[福井県]の記事一覧 | お米の沼にハマってみた

コシヒカリを越える品種を目指して【No.38 福井県産　いちほまれ】

コシヒカリ発祥県としての自負があるから、出せたキャッチコピーかもしれません。ふるさと納税で発注しているお米の到着時期と家庭での消費量ををＧＷで読み違えてしまい、前回紹介の福井県産コシヒカリの消費が進んでいたため、急遽つなぎで2kg米を購入しました。購入時には、特にどの品種を買いたいというプランはなく、週末に出かけた東急ストアの店頭の精米コーナーで「何にしよう」と悩んでの購入です。店頭の品種から、どうせなら前回の記事につながるからと購入したのは、産地県が一緒の「いちほまれ」でした。（結果論ですが、そちらのお米は発送連絡がないまま、このお米を購入した翌日朝に到着したため、消費するお米が一気に増えてしまいました。）いちほまれの特徴福井県農業試験場が、平成23年度から6年かけて選定を進めてきた、「ポストこしひかり」となる品種です。（ごはん彩々さんに、開発記があるので興味のある方はご参照ください）福井県は、戦後にコシヒカリの育成を担い、1970年代にはあきたこまちのもととなる株を生み出した県でもあります。それでも、コシヒカリは前回の記事で書いたように当初、栽培法に難があるとして積極的な栽培には至らず、奨励品種として育てた新潟県の品種というイメージが付きました。また、あきたこまちは福井県が交配・育種していた株を、当時設立したてだった秋田県の農業試験場から勉強に来ていた研究員がお土産で貰い、殆ど手持ちのなかった秋田県が虎の子のこの株を必死で育種して生み出したことから、育ての親の秋田の権利だとして、福井県は種苗登録を行いませんでした。（なお、秋田県も生みの親の福井県への配慮から種苗登録を行っておらず、その結果全国であきたこまちが栽培されるようになりました）福井県はその後も、「ハナエチゼン」や「あきさかり」といった他県にまで広がるような品種を開発していますが、それでも「福井らしい」質の高い品種が欲しかったのかもしれません。いちほまれの系譜としては、「てんこもり」と「イクヒカリ」のようですが、公式ホームページには言及がなく、門外漢の私がここではあまり細かいことはかけません。様々な紹介文で、「20万種の苗を植え付け、選び抜き、育て上げた」とありますが、最初からこの２種だった訳ではなく、結果的にこの２種の組合せにより出来上がったということなのでしょうか。ポストこしひかりではあっても、系譜上はコシヒカリ由来ではないことや、食味特性がコシヒカリとは異なる（甘いのは同じだが、もっちりではなく粒がしっかり系）ということを考えると、ブランド戦略としては、同じくコシヒカリの強い新潟県における新之助に近い立ち位置なのかなと感じました。命名は、「日本一美味しい、誉れ高きお米になって欲しい」という意図で、公募により選定されました。袋は統一したデザインですが、ロゴマークの使用要綱を定めたブランド化戦略を県単位で行っているようです。以下は、福井県全体の銘柄別生産量（検査量ベース）です。「こしひかり」「ハナエチゼン」「あきさかり」に次ぐ、第４位となっています。ただ、東京のスーパーで見かける限りでは、福井産コシヒカリといちほまれは見かけても、「ハナエチゼン」「あきさかり」はまず見かけることがありません。いちほまれは、今回購入した東急ストアだけでなく、東京南部のマルエツやライフといった店舗でも見かけることがあります。ハナエチゼンは早生で、早場米としての出荷が多いことも理由でしょうが、流通の大半は関西方面を向いているのではないでしょうか。購入した商品を色々見ていきます裏面です。「オカズがいらないくらい美味しい」という触れ込みとともに、20万の苗について書かれていますね。東急ストアで購入した商品なので、販売者は以前紹介した「ゆめぴりか」と同じく、系列会社の東光食品さんです。精米はこんな感じですそれでは、いただきます粒が大きく、粒感というか歯ごたえがあります。粘り気も、やや少ない。味は、そのまま食べても美味しいです。公式ホームページのチャートもみたのですが、大体その通りです。味はやや甘めも、キャッチコピーにある「コシヒカリを超える」のコシヒカリほどではありませんが、あきたこまちよりは甘いです。どこかで食べた食味だなぁという既視感があって、頭の中をいろいろ整理しました。「新之助」じゃん。粒感は新之助の方が固めかもしれませんが、それでも食感、甘みがとても似通っています。上で、位置づけやブランド戦略が近いのではと上述しましたが、まさか味まで近いとは思っていませんでした。「新之助」もまた、同時期（2008-2017頃）新潟県総合農業研究所の手により20万株の中から選抜された品種です。ただし、新之助の系譜には、「てんこもり」も「イクヒカリ」も含まれていません。2代前で、ようやく「どんとこい」が一致する程度です。