。１０分ほどして店内へ。こちらのお店は、中華そばも評判ですが、暖簾に大きくつけ麺と書いてあることからもわかるようにつけめんが売りのお店です。あっさりタイプで、酢の酸味、砂糖の甘み、一味の辛みで食べさせる嘉六つけ麺と今流行りの濃厚豚骨魚介の丸和つけ麺　２つのタイプのつけ麺が選べます。最近、濃厚豚骨魚介のつけ麺を好んで食べている僕は丸和つけ麺を注文です。丸和つけ麺　生玉子　です。ランチ時は、おにぎりかご飯が無料です。スープ割で雑炊が食べたかったので、ごはんを注文しました。ここは、もともと米穀店らしく隣でお米やおにぎりを売っているんですが、まずランチで無料で出てきたご飯がすごくおいしいです。思わずそのまま食べそうになったので雑炊のためにちょっとセーブ。肝心のつけ麺ですが、こちらのつけ汁は最近の濃厚豚骨魚介みたいな濃度がある訳ではありませんが、魚介の風味と動物系の出汁のバランスが絶妙でタレの酸味と辛みで味を引き締めている感じです。麺は、しっかり冷やされていて、プリプリの太麺です。途中から、麺に生卵をからめていただき、あっという間に完食。さーて、スープ割でおいしいご飯を雑炊にと思って、スープ割を注文しましたが、ちょっとしたトラブルがあり、スープ割断念。食べたかったのでちょっと残念。でも十分満足満足。バランス重視型のつけ麺でした。で、丸和さんで食べ終わって、再度「麺屋　はなび」さんにトライ!!３人待ちです。５分ほど待って注文。醤油＋軟骨炙りチャーシュー　と　最近話題の塩マニアをかけで。当店の中華そばは、醤油が結構主張しているラーメンですが、こちらの醤油ラーメンは、だしの旨みで組み立てているラーメンです。じんわりしみ入る感じでウマいです。軟骨炙りチャーシューもトロトロで香ばしくてうまいです。今、話題の塩マニアをかけです。究極にシンプルなラーメンですが、シンプルゆえに魚介の風味と鶏の風味がダイレクトに感じられておいしかったです。期待の大型新人登場ですね！！うまかったです。ありがとうございました。

  2009/02/04

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  今日も食べ歩き勉強です。

  今日は、お店の帰り道にある「なるとや」さんです。「つけ麺」６５０円＋トッピング　なるとや（味卵、チャーシュー）２５０円なるとやさんの特徴である重層的なだしに魚系の風味がいいバランスで乗っていて素直においしいです。チャーシューもトロトロで、味卵も評判通りのおいしさです。最近僕がよく食べている濃厚豚骨魚介系のつけ麺ではないですが、すごくバランスのとれたつけ麺だと思いました。ごちそうさまでした。

  2009/02/03

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  今日の食べ歩き勉強は。　

  普段、ランチを食べに行くといっても、ほとんど子供を連れているので行くお店って、ほんと限られるんですが（特にラーメン店はなかなか行きたくても行けないです。）雑誌で坦々麺特集をやっていて、元来単純人間の僕としてはすぐにでも食べたくなり名古屋駅エスカの「想吃担担面」さんに行ってきました。「汁無し担担麺　両方のせ」　９００円両方のせにするとひき肉（豚ミンチを味噌で炒めたもの）と漬物（ヤーツァイという、四川省特産の青菜の芽の漬け物）がトッピングされます。漬物のせをチョイスすると、坦々麺のあのひき肉がない状態で提供されるのでしょうか？！ちょっと、食べてみたい気もします…運ばれてきたときは、花山椒の刺激的な香りがふわっと立ち上がり、ビジュアル的にも辛そうでしたが、意外にもマイルドでスルスルとおなかに収まります。卓上に自家製ラー油や中国香酢が置いてあったので、一般的に辛すぎない味付けで提供して自分の好みの辛さに調節するスタイルだと思います。この汁なしは、具がミンチとネギしかないので途中で味が単調になる気がします。最近、まぜそばに凝っているせいか、チェンジアイテムがほしくなっちゃいました。（笑）そうこう思いながらも、あっという間に完食しましたけどね。「汁有り担担麺 両方のせ」９００円もともと坦々麺は、汁なしですが、あの有名な中華の鉄人　陳健一さんのお父さん、陳健民さんが日本人に食べやすいように開発したのが、汁ありの坦々麺で、坦々麺と言えばが現在の日本では汁ありが定番になったらしいです。この坦々麺は、マイルドですごく食べやすい坦々麺でした。でも、やっぱ途中から少し単調になってきます。卓上の中国香酢を入れると、少し味が締まっておいしくいただきました。

