[新潟県]の記事一覧 | お米の沼にハマってみた

業務用として使われるお米【No.27　新潟県産　みずほの輝き　無洗米　感想】

２kgの繋ぎを考えるのは楽しいkomenuma家では、米を買う時に一つだけ決めたルールがあります。「子どもの学童弁当の時期は、極力おにぎり🍙好適米にすること」そのため、春・夏・冬休み期間中はさっぱり系のお米や、確実性のない初見銘柄は注文せず、極力こしひかりでまとめたいと思っています。いっそのこと、この時期の米をすべてミルキークイーンとゆめぴりかにしてしまえという気もしますが、あれ、家庭内で食べるのは飽きるんですよね。。。このブログで紹介したい品種を考えながら、パズルのようにちょっと先まで計画を立てるのが楽しいのですが、いまの消費度合いからいくと、一つくらい計画外の２kg位のお米を先に確保しても良さそうだという結論になりました。実は、2kg米でスーパーでずっと買いたいと思っていたものがありました。なので、↑の結論は物欲ありきのものでいろいろ間違えているかもしれません。（※そして、次のお米も予定外の２kgの単独米です。間違いでした。）komenumaの生活圏にある、スーパーの「ライフ」で2kg米のみ扱っている品種に、新潟県産の「みずほの輝き」という商品があります。ライフのパッケージは、「ゆめぴりか」や「つや姫」等の一部例外はあるものの、精米業者に関わらず基本的にはほぼ同じデザインで、「こしひかり（新潟/石川）」「あきたこまち」「ひとめぼれ」「ななつぼし」「こしいぶき」「つがるロマン」あたりが、色違いのパッケージで並んでいます。5kgが主体で、需要がありそうなものは2kgと10kgのパッケージがあるんですが、不思議なことに「みずほの輝き」は2kgだけ。その分、ちょっと気になっていた品種です。というわけで、昨秋の「こしいぶき」以来久しぶりに、「新潟米図鑑」を紐解いて紹介できる銘柄です。「業務用米」ってなに？タイトルに「業務用として使われるお米」と書きましたが、お弁当やコンビニおにぎり、外食などで使われることを想定して作られている米のことを、「業務用米」と呼びます。これらのお米は、銘柄などの表記が義務付けられていないこともあり、家庭用とは異なりそれなりの食味を持ちつつも低価格であることが要求されます。ブレンド米が多いイメージがありますが、必ずしもそうではなく単一銘柄で、それなりに品質の高いものの中で、業務用として使われることも多い産地や品種も結構あります。山形のはえぬき、栃木のこしひかり、茨城のあきたこまちなど、名の知られた銘柄がその代表例だと聞くと驚かれる方がいるかもしれません。大手コンビニのおにぎりははえぬきが多いなんて話もあります。一方で、最近では最初から業務用米としての活用を考えて品種改良されていることもあります。多収量であれば、その分価格を安くできることから、「食味が良くて多収量」な米を開発することが行われており、これまでに紹介したお米だと、民間品種の「みつひかり」等はそれを目指したものですし、今回紹介する「みずほの輝き」も同じようなカテゴリーになります。これらの業務用米として開発された米の中には、大手スーパーの比較的価格の安いラインで家庭用として販売されている例も、近年では散見されます。その一つが、ライフで見かけるこちらの「新潟県産みずほの輝き」、あとはサミットで売られる「宮城県産萌えみのり」なども同じようなラインです。西友では、先日紹介した「佐賀県産夢しずく」が売られていますが、こちらも佐賀米のホームページを見る限り、業務用米としての用途が意識されているようです。業務用米のさらに細かい世界については、以下に、詳細な説明をしている関西の業務用米取扱業者さん、「みどりフーズ」さんへのリンクを貼りますので、興味のある方はどうぞ。https://midorifoods.com/gyomuyomai-kaigo/melit-to-youto/「みずほの輝き」の特徴上越市にある農研機構の北陸農業試験場により開発され、2008年にデビューした品種になります。2010年より、新潟県の産地品種銘柄に指定されています。「新潟米図鑑」によると、晩生種で、かつ位置づけとしては、「コシヒカリ」「新之助」よりは一段下がり、「ゆきんこ舞」とともに、家庭米よりはやや業務用に近い位置づけにあるようです。出典：新潟米図鑑　p14https://www.pref.niigata.lg.jp/uploaded/attachment/186515.pdf新潟米図鑑の説明を引用すると、「食味が優れた晩生品種です。