養生園ブログ～感じる心・つながるくらし～

みなさん、こんにちは～。里の家キッチン担当のすみです。
しばらくご無沙汰していました。

９月に入ったとは言え残暑厳しい季節、如何お過ごしですか？
日中は（特にキッチンのコンロの前は）まだまだ暑いですが、夕方になるとどこからともなく涼しい風が吹いてきて・・・。
夜は綺麗な月と星空の下で涼やかに過ごせて有難い限りです。


お花が好きな私。
でも養生園のスタッフになる前までは野菜の花は見たことがありませんでした。
畑では野菜の花たちが、主張するでもなく、ほんとに自然に清らかに咲いていて、やさしいエネルギーを発しています・・・。






７月に咲いていたゴボウの花。
初めて目にしました！ちょっとあざみに似てるな～。
下にはコブのような丸いトゲトゲがついていて、野生的なんだけど素々として可愛さも感じる！
思わず目が吸い寄せられる不思議な魅力を持ったお花です。


緑色に囲まれた畑の中に鮮やかな朱色が目に飛び込んできた花豆の花。
私、スイートピーが好きなので、その原種であるマメ科のお花はどれも好き。






そして今、畑で咲いているのは・・・






春菊の花。ツートンで可愛い。







アマガエルくんがかぼちゃの花の中でくつろいでいます。







きゅうりの花。後ろにはちゃ～んと赤ちゃんきゅうりがくっついています。
大きくなるといいなぁ。


野菜の花って黄色が多いのでしょうか？？？


そしてそして春にまきちゃんと一緒に種蒔きした四角豆。
種を蒔いている時にまきちゃんが「四角豆はほんっとに綺麗な花が咲くんですよ。ぜひ見てほしい！」と話してくれました。
芽が出て、本葉が出て、定植して、どんどん育って、夏になり他のインゲンや花豆たちが花を咲かせている中、まだかなまだかな？と楽しみに待っていました。
四角豆は涼しくならないと実をつけないので、花が咲くのもちょっと遅め。
そして今、美しいブルーのお花が咲いています。
なんともやさしく涼やかなブルーです。そして裏は卵色。







これが四角豆。







ちょこちょこ実をつけているのでトマトソースグラタンの上に飾ってみました。
茹でて輪切りすると手裏剣のような形。シャキシャキした食感で美味しくて私は好き。
中にはローストしたズッキーニやエリンギ茸、豆腐、ショートパスタが入っています。
暑い夏でも夏野菜をたっぷり使ったグラタンはおいしいですね。







奥にあるのは春雨の酢味噌和え（きゅうり、ワカメ、湯葉、白味噌、柚果汁、塩、米酢）
と、かぼちゃのサラダ（養生園畑の採れたてインゲン＆ツルミドリと紫玉葱・くるみ入り）です。



もう一膳、養生園の夏のご飯を。







左前から、ジャガイモと玉葱の煮物。
玉葱は炒め蒸し煮をすると驚くほど甘～くなります！
塩加減と火加減とお鍋のマジックでお野菜の元々持っている甘く美味しくなろうとする要素が引き出されます。
調味料は塩だけなのですが、ゲストの方々にいつも驚かれます。
トッピングにカリッとした歯ごたえのカシューナッツと畑のピーマンの素揚げを飾って彩りと味のアクセントをつけました。

真ん中はすりおろし人参・生姜の炊き込みご飯。
暑いと玄米が入りにくくなってくるので、玄米より陰性の丸麦を入れて食べやすくしてみました。
上に飾った枝豆は『ぴかり茶豆』といって、ゲストの方が送ってきて下さった甘くて粒の大きい美味し～い枝豆。ありがたく使わせて頂きました。

あとはエノキ・生椎茸・大根・ツルミドリ・磯海苔の入った麦味噌仕立てのお味噌汁、
くるみダレの葛そうめん（ピーラーでリボンにした緑・黄色のズッキーニの塩もみをのせて）、
豆腐とトマトのサラダ（きゅうり・オクラ・紫玉葱・とうもろこし・青ジソ・グレープシード油・レモン果汁・塩・コショウ）です。


暑くてだるい時は疲労回復になる、のどごしの良い涼やかなデザートがいいですね。
寒天とリンゴジュースで似た白キクラゲに赤ジソシロップをかけたひんやりスウィーツ。
赤ジソシロップは「うわ～っ！」と目をひくこの鮮やかな色と香りの良さに魅了されて、ひと夏に何度も作ってしまいます。







○赤ジソシロップの作り方○
赤ジソ５００ｇ
水１～１.５リットル
甜菜糖３００ｇくらい
レモン果汁（レモン２～２個半）

１．鍋に水を入れ、沸騰したら洗った赤ジソを３分間ゆがく。
水が少ないため、何度かに分けてゆがき、ざるに上げていく。ざるの下にボールを受け、そこにたまった赤ジソの煮汁も鍋に戻していく。
２．ゆでた後の赤ジソは上から軽くおさえる程度ならよいが、しぼらないように。
しぼり汁をいれると渋みが出るので。
３．甘みを加える。（好みの甘さで。レシピは濃縮）
４．レモン果汁を加える。→美しい紅色に発色！（レモン果汁の分量もお好みで）
５．火からおろし、瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫保存。使う時は適度に水で薄めて。

赤ジソは梅干しを漬ける時に使いますが、シロップやジュースにしても美味しいです。
気が停滞している状態を改善したり、精神を安定させる効果もあり、紫蘇の葉にはロズマリン酸という成分が含まれていて、アレルギー疾患に有用だそうです。



暑いと言いつつも養生園の周りには萩、葛、オミナエシの花が咲いて、秋の訪れを感じさせてくれます。

今月の２４日から２泊３日でお料理教室のワークショップをすることになりました。
上記の玉葱の炒め蒸し煮など、お野菜の甘みを引き出して、野菜料理をおいしく頂くコツや
日常の生活の中で無理なく楽しく取り入れられる、五感を使ったマクロ的な調理法、体にやさしいメニューなどをお伝えしたいと思います。肌で養生ライフを感じてみて下さい。

夜はピアノ演奏も聴いて頂きたいと思います♪
秋の穂高を楽しみつつ、ぜひご参加くださいね。