  2009/02/02

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  今日は、所用で本山に・・・

  今日は、所用で本山に来てまして･･･近くの大勝軒へ。夜の部は、６時開店で６時５分に到着。先客５人、僕が席についてすぐ５人、１人、１人、１人と入ってきてすぐ行列。相変わらずの人気です。タイミング良かったっス。つけ麺　７５０円最近いろんなつけ麺食べていますが、ここのつけ麺は基本のだしはそんなに濃厚ではありません。どっちかというと、酢と砂糖と一味で味をまとめているタイプです。麺の量はかなりあります。最近は太麺ばかり食べているのでそんなに感じませんでしたが、十分太いタイプでガッツリいただきます。なんだかんだで、あっという間に完食。最後はスープ割もしちゃいました。若い人は、もっと濃厚なスープが好きだろうな～と思いますが、僕はこういったタイプも好きです。しかし、寒いのでお客さんの８割ぐらいが「あつもり」を注文してたので、ちょっと驚きでした。やっぱ、一般の人はこの時期「あつもり」なのですかね。勉強になりました。

  2009/01/26

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  今日のまかないは・・・・

  今日のまかないは、年末にお取り寄せしてあった「つけ博2008　冬の陣」です。東京の超人気店「せたがや」と「ＴＥＴＳＵ」のつけめんです。せたがやは豚骨魚介の塩つけ麺で今流行りの濃厚で粘土が高いタイプのつけ麺です。ＴＥＴＳＵが豚骨魚介の醤油つけ麺でこちらはさらっとしていて魚介の風味がたったバランス型のつけ麺です。今年初のつけ麺美味しかったです。　

  2009/01/20

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  そう言えば。

  そう言えば、年末のご挨拶もかねて、久しぶりに春日井の『中華そば　はる樹』に行ってきました。『はる樹』がオープンしてからもう２回目のお正月です。ほんと、月日のたつのは早いものです。新作のごまです。はる樹のじんわりうまいスープにゴマがよく合います。完飲完食です。おいしかった。お店もにぎわっていて、しっかり地元に根差している雰囲気。今年もがんばりましょうお互いに。

  2009/01/10

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  お歳暮シーズンですね。

  お歳暮のシーズンですね。最近は、この慣習も以前ほどではなくなってきて、さみしい気もしますが、僕のうちにも届きました。宮城県のセルガキです。さっそく、生ガキで食べました。レモンを絞って、つるっと。ん～、たまりません!!

  2008/12/21

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  タイ料理。

  今日は、仕事が終わってから、とある経営者友達と経営談義。ちょっと怪しい、ディープな町、栄ウォーク街のとあるタイ料理屋さんで晩御飯を食べながら、お互いのお店の今年の総括を話し合いました。今年もホントお互いに色々あった一年でした。でもちょっとだけ成長できたかな。今年１年、一緒に働いていただいた皆さんに感謝。家族に感謝。ラーメン仲間、経営者仲間に感謝。もちろん、お店に来ていただいているお客さまに大感謝です。ありがとうございました。ワタリガニの卵とじ（カレー風味）タイ風やきそばタイのコックさん、お客さんも僕たち以外は、タイ人でした。まさに本場の味でおいしかったです。今後のラーメンのヒントにもなりました。

  2008/12/20

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  今日の食べ歩き。

  今日の食べ歩きは、近所の手打ちうどん『川井屋』さんです。寒いので体が温まる親子煮込み定食卵とかしわが入っています。やっぱ、冬はコテコテの名古屋人的には味噌煮込みですね。温まりました。

