CURIOUS　MAMAの料理工房＆美味しいお取り寄せ　

鯛のあらのダシで作った「おすまし」です。
具は、何を入れても美味しいですが、
今日は特売で、安かった水菜と舞茸にしました



材料


鯛のあら　　　　　１尾分
水菜　　　　　　　１束
舞茸　　　　　　　１パック
塩　　　　　　　　少々
長ネギ　　　　　　1/2本
しょうが　　　　　１個
万能ネギ　　　　　適量
料理酒　　　　　　少々


作り方


１　　鯛のあらに塩をふり、２０分ほどおく。
２　　水で、塩を洗い流し、熱湯をかける。
３　　深鍋に水を入れ、沸騰させる。
４　　鯛のあら・長ネギのぶつ切り・しょうがの輪切り
　　　を入れ、アクを取り除きながら、2/3ほどの量になる
　　　まで、煮出す。（味見して、ダシの出加減をみて下さい）
５　　ざるにあけ、具をとりのぞく。
６　　ダシ汁を、再び火にかけ、沸騰したら、料理酒を加え、
　　　５分ほど煮とばしたら、舞茸・水菜を入れる。
７　　塩で味を調える。


これまた、簡単ですね
でも、写真を見てください。鯛の油が浮いてるのが
わかるでしょう？これが絶品です