粒が大きく艶やかな外観で、冷めても美味しいことからおにぎりやお弁当用にも適しています。『コシヒカリ』より外観は優れ、うまみは同等で、硬さは柔らかめです」とあります。新潟米図鑑にあるチャートとしては、こしいぶきにやや近い感じの方向性になります。裏面はこんな感じ販売者は、新潟県に本社を置く「諸長」さんでした。ライフでは、コシヒカリやこしいぶきが通年のラインナップにありますが、こちらも諸長さんです。精米はこんな感じです。諸長さんなので、NTWR（タピオカ）方式の無洗米です。粒は大きく揃ってました。令和５年度産の特徴で白みが目立つのは確かです。おそらくほぼ２等米です。今年の新潟米についての厳しい状況は聞いていましたが、この品種もその通りです。先日、三多摩食糧卸協同組合さんの「かわら版（2024年１月15日号）」を偶然見かけたところ、結構驚く結果が出ていました。令和５年11月現在の品種別1等米比率が集計されていたのですが、だて正夢（97.6％）、そらゆき（97.4％）、銀河のしずく（97％）など、北日本では90％台後半の数字が出てきています。新潟県産米も、新之助（５位、94.9％）だけは貢献していました。が、ワースト５に、九州米に並んでこの「みずほの輝き」（11％）とこしいぶき（14.5％）が含まれていました。なので、今年の出来だけでこの銘柄を評価するのは可哀想かも知れません。それでは、いただきます。ひとくち口にしてみました。粒感が大きいけども薄味であまり甘みは感じず、あまりこれまでに味わったことのない感覚です。「結びの神」と比較的近い方向性なのかもしれません。「コシヒカリと同等の食味」というのは、残念ながら違うんじゃないかなと感じました。お米そのものよりも、おかずと一緒に食べたい米という印象です。今回も様々なおかずと合わせてみましたが、味の濃い肉系のおかずには負けてしまいます。三色ごはんのうち、鶏ひき肉がギリギリでセーフ（豚だったら負けたと思います）、炒り卵と焼鮭はちょど調和する感じでした。あとは、麻婆豆腐丼を一回作りましたが、食感がいいため米の味は強調されないものの良かったです。カレーなど、汁掛け物のベースにするのは良さそうです。さっぱり味の面からは、朝ごはんに向いているのは確かで、明太子との相性は良かったです。komenuma嫁は、卵かけご飯との相性の良さを強調していました。一つ失敗したのは、2kgを短期で消費したため、おにぎり等の冷ご飯で食べる機会がなかったことです。これだけ粒が大きければ、水分保持などの意味で、また違う好評価になるのかもしれません。ごちそうさまでした。購入はこちらから本文でも書いた通り、「ライフ」では2kg袋に限り通年のラインナップで購入することができます。ただし、ライフは関東圏・近畿圏の都市部への出店が圧倒的に多い一方で、その他の地方には出店していない店舗のため、一応中身が同じ商品を貼っておきます。成城石井酒販さんが、この商品と同じ「諸長」さんのみずほの輝きを5kg袋で扱っています。送料込みで5kg3200円という価格帯、魚沼・岩船・佐渡などの地域ブランドのない、その他新潟県産コシヒカリよりやや安いというおおよその立ち位置は、ライフと同じです。【送料込み】【W】諸長新潟県産無洗米みずほの輝き 5kg価格：3,200円（税込、送料無料) (2024/2/26時点)楽天で購入

新潟米４品種目の紹介【No.15 新潟県産こしいぶき　感想】

今回紹介するのは、いわゆる大型店で購入した「こしいぶき」です。町中華フェスに行ってきました。11月頭の３連休、遠出はしませんでしたが近場外出はしました。初日は、BS-TBSで玉袋筋太郎さんがやっているテレビ番組「町中華で飲ろうぜ！」が、ららぽーと豊洲で「町中華フェスin豊洲」をやっていたので、番組に出演していた店舗のラーメンなどを食べてきました。フェス会場の様子　　　　　　　　　　　　このラーメンに１時間半・・・感想は・komenuma嫁が並んだラーメン１杯1時間半・komenumaが並んだ別のお店の炒飯１杯1時間の行列という感じであまりにも進行が悪い。・現金払いは食券を先に購入なのに、店舗でもクレジット/バーコード決済で購入できる。・私を含め食券売り場がわからず行列に並んだ人が沢山いて、みんなpaypayやカードで払ってる。・（↑より）食券を買った人が売り切れで食べられなく、払い戻しになるトラブルが発生する。・13：30～15：30という信じられない時間帯に休憩時間を取る店があり、残った３店に行列が集中。