  2008/12/16

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  今日のランチは・・・・

  今日のランチは、『炭火焼ハンバーグ　カキヤス』です。あの、お肉屋さんの柿安のハンバーグ専門店です。黒毛和牛入り炭火焼ハンバーグと海老フライの和食セットを注文。店内の見える厨房で炭火焼されて出てきたハンバーグです。ハンバーグのタレは、バーベキュー、ドミグラス、八丁味噌、和風おろしポン酢と4種類から選べますが、あっさり食べたいのでポン酢をチョイスです。炭火で焼かれているので香ばしく、それでいて硬くなく、柔らかい適度にジューシーな和牛のハンバーグです。僕の個人的な感想は、庶民なのでやっぱりハンバーグは、牛、豚合びきの方がジューシーで好きです。コスパもそっちの方がいいですし。

  2008/12/02

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  今日の晩ごはんは…

  今日の晩ごはんは…一刻屋にの帰り道にある、キッチン『欧味』です。ジャンボ海老フライが有名なコテコテの下町の洋食屋さんです。ビーフストロガノフ　９５０円　写真が横になってしまいました。スミマセン。サフランライスに牛ヒレシチューの相性が抜群です。ここのデミソースは、しっかり手間暇がかかった手作りのいい味です。ジャバーグ定食　１３７０円　一番人気らしいです。ここの売りのジャンボ海老フライと特製デミソースがかかったハンバーグのセットです。すごいボリュームでホント下町の洋食屋さんらしいメニューだと思います。※実は、ここのジャンボ海老フライすごく大きくて、ちょっと見た目でひいちゃっていましたが、食べると臭みもなくすごくおいしかったです。実際に、周りのお客さんもジャンボ海老フライ定食頼んでいる人が多かったです。お客さんは、近所の学生さんからおばあちゃん、おじいちゃんまでいて、幅広い層に愛されている懐の深いお店です。今回、初めて訪問しましたが、結構通っちゃいそうな予感です。

  2008/11/23

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  きょうも食べ歩き勉強。

  今日も、食べ歩き勉強。最近、ホント食べ歩きブログ化しています。（笑）最近、東急ハンズアネックスの横にオープンした「ＦＯＲ　ＹＯＵ」さんです。オムライスで有名なお店です。和風、イタリアン、スペイン、韓国など８０種類の創作オムライスを食べることができます。８０種類もあると調理覚えるのが大変そうです。ＦＯＲＹＯＵオムライス（ホワイトソースがけ）を注文。店の名前がついたＦＯＲＹＯＵ一押しのオムライスは、意外にカレー風味だったりします。ですが、カレー風味と卵が合わないはずがありません。冠メニューなのでおいしいのは間違いなしです。

  2008/10/27

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  今日の食べ歩き勉強は。

  今日の食べ歩き勉強は…中川区のけん坊さんです。２２時以降にラーメン食べたいな～と思うとホントやってるお店は限られます。そんな中、このけん坊さんは深夜までやってるキチョーなお店です。夜、遅いのに　しょうゆ　チャーシュー＋煮卵トッピング　を注文。夜遅めに食べるラーメンとしては、ベストな油加減です。胃にやさしいそうなスープが素直においしいです。チャーシューもトロトロで厚みがありとてもおいしかった。ごちそうさまでした。　

  2008/10/25

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  きょうも引き続き東京です。

  今日も引き続き東京です。今日のメインは、パシフィコ横浜で行われる『ラーメン産業展』名古屋で開催されるこの手の展示会とは全く規模が違います。すごい数の出展ブースに圧倒されます。まずは、有名な鳥居式ラーメン塾の大成食品さん　直営店　『麺彩房』　の特設カウンターにてつけ麺を試食。ほんと、この組み立てのつけ麺、毎日食べています。流行ってますね～。鉄板メニューで間違いなくうまいっす。こんなレベルの高いつけ麺を普通にタダで食べられます。ラーメン産業展恐るべしです。もちろん完飲・完食です。ごちそうさまでした。今日は、ラーメンバトルと称して　ちばき屋さん、せたがやさん、けいすけさんが新しいメニューを限定３００杯で提供しています。まず、それぞれのカリスマ店主からメニューの説明を聞きます。ちばき屋さんのジュレを使ったラーメン。コンソメのような洋風な感じのラーメンでした。せたがやさんの動物系の脂を完全に排除して、せたがや得意の魚を水出しした煮干しラーメン。煮干しの旨み満載でした。けいすけさんの京都の契約農家から買い付けた鴨をつかった鴨ラーメン。鴨の濃厚な出汁がよく出ています。生産者の顔が見える安全・安心なラーメンです。どれも特設厨房で調理しているのに完成度がすごいです。さすがです。ラーメン産業展、とても勉強になり、新たな刺激も受けました。疲れたけど、行ってすごく良かったです。ありがとうございました。

