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2012年12月01日
テーマ：楽天写真館(355987)
カテゴリ：手作りジャム保存食
 干し柿できました～♪ 「干し柿」を今年は挑戦しました（＾＾）道の駅でたっぷりと渋柿を買い込んで、先週 祭日や日曜日を使って干し柿150個できました～！！ これから1ヶ月ぐらい後には 美味しい～干し柿ができる予定です♪ 干し柿は生のものが摂りにくくなる寒い冬に 向かって、本当に素晴らしい先人の知恵ですね！ ＜干し柿の作り方、干し方＞ １）厚めに皮をむきます。しわがよらないように、見た目がきれいになりますし、 皮は残さないようにしっかりとむきます。 ２）ひもはビニール紐を使って、結びやすいように、1本の紐の両端に柿を1個づつ 結びつけました。ちょっと長めの紐、短い紐を作ることで さおにかけるときに 柿どうしがつかないように出来ます。 （カビの原因にもなりますので柿どうしがつかないように干します）  ３）消毒のためにも。沸騰したお湯に5秒から１０秒つけて干します。 焼酎をつけるやり方もあるようですが、子供が食べやすいように熱湯にくぐらせるだけに しました。  コツは！ ・皮を厚めに皮むきます。 ・紐を結びます。落ちないようにしっかりと！ ・沸騰したお湯に5秒から１０秒つけて消毒を！ テラスの物干し竿に干しました～！ 一番手前に雨がここまでは降り込まないので大丈夫かなぁ～。 干し柿の表面にふいた白い粉は、糖が表面にしみ出たもので、 たくさんふいているものほど甘いという目安になるそうです！ さぁ！頑張って美味しい干し柿になってくださいよ～。 お手入れは、一週間から10日すると表面が乾いてきますので、 このころに第1回目の手入れを。 周りから内の方へ揉み回します。それから２回目は、5日から1週間したら 同じようにして、柿の中心まで揉み切るといいようです。 保存は、キッチンペーパーに出来上がった干し柿を包んでビニール袋にいれて ゴムでしめ冷蔵庫へ とありましたので参考にしたいと思います。 柿をつるしました～！干し柿が出来上がり～後は一月待つだけです♪ ＜干し柿の栄養効果は！＞ 柿に含まれる渋味成分は、シブオールなどの水溶性タンニンの1種で、ポリフェノールの仲間 です。 干し柿は、渋柿を干すことでタンニンが水溶性から不溶性になり、渋く感じなくなるのですが、 タンニンが消えたわけではありません。渋柿と干し柿のタンニンの量はほとんど同じです。 干すことで水分が抜けて糖度が高くなり、干し柿の甘味は、甘柿の約４倍にもなるのだそうです。 干し柿は、甘柿の約3倍以上のβ-カロテンを含んでいます。β-カロテンは、強い抗酸化作用で活性酸素を除去し、また必要に応じて体内でビタミンAに代わり、粘膜を強くする働きがありますよ！これから風邪ひきやすい季節になりますが、免疫力を高めて風邪予防に！また肌の乾燥を防ぐことにも役立ちますので 本当にこの季節に嬉しい栄養がいっぱい♪ 注目の抗酸化成分クリプトキサンチンも さらに干し柿にはβ-カロチンの5倍もの発がん抑制効果が報告されているクリプトキサンチンも！クリプトキサンチンやβ-カロテンは、アルコールによる肝機能障害を予防する働きがあり、タンニンも血液中のアルコールを分解する働きがあり、お酒も多く飲みがちな今の時期にはぴったりですね。 ビタミンCは甘柿よりなくなってしまいますが、水分が抜けることで重量あたりの食物繊維の含有率が高まります。 しかし、いいことばかりだと、とり過ぎればカロリーが高いので、肥満の原因にも！やはりバランスよく適量が一番ですね。 昔から日本の食文化に根付いている「干し柿」ちょっとの手間はかかりますが、これから一月ワクワクです。時々柿をもんであげることも楽しみです（＊＾＾） まだ間に合いますよ～♪ 明日の日曜日。一週間後の干し柿の写真をのせますね（＊＾＾）   
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最終更新日
2012年12月03日 01時44分19秒
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