といったなかなか阿鼻叫喚な不手際っぷり長男に、列を外れてモールのフードコートで何か適当に買ってきてとお願いしたら買ってきてくれた「銀だこ」の24個入りが一番早くて確実でしたとさ。まあ、町中華の方も食べたもの自体は美味しかったですが。来年は、もう少し出店店舗を増やすとか、カードやバーコード決済も全部食券にするとか、いろいろとオペレーションはやり直してください。本当にお願いします。今回の収穫は、初訪問のモールでフードコートを見つけ出し、適当な指示しかされてないのに一人で判断して買い物ができる上の子の成長と、待たされても泣かなかった下の子の成長が最大のものでした。お米が福引の特賞でしたなぜこのフェスについて書いたかというと、ちょっとだけお米と縁があったからです。本部では飲食レシートかwebアンケートかxの友達登録でガラガラによる抽選ができ、抽選の１位はGreen Carbon株式会社提供の環境配慮米1kgだったので、このブログのネタのためにレシート２枚を持って行って頑張りましたが、赤い球は出てきませんでした。参加賞のシールはいただきました。この環境配慮米、収穫米の中干し期間が延長が水田内のメタンガス削減につながり、温室効果ガスクレジットが付与されるというもので、消費者よりも生産者向けのメッセージ性が強いものですが、米ブログの能書きとして触れておいてもいいなと思ったので。会場で直売してくれれば買ってるんですが。４品種目の新潟米連休最終日は、前々から約束していた戦隊アイテムを買いに、ショッピングモールのラゾーナ川崎にあるビックカメラに行ってきました。（ここも三井ららぽーと系なので、３連休の外出は両方ららぽーと、ということになります）今回紹介するのは、その最終日に、ラゾーナ川崎のスーパーで購入したお米。北相米穀さんの「こしいぶき」になります。秋田生まれで、普段は新潟米をあまり食べないkomenumaが、３記事連続で新潟米を紹介しています。前回の「米山プリンセス・シスター」を紹介した時点で、せっかくだからこの機に新潟米図解vol.2の上段に載っている４品種だけでも、同じ年のうちに食べ比べてみたいと思うようになりました。順番はめちゃくちゃですが、最上段の家庭用米４種類のうち、極早生の葉月みのりと晩生の新之助を戴いた後、中生の「米山プリンセス・シスター（＝中身は特別栽培コシヒカリ）」を戴いた時点で、あとは早生のこしいぶきでクリアです。こしいぶきであれば、スーパーの画一的な統一パッケージのものでよければ、近所のライフで新潟の米穀大手、諸長さんで精米したものがいつでも手に入り、無洗米すらあります。今回、次に注文しているお米が届くまでの間に、おそらく2kg位足らなくなりそうなので、近々ライフで購入するつもりでした。マイフレンド・サンワちなみに、ラゾーナ川崎の１階には町田市および相模原市を中心に多摩地区南部と神奈川内陸部に展開しているスーパー、三和の店舗が入居しています。komenumaはかつて、このチェーンの湘南モールや狛江、鶴見などの利用者でした。故・清水由貴子さんが歌うイメージソング「マイフレンド・サンワ」という店内曲があるんですが、街～はいま、彩づいて～、昨日より鮮やか♪エーンジョイ、ショッピング。す～てきなマイタウン♪貴方の暮らしを見つめてる～マイフレンド・三和♪という歌詞とメロディは、営業エリアから離れても頭からは全く離れてくれません。ここは、関東ではあまり見かけない私が好きな味噌カツのタレ、「つけてみそ・かけてみそ」を置いている貴重な店舗なので、川崎に行くとたまに寄ります。そして、味噌コーナーの隣の棚はお米コーナー。ちょっと品揃えを見るだけのつもりでしたが、タイミングよく「こしいぶき」の5kgが特売（1670円）でちょうど山積みになってました。買う気はなくても、ちらりと精米業者を見ると、相模原市中央区の「北相米穀」さん。これまでに聞いたことのない会社です。三和のベースが町田と相模原なので、地元の卸業者さんから購入しているんでしょう。都内にはほぼ店舗のないチェーンなので、ライフで売っている諸長さんのこしいぶきより珍しいだろう、あとはバスに乗るだけだし、かばんに入る2kgの方ならと衝動買いしてしまいました。こしいぶきの特徴それでは、今回もまた、「新潟米図鑑Vol.2」を引用しながら、こしいぶきについて解説します。新潟米図鑑のチャート図によると、あっさり・やわらかめの米ということになります。向いている料理は家庭料理ということです。「葉月みのり」の際に載せた説明ですが、実は反対側がこしいぶきでした。コシヒカリに集中するリスクを避けたい、として新潟県が1993年から開発を始めたお米です。