今日も明日も

結婚記念樹として植えた2本の甘夏の苗木
1本は直ぐに枯れてしまった。
残った1本は引越しの時も抜いて、新居に一緒に連れてきた。

実が成り始めてからずぅ～っと有機肥料と無農薬でマーマレードを作っている。自慢の完全無農薬
今では、八朔、小夏、ゆず、いよかん、と
狭い庭に柑橘類がひしめき合っている。


毎年、作り方を工夫して落ち着いたのは10年ほど前。
しかしその後、新しい作り方を教えて貰った。
やや私なりにアレンジしている。

柔らかい果皮では無く、やや硬めで食感を楽しむ。
硬さをフォローするように、小さなさいの目に切る。
これが一仕事。
水を使わないし、実の全てを使用し糖で抽出するので、とてもフルーティなジャムが出来る。

一度食べたら病み付きになり
以後、このレシピを毎回微調整しながらバージョンアップしている。
昨年、色々な賞を獲得しているパティシェの
ジャムが、どうも私の作るジャムと形態が似ているので、勉強の為に高いお金を払って購入した。
そっくり！！
味は負けていない♪　少し自慢

例年通りのレシピを参考にしながら、
今年の蜜柑の出来次第で砂糖の加減が違ってくる。
今年は暖冬なので甘い。
と、言うわけで、前置きが長くなったが今年第1回目のマーマレード作りの開始です。

切りやすくする為に、頭とお尻を切り落とし4等分にする




実と皮に分ける。実は両サイドと中心を切って置くと簡単に開いて取り出せる。




皮はたっぷりの水で５分位茹でる、柔らかめの食感を好むなら少々長めに茹でる。ペクチンが壊れるのと皮のフルーティ感が無くなるので茹ですぎに注意。ザルに上げ、こんな感じで切る。↓





実と皮は別々に。グラニュー糖を（実７対皮３）振り入れよく混ぜて一晩置く。




厚手のステンレス鍋かホーロー鍋で、実を先に煮詰める。
ヘラでかき混ぜた時に一瞬鍋底が見えるようになったら、皮を入れる。
中火の強火にして焦がさないように絶えずかき混ぜ、皮を入れる前のトロミになったら出来上がり。

熱いうちに瓶に移す。軽く蓋をしておくと冷めると空気が抜けるので、その後しっかり蓋をする。