やられた～！

モト場の梁（ハリ）が　ボキっ！

と逝っちゃいました

ほれ



ちょい解りにくいな　ほれ



たぶん昨日の晩の地震でトドメだったんだな

昨日　日中雪掻きをしていて「明日はあそこも下ろさないとダメだな」と　言っていた場所だけに残念。

一日間に合わなかった～


ギリギリ雪の重みを耐えていたのが、夕べ　ぐらぐらっときて

ボキっと逝ったのでしょう



また修繕費が・・・
掛かる・・
あうっ！（泣）


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本日雪掘り

雪が積もらない蔵は羨ましいですな。

雪掻きという余計な仕事が無いのですからね

仕込みの他に除雪という仕事も毎年あるのです


もう訳の解らん位積もるのですよ









屋根の雪下ろしをしているのですが、下ろせないのです。積もり過ぎて。

除雪機で　軒先を掻いて雪を落とす場所を作るのですが、とんでもない雪の量なので大変です


もう　いらねっす　雪


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「ふくはら酒店」

初来社！！



という事で

事の成り行きはこうです


原発の被害で浪江町から出て新たに酒造りを始めた「磐木寿　鈴木酒造」さんの新たな蔵がウチの蔵の隣なのです（車で１０分位）　

元々あった「東洋酒造」を買い取った？んか？代表者変更したんか？その辺はよう解らんのですが、今回大改装で四季醸造出来る蔵に変身したのです。

その蔵を見にきたついでにウチにも寄った訳です。はい（汗）


そして、ウチを見学した後には、米沢の「雅山流　新藤酒造」に寄って帰るという事で、「ほんじゃ　ふくはらさん、俺も新藤酒造に見学にくっついて行く！！」と　

またまた他所の蔵にスパイに行ってきました（笑）


ウチとふくはら酒店さんのお付き合いが始まったのが昨年の夏からなのですが、そのいきさつは　こうです。

「TOUHOKU SAKE　フォーラム」というのが昨年の夏にあったのですが、山形県から５銘柄が参加していて　その反省会で　山形正宗の水戸部君と雅山流の雅信君と上野で飲んでいたのですが

この２銘柄は超有名銘柄ですから東京にも取引先がたくさんある訳ですな。そこでおじさんは「チミ達、チミ達は、もう東京の店はいっぱいらんだろ！どっかおじさんにも紹介しなさい！」という話をしていたのですが

「この近くにふくはら酒店という店あるから、明日行ってみたら？」と言ってくれたのが　雅山流の雅信君だったのです。

次の日、わたくし　飛び込みで営業に行き　取引に繋がった訳です。同業者の情報というのは間違いないですからね。

そんないきさつもあり、今回　ふくはらさんが　うちの次に雅山流に行くというので　わたくしも同行したのです。



いや～、ふくはらさんより、わたくしの方が熱心に質問してたかもしれんですな（笑）人ん家の蔵おかまい無しにパシャパシャと色んな内部写真を撮りまくってきました

やはり、それぞれの蔵で色んなやり方がありますな。わたくしは、売れてる蔵のマネをすればいいとは甚だ思っておりません。

ただ、いい酒を出す蔵にはそれなりのやり方（造り方）が必ずあるのです。それを「しれ～」っと見て影響を受け、自分達の蔵では何が出来るか　を考えていく、変えていく　といのは

酒質向上に凄く大事な事なのだと思います。


人ん家見るのは
楽すいねぇ～


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まーめまーめまー

　まーめまーめまー

２月３日はマメをマケ～♪

これ、山形ローカルCMなんか？全国区なんか？

どうでもいいな・・


先月３０日に「なんかすげー調子悪い！寝る！！」と言って、昨日まで寝込んでおりましたが、今日から事務所番で復帰いたしました。

造りのほうは、まだ皆にうつすといけないので　しばらく人目に触れぬ生活を送りたいと思います。


寝てる間　ニュースでは全国各地の大雪の模様が流れておりましたが、わたくし外を全然見ない生活を送っていたわけです。寝てたから。


ほんで、昨日久しぶりに外に出てみたら

これだ

ん？？？？　画像がUPできん！
なんか　最近楽天のブログの色んな機能が無くなっていく！
なんか　嫌な感じだな　ブルース・・

という事で

久々に外に出たらびちくり　という

他愛無い無い話でした


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今 流行最先端 Ａ型 だそうです

隔離三日目ってます


今月頭から風邪っぽで弱ってたところに

このインフルです


寝てるしかないのですが
ヒマっす

つーか、この忙しい時期に 蔵人の皆に負担をかけるのも かたじけないですな


でも 感染が怖いから 出れないし、 開き直ってゆっくり休養します


寝過ぎで
身体 痛～っす

ほれ

米に「山田３５」と書いてみた


今日は仕込み最後の「留」です

これを入れると　あとはモロミの温度管理へと移ります


手触りはサラサラです



２４０Kの蒸し米を手作業でタンクの中に入れていくのです



ここ三日、「まじめなブログを書いているな」と思い自分で自分のブログを読んでみると、なんともつまらん！


ま、たまには
真面目に造っているとこ
も見てもらわないと！


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山田３５冷やす

蒸し米を手でかき混ぜて冷やす



昨日の　添　仕込みが終わり、今日は　仲　です

添（初）　仲　　留　

と三段で仕込み、麹と蒸し米と水を入れると昨日書きましたが

添麹米と添掛米　仲麹米と仲掛米　留麹米と留掛米　これはセットなのです。

仲の掛米を入れる場合は　仲の麹米も入れるのです。したがってその入れる日に合わせて麹も造っておくのです。　


よく商品の裏ラベルなどに「使用米　山田錦１００％」と書いてありますね

そして精米歩合も３５％と表示できるのは、こういう事です


その仕込んだタンク全てが山田錦であること。

麹米＝山田３５　　酒母（モト）＝山田３５　掛米＝山田３５　

例えば、酒母に違う米の種類を使ったら１００％の表示は使えません。全体の何％を使ったか表示しなければなりません。

５％であれば　「使用米　なんとか米５％　山田錦９５％」　と　表示しなければなりません。


掛米に５０％の物を使ったら、麹と酒母に３５％の米を使っても割合で表示しなければならないのです。

単体の米で１００％と書いてあるのは　純血種

書いてないのは　混血種　の可能性があるということです。


とは言っても、米の品種表示は義務ではありませので、純血の酒でも品種を書いてない商品のほうが　殆んどでしょな。ウチも書いてないほうが多いです。


大吟醸の出品用の酒なんかはデリケートなので、殆んど純血でしょうね

でも何％精米だろうが、何の米だろうが、出品して金賞を獲れれば何でもいいのです。

そして、毎年出品しなくても　売れる商品があれば　それでいいのです。


鑑評会出品は　それぞれの会社の考えなんでね。


ウチは腕を磨くためにも
出す！そしてできれば
獲りたい！！


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