系譜としては、「ひとめぼれ」と「どまんなか」です。ひとめぼれ自体が、コシヒカリの系譜ではあるので、全くの別系列ではありません。精米はこんな感じですやはり、白さが目立ちます。今年のこしいぶきの１等米比率12％前後（9月前半の新潟のニュースより）ということより、こちらも２等米なんだろうと判断しています。こればかりは仕方ありません。「２等米でも味に変わりはない」という説明もされていることですし。今年の新潟米の惨状の中で、コシヒカリよりましだったとはいえ、こしいぶきも被害は大きい方でした。今後のコシヒカリからの作期とリスクの分散は、「こしいぶき」よりも高温耐性のある「新之助」の方に、作れる農家はリスクヘッジとしては移行していくのかなと感じます。それでは、いただきます。口当たりはあっさりとしていて、それまで食べていたコシヒカリ（米山プリンセス）と比べると、明らかに甘みが少ない印象です。一度嚙み締めると、口の中ではやわらかいお米でした。家庭料理に向いているという前評判（新潟米図鑑）があったことから、今回はまず以下の３つと合わせてみました。・切り干し大根・・・・・・とてもよく合います・肉野菜炒め（味噌味）・・これもよく合いました。子どもの進みが速かった。・お刺身・・・・・・・・・肉をあまり食べない下の子向けよりマグロと生サーモンを拝借　　　　　　　　　　　　　しましたが、どちらも刺身の味にお米の味が消されてしまいました。野菜料理や、炒め物、あるいは中華丼のようなのっけ飯にいいお米だと思います。あっさり系であれば、以前紹介した「てんたかく」等の、あっさりでも粒感のあるお米の方が魚との相性はいいかも知れません。ごちそうさまでした。これで、しばらくは新潟米ではなく他の産地のお米をいただくことにしようかと思ってます。業務用米に近い「みずほの輝き」や「ゆきんこ舞」も気になるんですが、底なし沼にはまらないよう、それはまたそのうちに。

２等米のブランド化　【No.14　新潟県柏崎市産コシヒカリ　米山プリンセス・シスター　無洗米　感想】

今回紹介するのは、新潟県柏崎市の認証米「米山プリンセス・シスター」です。前回の「新之助」の記事で書いた通り、米どころ新潟県における今年の作況は散々たるものだったと言っても、仕方ないかと思います。すべての品種が深刻だったわけではなく、最も深刻だったのはコシヒカリになります。地域によっては、一等米比率が３%という場所もあり、新潟県が様々な場で「二等米でも味は変わらない」と必死でアピールしているところです。（個人的には、過去に築いてきた一等米のブランドが落ちるので「今年は天候不順で二等米ばかりでした。でもよろしくね」、みたいな戦略の方がいいと思うのですが。）コシヒカリの場合には、一等米しか商品として名乗れない「新之助」とは異なり、一等米でなく二等米であってもコシヒカリを名乗れるため、買取価格の問題が中心なんだろうと思ってましたが、そうでもない町がありました。「葉月みのり」の記事で紹介した新潟県柏崎市です。「米山プリンセス」「米山プリンセス・シスター」の特徴柏崎市では、2018年から市内で栽培するコシヒカリに、品質・食味・栽培方法に認証基準を設け、基準を満たした米を認証米「米山プリンセス」とすることで、ブランド化を図っています。名称は、柏崎市によると「生産者がお姫様のように大切に丹精込めて育てたお米であることを表現しています。」とされています。wikipediaを見ると、「新之助のお嫁さん候補になる意味で命名」とされており、自分もそれを信じていたのですが、これは他の出典から裏を取れませんでした。「米山プリンセス」の認証基準は以下の通りです。出典:柏崎市HPhttps://www.city.kashiwazaki.lg.jp/soshikiichiran/sangyoshinkobu/norinsuisanka/2_1/9/8597.htmlこの厳しい基準を突破したお米が、認証米「米山プリンセス」として販売できます。2022年度の場合、市内の事業者（個人・農業法人計）11者が生産した、28710kgが柏崎市より認証されました。ところが、今年はほとんどのコシヒカリが二等米止まりとなってしまい、「米山プリンセス」として出荷できる米は、1事業者、360kg（去年の1.3%）にとどまっています。「葉月みのり」を美味しく食べ終わり、柏崎市のことをマークしなくなっていた9月の末に、新潟の地方紙や地方局からyahooニュースに、「柏崎市、二等米を『米山プリンセス・シスター』として新たに認証」という記事がUPされました。