食のモットーは実学です

一昨日、自家製味噌作りをしました。

味噌の仕込みは基本的に
1.茹でた大豆
2.麹菌
3.塩
で、出来ています

と、まぁ簡単に書いてますが
味噌の基本は大豆です。水につけて戻すところから始まります
およそ8時間水に浸透させると倍くらいにふくらみます。
その後大豆を加熱わけですが、とある実家では蒸し煮にせずお湯で茹でます。
（煮汁もしっかり味噌に利用します）
『手前味噌』の言葉とおり、各々の家で味が違う自家製味噌。
作り方も微妙に異なり、いうなればこれは

『流派』

っていえますね＾＾
無駄に他所の味噌汁と比べちゃいますもんね

茹でた大豆を

専用機械で挽いていきます

塩を加えます。

小麦に麹カビを付けた物。これは近所の専門店で買ってきます
コウジカビは大豆を発酵をして味噌にしてくれます

これを挽いた大豆に混ぜ込みます

よく混ぜたら空気をぬいて樽に入れていきます（ハンバーグ作るときと同じ方法で）

仕込み完了。

おいしく食べられるまであと3年。