テーマ:毎日、一歩一歩。(2526)
カテゴリ:ゆみの一歩一歩<美味しい毎日>
恵比寿ワインカフェ「イーネ・イーネ」時代に、 お店で一番お高いメニューだった、【三島牛の赤ワイン煮】です。 イーネイーネの話、日記で久々しても、 わかる方がもういらっしゃらないかな。 日記、最初から読んでてくださる方がまだいらしたらすごいのですが… フミキリワタコさん、読んでくれてませんか? マスターからの差し入れですよ~。うちに届けてくれたんですよ~。 三島牛、って本当にすごいものなのです。みしまうし。 天然記念物! ラベルが貴重、ってことでいただきました。 見島牛(みしまうし)は山口県萩市見島で飼育されてきた 日本在来牛である。西洋種の影響を受けていない日本の在来牛は、 見島牛と口之島牛の2種類しか残っていない。 生産地の山口県萩市・見島では「天然記念物」として繁殖用の 雌牛や雄牛が飼育されているが、廃用となった雌牛や去勢子牛は、 本土に運ばれて「肉牛」として飼い直しされ、 見島を離れた見島牛は食べることができる。 マスターが、萩の出身(集中学校は東京でゆみと母校が一緒ですが) ということで、イーネ・イーネで買い付けていた幻の見島牛。 三島牛は天然記念物なのですが、守っていくために食べる分を、 飲食店が高級食材として買い取っています。 昨年11月に、マスターとHOIさんのお店に行ったときに、 低温調理器を買ったので、今年は赤ワイン煮を作る、と言ってました。 ゆみにとっては、定番の大山地鶏の赤ワイン煮で十分だったのですが お裾分けはなんと!見島牛のほうでした。 これは、お店で一人前6000円のメニューだったものです。 当時のお店のメニューで唯一 自分のお金で食べてみたことがなかったもの! お味見は一回だけさせていただきましたが、メニューとして オーダーしたことは一度もないのです。 なんと、鑑定書がついているのです。これ、よく見てください。 母牛の名前が「ゆみ」って~。もちろん偶然です。 マスターが「鑑定書を見たら母牛の名が【ゆみ】だったよ」」 と鑑定書と価値あるラベルもいただきました。 そして真空低温調理済みのマスター特製「見島牛の赤ワイン煮」! しっかり冷凍したものをいただき…食べ方を伝授してもらいました。 バケットを焼くのはいいのですが、マッシュポテトを作るのって めんどくさーい!と思ったのですが・・・ せっかくのごちそうをおいしくいただくためなのでがんばりました。 大事なソースをしっかりせき止めるための防波堤。 マッシュポテトに沁みた赤ワインソースがまた絶品なのです。 牛肉の塊… 薄くスライスした方がおいしかったのかな? 厚切りにしちゃいました。防波堤の中に並べます。量はたっぷり。 赤ワインソースをあとからかけて、出来上がり~。 しっかり、見島牛のラベルも添えて。 いかがでしょうか? これが、やわらかく、ソースの味がすごいおいしくて、 マッシュポテトに沁みたソースと一緒にバケットに乗せて味わうと 本当にレストランの味! ありがたや~。 ゆみもちゃんと、お正月からがんばりました!! お料理した気分♪ 1月2日の夜、家族そろってお好み焼きでしたが、そこにこの見島牛。 大満足の一家団欒になりました。 ありがとうございます。貴重なもののお裾分け、嬉しかったです。 そして遠いところ我が家まで足を運んでいただいて、 新しいテディベアテラスも、お菓子のコテージも じっくり時間かけて見ていただけました。 碌なおもてなしもできず申し訳なかったけど、 感想&アドバイスもいただき、すごい勉強になりました。 昨年11月には、HOIさんのお店でお二人にアドバイスいただき、 いつの間にか「主婦が趣味で開くお店」の気分になっていた自分に 気づかせていただきました。 そうだった、プロの修行をしてきたんだった。 「ゆみちゃんはプロが開くお店なんだから」っていう言葉を 当たり前のようにしていただき、プロの接客をして自分をあらためて 思い出す、いい機会になりました。 イーネ・イーネにいた3年間が、今のすべての始まりだったのです。 そのことを、しっかり心に刻んで、プロのお店を作っていかなくちゃ、 と心に誓ったゆみです。 お正月から美味しいもの。よいスタートになりました。 日記、読んでくださってありがとうございます。 ランキングにクリックいただくと一票入ります。 励みになりますので、覗いて見てくださると嬉しいです(*^。^*) こちらはインテリア・雑貨部門です。 ★日本ブログ村のランキングは にほんブログ村 こちらはカントリー雑貨部門です。 インデックスになってます。 ここからいろいろ繋がっています。行ってみてください。 画像クリックで飛んで行けます。 http://www7b.biglobe.ne.jp/~teddybearterraceyumi/ ホームページの表紙用にテディベアテラスを描きました。 カーソルを合わせると動きます。クリックでページに飛びます。 facebookやtwitter、工事中ですがネットショップ、裕実プロフィール、 インスタグラムが3種類(お菓子、テディベアテラス、裕実作品)あります。 ここからまとめて見られるように充実させていきたいと思います。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2021年01月20日 02時12分36秒
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