安心安全、良食味、土づくりの条件はそのままで、品質面についてのみ、「2等米で1.9ミリメートル以上の大きなコシヒカリ」を条件とした、「米山プリンセス・シスター」として、今年限りの認証を行うというものでした。認証基準は下記の通りで、２等米となる部分以外は、全ての認証基準を満たしている必要があります。この、「米山プリンセス・シスター」は、シール対応などではなく、認証米とするために新たにパッケージを用意するとのことで、こうなると「1年限りのブランド」となり急に欲しくなります。すぐに購入しなくてもいいのですが、どうせなら新米のうちにという考えと、いま新之助を食べているのだから、「新之助のお嫁さん」というwikipedia俗説を信じて、次に頂くのが一番いいだろうと考えて探し始めました。徳永農園さんとの出会い10月中旬の時点では、柏崎市の対応は検討中となっておりまとまった生産者情報などもありません。10月下旬でもこの状況は変わりませんでしたが、柏崎市内の1生産者だけが「米山プリンセス・シスター」を直売していました。それがこちらの、「徳永農園」さんです。ホームページ上のパッケージは変わっていなかったので「大丈夫かな」と思うところもありましたが、とりあえず注文してみました。やはりお値段がそれなりにするので、3kgという珍しい単位で注文してみました。価格は2700円+送料。１kgあたり900円の価格設定になっているようで、2kgで1800円、５kgでも4500円です。この、「徳永農園」さんは、オンラインショップでコメの直売を行っているほか、栽培に使用した化学肥料・農薬の開示、野菜の生育状況などもブログ等を通じて開示している、「顔の見える事業者」さんでした。毎月、「徳永農園News」というチラシのような記事も発行しているので、どのような環境で栽培されたのかを知りたい方にはお勧めしやすいです。なお、特記事項として精米はすべて無洗米で出荷されているようです。それでは、開封してみます。箱を開けると、米の他に「徳永農園News」が同梱されていました。どんなところで作っているのか、目に見えてわかるのはやはり安心感があります。パッケージは、従来の米山プリンセスのように印刷ではなく、高級感のある半透明の袋にシール貼付によるものでした。生産者さんの気持ちとしては、そりゃ「あくまで特別措置」ですもんね。裏面は「シスター」の説明、柏崎市の認証マーク、農薬使用状況、新潟県の特別栽培米認証シールと、なかなかゴージャスです。精米はこんな感じです。どうしても、白さが目立ちます。これだと、2等米になってしまうのも仕方ないのかなと感じました。それでは、いただきます。甘み、粘り気共に、文句なしにおいしい特別栽培米コシヒカリでした。いくつかの具材の中で、最も合ったのは鮭でした。「新潟のお米だから」ということにしますが、コシヒカリの特性でもある、バランスがいいのに強い味のおかずと合うという点をきっちり活かしていました。次に買う機会があれば、新潟加島屋さんの鮭茶漬けあたりと合わせてみたいです。そのせいなのか、おにぎり好きの下の子の鮭おにぎりでの消費量が驚異的でした。（本人は、別に米好きではありません。）米自体の減りも早かったです。ただし、価格に見合うのかなぁと感じるところは、正直なところありました。ごちそうさまでした。価格面について書きましたが、特別栽培米コシヒカリと考えた場合には、9月に紹介した千葉県３「いすみっこ」の方が、品質と価格から経済的だと思います。ただし、こちらは「シスター」として発売している今年はそれを織り込むべきでしょうから、来年以降、「米山プリンセス」を購入して、もう一度いろいろ言ってみたいと思います。産地紹介：柏崎市ってこんなところです。新潟県の中越地方の最西端にあり、上越市と境を接しています。日本海に面しており、海岸線は42kmの長さがあり、海水浴場も多くあります。その海沿いを信越本線が走っており、「日本一海に近い駅」とされる青海川駅があるのもこちらです。　　　　　　　　　　　　　　　　出典：AC-PHOTO様komenumaと同じ中年世代なら、ドラマ「高校教師」の最終回で出てきた場所と言ってピンとくる人もいるかもしれません。（脚本家の野島伸司氏がこちらの出身です）「米山プリンセス」の名称の出所になる「米山」は、柏崎市と南西隣の上越市柿崎区との間にある標高993メートのの柏崎市の最高峰になります。　　　　　　　　　　　　　　　　出典：AC-PHOTO様「米山プリンセス」のアンバサダー今年（2023年）から、元宝塚歌劇団月組組長の越乃リュウさん（新潟県出身）が、「米山プリンセス」のアンバサダーに就任しています。新潟の良いものを発信するコラボレーション事業を行っており、越乃さんご本人のサイトやコンサート会場でしか買えない、オリジナルパッケージの米山プリンセスが存在しています。アンバサダー就任のページを見ると、越乃さんご自身が、今回紹介した「徳永農園」で田植え・稲刈りをされたとのことでした。

