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November 15, 2009
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ホシノ天然酵母比べ

(1)
テーマ：パンを焼こう！(15201)
カテゴリ：食パン
 

酵母比べ 001.JPG

焼きあがりました～全く同じパン２種о(ж＞▽＜)ｙ ☆

奥様のホシノ天然酵母比べでございます手書きハート

オレンジのタグ付きが従来種でございます。

見た目は同じでも使ってるパン種が違います．．．

只今ホシノ天然酵母について色々研究中です大笑い

従来種と丹沢酵母を全く同じ時間・同じ条件で起こし、

さらに同じパンで食べ比べ・焼き比べ・発酵比べ等々、

大変マニアックな研究に没頭しております

今まで焼き比べって良く考えたらしたことなかったかも。

酵母が沢山あると消費に困るから・・・

な～んて理由つけてきちんと検証してなかっただけですが雫

食べ比べるためにも必ず同じパンを焼いてます。

今回はミニ山食＆角食＆ハムチーズパン。

全過程で２つの酵母差は歴然とありましたびっくり

酵母比べ 005.JPG　酵母比べ 004.JPG
（左：従来種　　右：丹沢酵母）


元種の発酵段階からして違います。

予想に反して従来種の方があがりが早い!!

正確ではありませんが、少なくとも２時間以上早く出来上がりました。

生地捏ねは若干従来種の方が捏ねやすかったです。

何より捏ねあがった後の生地の状態が

従来種の方が柔らかく滑らかでしたウィンク

続いて生地の発酵。１次発酵も従来種の方が早いちょきちょき

生地の発酵の見極めが違いますが、それでも

同じ３倍地点に達するのに丹沢酵母は２時間待ち下向き矢印

焼成後・・・写真を見てお分かりいただけるでしょうかうっしっし

酵母比べ 003.JPG
（丹沢酵母パン）


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発酵力は格段に丹沢酵母の方が強かったです。

同じ山食でも綺麗に山が出て、釜伸びも従来種の倍近く。

お惣菜パンの高さを見ていただいたら、

そのボリューム差がわかって頂けるかと思いますウィンク

で、食べた感想ですが・・・従来種の方が甘い

酵母の旨味がハッキリと感じ取れました！

対して丹沢酵母、甘さ？酵母の旨味は少ないものの・・・

こちらははっきりと粉の味が・粉の甘さが見て取れます。

粉の味が分かるようにタイプERを配合したのですが、

バケット同様はっきり粉の味がダイレクトにお口に広がりましたぺろり

食感的にはやはり従来種の方がヒキが強くもっちり♪

丹沢酵母はふんわり歯切れ良く・ややもっちりな感じ。

同じ会社の酵母なのに．．．こうも違いがあったなんてダブルハート

う～ん、どちらにも良い点があるのが良く分かりますね。

将来的には作るパンによって酵母を変える講座を

設けてみても面白いかもしれませんね目がハート

他のホシノもまだ試していないものが多数あるので、

さらなる研究を続けようかと思います。

いや～しかし、酵母の世界は奥深いです。

酵母比べ 002.JPG
（従来種）

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いつも思いやりと優しさをありがとうございます☆

遊びに来てくれて、読んでくれてとっても嬉しいです♪

 
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Last updated  November 15, 2009 09:15:36 AM
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