にもかかわらず、新潟県と福井県という、コシヒカリの誕生に深くかかわってきた2県が生み出した「新世代の代表品種」が、それぞれ20万種の苗から選抜した結果同じような方向性のものになりました。現在の消費者の好みと「自信をもって送り出したい」品種、さらには高温耐性の最大公約数が収斂する場所がこのあたりなのかなと感じる一件でした。おかずなしで食べられる美味しいお米です。バランス型のお米ではありませんが、鳥そぼろや濃い味付けの豚肉などとは合いました。また、焼鮭やマグロの刺身との取り合わせもいけます。一方で、唯一もったいないと思ったのはカレー。お米の旨味とカレーがぶつかります。新之助に近いこの特徴なら、おにぎりにしても良さそうですよね。ちょうど、購入後・開封前にテレビをザッピングしていたところ、「いちほまれ」と「福井県産コシヒカリ」を使っておにぎりを作る専門店の特集がありました。cbcテレビからの中継だったので名古屋か東海圏のお店だと思われます。（多分ココ）プロが選ぶお米ならということで、真似しておにぎりにもしてみましたが美味しかったです。ごちそうさまでした。購入はこちらから紹介したものと同じ東光食品さんのお米は、東京・神奈川等のローカルチェーン、東急ストア系列の店舗店頭でしか入手できないかと思うので、価格面等からほぼ同等と思われる大手、名古屋食糧さんの商品を紹介します。いちほまれ 5kg 福井県産令和5年一宮精米米お米単一原料米【39ショップ対応】【送料無料】エコ栽培米【北海道・沖縄・離島送料別途必要】価格：2,880円（税込、送料別) (2024/5/20時点)楽天で購入

「天空の城」の街の米【No.37　福井県大野市産　こしひかり】

前回記事で紹介した、三多摩食糧卸協同組合の無洗米を取り扱っている東京都調布市の○彦白井米店さん、取扱商品にこだわりのある米店だったので、店舗一推しの普通精米コシヒカリも同時に購入しました。komenuma嫁の手荒れが良くなってきたというのもあり、今回からしばらく、無洗米ではなく普通精米の米の紹介に切り替えになります。精米職人の顔の見えるお米こちらの店舗から商品を購入したきっかけは、前回記事の「三多摩食糧卸協同組合のあきたこまち無洗米」です。とはいえ、無洗米は仕入れ品の販売でも普通精米はきちんと店舗精米してこだわりの商品があるようなので、それなら購入しないと悪いなと思いつつ購入しました。居住地でも、産地でもない米穀店さんで精米した商品を買う機会はなかなかないと思うので、いい機会でした。コシヒカリだけでも、魚沼、新潟（黒川）、福井、幻の米などがあり、新之助、あきたこまち、ささにしき、ひとめぼれ等のラインナップがあります。その中で、「当店一番人気」となっている、福井県大野市産のコシヒカリを購入しました。この「福井コシヒカリ」のページを開くと、商品の紹介ではなくいきなり精米職人（店長）とお店の紹介が出てきます。以下は、その紹介文からです。この、「○彦白井米店」さんは、昭和38年創業。創業者の孫にあたる精米職人・白井春彦氏は小学生の頃からお店を手伝ってきて、その頃から人気ナンバーワンだったのがこの「福井こしひかり」だったそうです。毎日100件以上の御用聞きに回っていた精米職人が常にお勧めし、お客さんからも支持された商品が、この福井産コシヒカリで、その理由は「程よい粘りと程よい甘み」であり、この程よさが決めてとのこと。「粘りがありすぎず、でもしっかりとした食べ応えはあり、さらにしっかりとお米の甘さを感じる」・小さなお子様は柔らかくて甘いお米が好き・育ち盛りの若者は硬めのお米が好き・大人は粘りがあって味わえるお米が好き・年配は甘いやや柔らかめのお米が好き⇒このすべてに応えるオールマイティな米、それが「福井産コシヒカリ」なのです。⇒家族全員が美味しいという/だから30年間愛され続けたという説明書きがあります。生産者直送で生産者の顔や経歴がわかるお米（例：種子島コシヒカリ）は時々ありますが、精米者の顔と人生がわかるお米はあまり見かけたことがない気がします。福井県とコシヒカリ以前、千葉県産コシヒカリ「いすみっこ」の記事で書きましたが、新潟生まれのイメージが強いコシヒカリ、実は福井県生まれでもありますす。このあたりは、「ごはん彩々」さんの記事をもとに「いすみっこ」の記事で書いた説明を再掲します。コシヒカリの原型となる株は戦争中に新潟で生まれ、戦後福井県に運ばれて育成され「越南17号」となりました。この、「越南17号」は、昭和28年に全国22県で試験栽培されますが、品質と食味はいいがいもち病と倒伏に弱いという欠点が明らかになります。新潟県はこの品種を諦めきれず、「栽培法でカバーできる欠陥は致命的欠陥にあらず」として、育成を行った福井県をはじめとする北陸各県からも揶揄されながら、奨励品種登録を図ります。