おこめ券を使ってみました【No.13 新潟県産新之助　感想】

今回紹介するのは、新潟県産の「新之助」になります。komenuma嫁が以前から、「食べたい」と希望していた案件の一つです。我が家の引き出しに、komenuma嫁が実家から貰ってきて眠っていた「おこめ券」がありました。今回は、これを使ってお米屋さんで米を買ってみました。おこめ券とは？「おこめ券」は、１枚440円分の金券で、実はお米屋さん以外でも使えます。たとえば、komenumaは学生時代に成城石井でアルバイトをしていたことがありますが、1枚540円（当時の金額で、今は440円です）分の金券として、当店の商品と交換してもいいと教えられました。お米券の見本画像を「ごはん彩々」さんより持ってきました。右下に、17-440という文字が書いているのがわかるかと思います。17の方は分かりません（他のお米券の法則から、価格改定年の19-440となっていれば理解できるのですが）が、440は「440円分使えます」という意味です。ちなみに、ビール券などにも同じような記号があり、取扱店でレジを打ったことがあれば誰でもわかります。ゆえに、お米を扱っているスーパーならどこのお店でも金券として使えるものと認識していましたが、どうもそうではないようです。自分が使う可能性のあるスーパーを中心にいくつか調べましたが、どうやらオーケー・イトーヨーカドー・サミット：お米だけ購入可能。マルエツ・東急ストア・ライフ・西友：商品の中にお米が１品でも含まれていれば使用可能。ウエルシア：どの商品でも交換可能。食料品でなくてもOK。とまあ、こんな感じでした。それでも、せっかくのお米券であれば買うのはお米屋さんにしたい。ところが、我が家の近所にはお米屋さんがありません。少し離れた場所にはあるのですが、お得意さんへの配達がほぼメインと思われる店で、敷居を跨ぎにくいです。幸い、自転車生活圏であれば何店か面白そうなお米屋さんは思い浮かびます。その中から、商店街の中にあって店先にまでお米のある、入りやすいお店に行きました。「あさゆき」だの、「土佐天空の郷にこまる」だの、「隠岐の藻塩米」だのを店頭精米している驚きの品ぞろえの店舗で、自己紹介欄でアップしたサキホコレを買ったお店です。ここなら、新之助も置いてあるでしょう。ちょうど、お店のすぐ近くにある大きな病院に行く用件があるときを狙って、寄り道することにしました。新之助の特徴と、「新之助」と名乗れる条件問題は、今年の新潟の、猛暑と水不足による作況の悪さです。魚沼などの産地で、今年の新潟のコシヒカリには一等米が殆どないという結果になったのは報道されている通りです。コシヒカリの場合には、それでも二等米を売ればいいのですが、新之助を「新之助」として販売するためには、いくつかの厳しい条件があります。その条件の一つが、一等米であること。一等米でなければ、新之助と名乗ることができません。ただし、新之助自体は、高温耐性がある品種とされています。そして、収穫期もコシヒカリより遅いです。「葉月みのり」の際に引用した『新潟米図鑑vol.2』から再掲します。新潟県への降雨も、8月まではほぼありませんでしたが、9月初旬には（集中豪雨含め）発生していることから、この降雨が間に合ったかにもよるところがあります。この辺の結果次第で、どの程度新之助が市場に出てくるのか、未知数なところがありました。それでも、10月10日ころから、現地の直販サイトにおいて、新之助の販売が始まったところがちらほらありました。とりあえず、手元にあった「てんたかく」を先に開封しつつ、都内のスーパーや一般米穀店に入るのかを、もう1週見極めることにしました。なければ、新潟県の生産者から購入するつもりでした。（こちらは、そのうち特別栽培米のコシヒカリでも買ってみます）。そして、10/12のyahooニュースを見る限り、コシヒカリの一等米比率が3％なのとは異なり、新之助は97％とのこと。おそらく、東京にも入って来るだろうと考えることにしました。購入できました21日の夕方に実際に店舗に寄ってみたところ、無事ありました。