  2008/10/21

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  今日は、東京出張です。

  今日は、横浜でラーメン産業展が開催されるため、愛知の超有名ラーメン屋さん１０軒ほどで東京に出張です。まずは、東京の繁盛店を視察。１軒目は、木場の超繁盛つけ麺店『吉左右』です。こちらは、東京のグルメ雑誌でもつけ麺分野では、常に上位に来る繁盛店です。１１：３０開店で、１１：００に到着しましたが、すでに２０人ほど行列しています。５０分ほど待って入店。夫婦お二人で切り盛りされています。カウンターのみ１０席ほどのアットホームな雰囲気です。注文のつけ麺登場!!。昨日も書きましたが、こちらも今流行りのつけ汁の組み立てです。でも、こちらのつけ麺は、つけ汁の濃度、塩分、酸味、甘み、魚介の風味のバランスが凄く秀逸です。麺も浅草開化楼に代表されるゴワゴワの格闘するような流行りのタイプの麺ではなく、モチモチな食感と小麦の風味を大切にしたタイプの麺です。とてもうまかったです。すごく混んでいるのに、お二人で丁寧に調理されているのが、印象的でした。２件目は、駒場大学近くの『麺処　くるり』さんです。さーて、問題です。こちらに立っている方は、ある有名ラーメン店の店主です。だれでしょう？　正解は一番下。こちらのお店は、とんこつ味噌というジャンルに属する味噌ラーメン専門店です。スープの尋常ではない濃度で有名なお店です。こちらは、１：３０ぐらいに到着して、１０人ぐらいの待ちです。３０分ほどして入店。味噌ラーメンを注文。まずスープをいただこうとレンゲをスープに沈めようとしても、なかなか沈まないポテポテの味噌スープです。麺をすすったらいっしょにスープがまとわりついてくる感じです。これはすごいです。ここまでの濃度とは想像を超えていました。味の方は、信州の味噌を使っているのですが、スープの濃度が強烈なのでそのスープで味噌の風味が隠されてしまいちょっとぼやけた印象でした。やっぱ、味噌ラーメンは味噌とスープの相性、バランスが大切なのだと感じました。でも、結局、いままで食べたことがない味噌ラーメンだったので思わず完飲・完食です。この強烈な濃度が若い人を中心にハマるかもしれないと思いました。夜は、新宿で東京の超有名ラーメン屋さんと交流会でした。すっごく盛り上がって楽しかったです。あっ、そうそう先ほどの答えは、春日井の繁盛店『つじのや』さんでした。

  2008/10/20

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  今日はこちらでお勉強。

  今日は、春日井の『満福』さんに伺いました。春日井といっても名古屋からは結構遠い方の春日井でした。（笑）春日井と言ったら『ありがた屋』さんや『はる樹』さんによく行くので、結構近いイメージがありましので…。満福つけ麺　１,０００円最近、よくつけ麺を食べますが、甘みとか、酸味とか、塩分濃度とか多少の違いはありますが、今流行りの延長線上の味です。違いと言えば、麺がオーション系のゴワゴワナところがあったり、多加水でモチモチのところがあったり、あえて中細な麺だったりといった感じでしょうか。この系統の味が、つけ麺としては王道なのだと思います。どこのつけ麺も、みなおいしいですから。でも、こういったつけ麺ばかり最近食べているので、この路線以外のつけ麺も食べてみたいのが正直なところです。※ちなみに写真を撮り忘れましたが、まぜそばもいただきました。トッピングは、スタッフのおねーさんがこの紙を出してきて、ここに希望のトッピングを記入するスタイルです。ポテトチップ以外はすべていっちゃいました。まぜそばも、よく最近いただきますが、これもほとんどが甘み、塩分の濃度、酸味のタレの組み立て、ニンニク、脂で食べさせるもので、こちらのまぜそばもその王道にそったものです。間違いなくおいしい組み立てです。でも、やっぱ違う組み立てのまぜそばも食べてみたくなりますね。

