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今日も元気だ、珈琲が旨い!!

2019.06.04
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テーマ:楽天市場(1767097)
カテゴリ:自家用お買いもの



カルピスバター 無塩(食塩不使用) 450g

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カルピス発酵バター 食塩不使用 450g

楽天市場で探した最安値(6月4日現在)
バターをたっぷり使える幸せ。

我が家のホームベーカリー係は私です。
だいぶうまくなりました。
もう200窯くらい焼いたかなあ。

以下
ホームベーカリーでの作業工程を別なところにまとめてみました。

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ホームベーカリーといえども
パン作りは奥が深い。
バターにはこだわりたい。
ミルクもスキムミルクはやめて牛乳にした。
水との分量は2:1(水:牛乳)にしている
水加減はかなり出来上がりに影響するので
しっかり図る。
強力粉300Gに対して水は210cccだからその分を牛乳にすると
水140cc牛乳70cc。
バターは20g
砂糖大匙1
塩 小匙1弱
ドライイースト 小匙 半分強
まず小麦粉を量り
そこに
「さ・し・す・せ・そ」と
作業
「さ」は砂糖
「し」は塩
「す」はスキムミルクだが前述のように牛乳を使うのでなし
「せ」はバター
「そ」はドライイースト
「せ」と「そ」は無理くりだが、頭の中でせといえばバター、そといえばイーストと変換している。
これでやるとうっかり入れ忘れを防げる。何度がイーストを忘れたり、スキムミルクを忘れたりしているので、この「さしすせそ」確認は役立っている。
最後の焼きがホームベーカリーだとどうしてもローターの部分が美しくないし、肌理も粗い。
それが不満なので二次発酵で止めて
​オーブントースターで焼くということもやってみたいと思案中。
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ホームベーカリーは1.5斤まで焼けるsiroca製を使っています。

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最終更新日  2019.06.04 17:20:18
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