10月18日に入荷したとのことです。こちらが購入した「新之助」になります。購入したのは、「大田の米屋　ヤマロク」さんです。価格は3150円でした。表面は既にアップしているので、裏面です。お店の表示と精米年月日はシールでした。店先の写真を取り忘れた（正直撮りにくいですし）ので、このお店のある商店街の様子を。京急線梅屋敷駅西側のぶらもーる梅屋敷商店街の中に、このお店はあります。これでようやく、komenuma嫁の夏からのリクエストだった新之助を入手できました。現時点では、嫁からの各種リクエストのうち、大物は一旦完了です。いまあるリクエストで未了なのは、東京都産米を食べてみたいというものと、輸入米（ジャポニカ種）をいちど料理してみたいみたいというものなので、このあたりはのんびりとやります。精米はこんな感じです粒は揃っていて、大粒な印象はありました。それでは、いただきます。炊き立ての米粒は確かに大きく、粒感が伝わってきました。思い込みで、新潟代表のコシヒカリ改良版のようなイメージが頭の片隅にありましたが、いい意味で全く違うお米でした。甘み・うまみはそこまで強くなく、それでいて粒はきちんとしている感じ。思い浮かぶ中で近いのは、つや姫でしょうか？※なお、komenuma嫁は、「つや姫ではない」と断言しました。「あきたこまちに流れていた層を、新潟米に呼び戻せる品種では？」とも。口にしたときに出てきた表現は、粒や味についてではなく、我ながら不思議なのですがなぜか「ホクホク」でした。甘みは少なめでしたが、それでも「食べてる感」が感じられ、美味しかったです。方向性が違うので、従来の「新潟米＝コシヒカリ」を置き換えるほどにはならないかもしれません。新潟米図鑑でのお勧めにも挙げられていますが、おにぎりには特に向いてそうに感じたので、こちらも試してみました。子どもの好みに合わせて、具は鮭とタラコでしたが、どちらにも負けず、合います。冷まして頂いたものも、固まらずにおいしく頂けました。ごちそうさまでした。新之助は、ネット上ではまだ令和４年度米が出回っているようです。ご紹介するなら、このあたりでしょうか。【新米】新潟産新之助 5kg (5kg×1袋保存チャック袋) 令和5年産【送料無料】(北海道、九州、沖縄除く)価格：3,350円（税込、送料無料) (2023/10/30時点)楽天で購入

日本海側の早場米【No.9　新潟県産葉月みのり感想】

今回紹介するのは、日本海側の新潟県の早場米「葉月みのり」です。販売者は、JA越後中越農業協同組合さんになります。住所の今朝白は、「けさじろ」と読みます。5年くらい前に長岡市と仕事してたとき、これは読めませんでした。早場米の産地はどこ？早場米の産地というと、このブログでも紹介した九州南部の各県や高知県、あとは大消費地に近い所で三重県や千葉県あたりが挙げられます。（このあたりは、近日中に別記事でまとめます）これらの産地の特徴は、早生としても栽培できるコシヒカリ（たまに、あきたこまちが加わります）の生産割合が大きいことと、台風の通過地のため、台風被害の大きい秋よりも前に収穫を済ませてしまうという点にあります。そして、他地域のコシヒカリがまだそれほど出回っていない９月頭の都内のスーパーだと、令和５年　宮崎産コシヒカリ1980円令和４年　新潟産コシヒカリ1780円令和４年　栃木産コシヒカリ1480円のような価格設定になっています。（9/9時点。城南地区マルエツにて）東北日本ほどは付加価値の高い米を作りにくい西南日本の農家が、条件さえ合えばこの時期をめがけたコシヒカリを作ろうとするのは理に適ってます。一方で、コシヒカリではない品種の早場米は、北陸３県や新潟などでも作っています。今回紹介する新潟の「葉月みのり」のほか、富山の「てんたかく」、石川の「ゆめみづほ」、福井の「ハナエチゼン」などがその例でしょうか。こちらの品種を栽培する目的は、台風対策よりも病害虫対策や、「こしひかり」に集中しがちな作期の前後への分散です。労働力ニーズが特定の時期に集まりすぎることを避けることや、天候不順があってもどれかの銘柄が何とかなるということもあります。新潟の場合には、「こしいぶき」「ゆきんこ舞」「新之助」あたりが、早場米ではありませんが作期分散に活かされています。水不足に悩んだ今年の新潟の場合、コシヒカリは厳しい状況に置かれましたが、その後の収穫となる「新之助」については、台風の影響により降水がギリギリ間に合ったという記事もありました。「葉月みのり」の紹介さて、今回購入した「葉月みのり」についてです。