  2008/10/19

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  今日のお勉強。

  最近、ちょっとブログの更新ができずに、グルメブログみたいになっているのは否めませんが（笑）今日の食べ歩き勉強は、最近北区役所の近くにできたうどん屋さん『讃岐饂飩　麺岐』さんです。讃岐饂飩を標榜してあるだけあって、讃岐饂飩に対する店主の想いが店内に謳ってあります。なんでも、打ちたて、茹でたて、揚げたてを信条としているみたいで、汁も天然昆布、煮干し等を水出ししているみたいです。こだわっています。茹でたて、揚げたてにこだわっているので多少提供時間がかかります。カレーうどん　登場!!うどんの器ではなく、カレー皿で提供されたこの一品は、まんま夏野菜のカレー的なビジュアルですが食べてみるとカレーうどんというよりカレーライスのご飯がうどんになってる感じで味もまさにビジュアル通り（笑）。こういったポテポテのカレーをうどんに合わせるのは珍しいです。僕みたいな名古屋人は若鯱屋のカレーうどんに慣れているので違和感がありますが、ひょっとして讃岐のカレーうどんはこういったタイプのものが多いのかもしれません。（そもそも讃岐にカレーうどんがあるのか定かではありませんが…）カレーの上にきれいに盛り付けられた野菜は、一度素揚げされていて、野菜の甘み、旨みが引き出されていてすごくおいしかったです。サラダぶっかけよく水でしめられたうどんの上にシャキシャキの水菜、ラディッシュ、紫キャベツ、赤ピーマン等彩り豊かな野菜が盛り付けられた涼しげな一杯です。この手のサラダ系のぶっかけにレタスではなく、ラディッシュ等の野菜を使うのは店主のこだわりを感じますが、これらの野菜は食感がシャキシャキ系のものがほとんどで食べている途中で少し単調になってきます。僕のあくまで個人的な好みとしてレタスやトマトで味や食感の変化がほしいと思いました。ぶっかけにすると、ここの麺の美味しさが素直にわかります。今度は、釜揚げも食べてみたいです。

  2008/10/13

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  今日は、ハンサム店主と…

  今日は、春日井の『ありがた屋』のハンサム店主と月一恒例のラーメン勉強会。一店舗目は、岡崎の超人気つけ麺専門店『一輝』さんです。一輝つけ麺　元味　７５０円つけ麺とは、こういうもんだという王道の味付けです。これは、開店間もなく繁盛店になったのも納得です。何がいいかというと、魚介の風味、つけ汁の濃度　バランスがすごくいいと感じました。最近のつけ麺のトレンドとして、この一輝さんの路線の味付けは確かに多いですが、つけ汁の濃度が濃すぎたり、シャバかったり感じることが結構ありました。この、バランスの点で一輝つけ麺　秀逸です。一軒目なのに追い雑炊も食べちゃいました。（笑）しかも、八丁味噌のまぜそばも試食しちゃいました。タウン誌の八丁味噌をつかったメニューの企画　みたいです。まぜそばと言ったら、甘辛くちょっと酸味があるような醤油ダレが王道ですが、こちらは八丁味噌ダレを使った挑戦的なメニュー。岡崎伝統の八丁味噌を使ったジモティーが愛すべき味のまぜそばに仕上がっています。よくある味噌カツの甘味噌みたいな味付けではなく、八丁味噌の味が前面に出たまぜそば。まだ新しいお店なのにいろいろなメニューを意欲的に出していく、店主のチャレンジ精神に敬意を表します。杉浦さん、勉強になりました。お互いがんばりましょう。２件目は、幸田町の超人気店『ばーばら』さんです。こんな場所（笑）とは失礼な話ですが、どこから来るのかといううぐらい繁盛しています。すごいです。塩動物系の出汁が前面に出たラーメンです。こちらも薄くなく、濃すぎることもなくバランスがすごく良いラーメンです。途中で卓上の揚げネギを投入して、味の変化を楽しみつつ完飲完食。いや～おなかいっぱい。ごちそうさまでした。ハンサム君来月もよろしく!!

  2008/10/09

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