福井県にしても、奨励品種にしなかったこの品種の命名は自県では行わず、新潟県に依頼しています。これに対して、新潟県では「越の国に光輝く稲穂」として命名されました。実際に、福井での奨励品種採用は新潟県より17年遅れた昭和47年で、栃木や九州などの他県と比較しても遅いものでした。新潟県（や同時に奨励品種採用した千葉県）の努力が、一周回って出身県の福井県に到達するのにこれだけの月日がかかったとも言えます。開封してみました段ボールではなく使用済み米袋のリサイクルで送られてきました。千葉県香取市産の「ふさおとめ」が入っていたようです。ラベルの個人情報だけ剝がしてあります。原料玄米は、単一原料米で「福井県大野市産コシヒカリ」になります。販売者は、「あきたこまち」の時とは異なり、こちらの○彦白井米店さんになります。裏面はとてもシンプルでした。精米はこんな感じです令和５年度産のお米としては白い部分が少ないです。同じ日本海側の北陸で同じ品種の新潟県産のコシヒカリで2等米になってしまった「米山プリンセス」等よりは白い部分が少なかったので、気候の違いによる差があったことを感じました。それでは、いただきます。最近頂いていたコシヒカリが、岡山や兵庫といった西日本（瀬戸内）のものでしたが、それよりも粘り気や甘みがあり、おいしいコシヒカリでした。少なくとも、平均的なコシヒカリよりはいいと思います。無洗米と普通精米の違いもあるのでは？という感想を持たれる方もいらっしゃるかと思いますが、無洗米で頂いた信州みゆき農協のこしひかり（幻の米）には、甘さやもちもち度などの豪勢感がさすがに及ばなかったことから、精米方法の違いではなさそうです。購入後３週間位経ってしまい、口開けがこどもの日でした。このため、随分と普段より豪勢なおかずにとの取り合わせでしたが、いくら塩漬け、ネギトロ、カルビ焼肉（醤油だれ）、ほうれん草の胡麻和えのどれと合わせてもうまくいきました。甘味が強いコシヒカリよりも、魚や野菜との間で主張がぶつからない感じです。komenuma嫁の意見は、「卵かけご飯にも適切だった」そうです。この感想、実は上記の「精米職人の顔の見えるお米」の章を、楽天の販売ぺージの本文を転載しながら書くより前に書いています。〇彦白井米店さんの言いたい、「程良い」と同じような感想になったのは偶然ではないんでしょう。とてもいいお米でした。ごちそうさまでした。購入はこちらから【こめひこ米】越前大野　福井コシヒカリ 5キロ【あす楽対応】】白米・玄米・3分搗・7分価格：2,800円（税込、送料別) (2024/5/7時点)楽天で購入福井県大野市ってこんなところ福井県の最東端にある市で、東側は岐阜県と接しています。komenumaにとっては、訪問歴があるといっては申し訳ないくらいの通過歴のある場所です。妹が福井県に住んでいたころ、彼女の車を借りて隣の勝山市にある恐竜博物館に行った際に、帰り道で市域を通っただけなので、街の感想まではありません。市域の北西部のごく一部が平野となっているほかは山地で、九頭竜（くずりゅう）湖などのダムがあるような、「福井県の奥地」と言ってもいい場所です。市内中心部には越前大野城があり、この城は市内から見た小高い丘の上にあるのですが、この城が年に10日ほど、雲海の上に浮かぶ「天空の城」になるそうです。AC-Photoさんより写真を借りてきましたが、雲海の越前大野城を見たい方は、上記リンクよりご参照ください。そのほか、鉄道が好きな方だと「越美北線終点の九頭竜湖駅がある市」として認識している方もいらっしゃるかと思います。岐阜県と福井県を結ぶ鉄道として工事が進められたこの線は、岐阜県側で走っている南側の越美南線（現：長良川鉄道）と線がつながる予定でしたが、採算性等の理由で1970年代に工事途中で中断され、現在ではローカル線の終着駅となっています。下の地図をQGISで作っている過程では、素材には福井県側だけでなく岐阜県側の鉄道網もあったのですが、もう少しでつながるところまで来ていたんだなと改めて認識しました。農地があるのは市の北西の一部で、残りは山地になっています。市街地にあたるのは、越前大野駅の周辺になります。越前大野城（写真：ACｰPhoto）小高い山の上にあり、雲海が広がると「天空の城」となります。九頭竜湖（写真：AC-Photo）九頭竜川に作られたダムの為、「九頭竜ダム」と命名され湖の名前も九頭竜湖となっています。当初はこの地区の地名から「長野ダム」という名前になる予定でしたが、長野県のダムと勘違いされるという地元意見よりこの名称になりました。この記事をもって、ブログ開設から9か月で10000アクセスを超えました。機械による訪問が多いんだろうとは思っていますが、実際に訪問して下さっている方の形跡（「いいね」やアフィリエイトのクリック結果）もあるので、今後も頑張ります。ちなみにアクセスが多いのは、「八十九ゆめぴりか」「つがるロマン」です。