新潟米については、2019年に新潟県の発行した「新潟米図鑑vol.2　新潟県の銘柄米ガイドブック」が詳しいことから、こちらより色々引用しながら紹介します。産地は、新潟県全域ではなく、旧ＪＡ柏崎（2023年にに広域合併があり、現在は長岡市に本部を置くJAえちご中越）の管轄にあたる柏崎市、刈羽村と長岡市小国町（旧小国村）という、狭い範囲での生産です。この地区では、以前より「越路早生」という早場米が栽培されてきましたが、2019年の「葉月みのり」登場の際に、収量性や食味に優れ、かつ３日ほど早く収穫できるということから、多くの農家がこちらに切り替えを図ったようです。2021年度の新潟県の品種別検査数量は葉月みのりが580t（それでも、新潟県全体の0.13％）なのに対して、越路早生はわずか23t。本当に幻のお米になってしまいました。ここからは、新潟米図鑑を見ながら葉月みのりを見ていきます。葉月みのりは、他のお米と比べて扱いが小さく可哀想な立ち位置にあるようです。出典：新潟県の銘柄米ガイドブックまずは成熟期です。葉月みのりの場合、各銘柄の中でもっとも早い極早生の時期に該当します。早生代表がこしいぶき、中生代表がコシヒカリ、晩生代表が新之助とある中で、そこに肩を並べるように並んでいます。追記：今回の葉月みのりの到着が9月2日、9月16日午前には城南地区のライフで「こしいぶき」の新米を目撃（5kgは新米で2kgは一部04年産だったので、ちょうど入れ替え期）していることから、この品種のアドバンテージは2週間位だと思われます。次に、食味チャートになります。葉月みのり（とミルキークイーン）、掲載されていません。。。続いて、品種ごとの紹介ページです。コシヒカリに次いで生産量の多い「こしいぶき」の隣に掲載されていました。が、よく見るとコラムにスペースを取られ、「こしいぶき」にはある食味評価がない。食味評価会からのコメントももらえていません。収穫時期以外に書くことがないのかもしれません。。。系統図は、このページに掲載されていることから省略しますが、「こしいぶき」と「新潟54号」です。注文方法そんな葉月みのりですが、旧JA柏崎管内でしか取り扱われていないこともあり、ふるさと納税で扱われる市は限られていますが、さすがに柏崎市のふるさと納税では取り扱われていたため、依頼しました。楽天ふるさと納税を利用しましたが、７月中旬から8/14までが申し込み期間のため、記事執筆中の9月中旬現在では、参考として楽天アフィリエイトを貼ることもできないようです。葉月みのりには、5kgのものと、2kgのものがあり、２㎏の方は杵つき餅とのセットでした。餅の生産者が、「じょんのびの里高柳」となっていますが、この施設、20年以上前に大学のゼミ合宿で行ったことがあった（棚田研究の指導教官だったので）ことから、こちらを選びました。普通に購入する場合には、5kgになるかと思います。一応、新潟直送計画さんにはまだあるみたいです。【令和5年度新米】新潟県産葉月みのり精米5kg JAえちご中越かしわざき営農センター産地直送【はづきみのり/極早生/ライス/白米】【お土産/手土産/プレゼント/ギフトに！贈り物】【送料無料】お中元ギフトにも！価格：3,800円（税込、送料無料) (2023/9/13時点)楽天で購入さて、開封してみます。400gのお餅が３種類（しろもち、よもぎもち、豆もち）同梱されています。開封してみました。粒はこんな感じです。高温障害からくるシラタ米も多少はあり、白い部分が見受けられますが、ほとんど雨が降らずにコシヒカリに被害が発生している今年の新潟の気象条件を考えると、これはやむを得ないのかもしれません。精米はこんな感じですそれでは、いただきます。この日の夕ご飯ですが、まさかのカレーでした。「カレーにして合うお米」という分類がありますが（例：ななつぼし）、今回はそういうものを探している訳ではありません。仕方ないので、まずカレーには手を付けずに、お米だけでいただきます。粒は大きくて、ややふっくら感があります。粒身はそれなりにあり。味は、早生っぽい青さが少しありましたが、意識しなければ気にならない感じ。甘みは、あきたこまちよりは少し強いかなという程度で、コシヒカリのようなほの甘さはありません。基準にしているあきたこまちに近い、バランス型のお米だと思います。食味チャートです。「あきたこまち」の真上に乗せてもいいくらいです。２口ほどそのままいただいてから、あとはカレーとしていただきます。うん、バランス型のお米なのでカレーにもあいます。結局、カレーうまい。おかわり。となりました。