あかずきんのバスケット

一昨日、しぼんでしまったドライフルーツ入りのシフォンを再度
焼いてみました。
今回はどうにか形を保っています。

前回の反省点から改良した点は以下のとおりです

1.　水分を減らしました。
2.　ドライフルーツも減らしてみました。
3 　卵白を多くしました。
4.　型の67％くらいまで生地を入れました。

冷まして型から出すときに、いいこに、するっと型から抜け出てまいりました(*^_^*)

でもちょっとドライフルーツが少なかったかな、また沈むのが怖くて
大幅に減らしてしまいましたが、100ｇは十分耐えられそうです。




ラム酒づけのドライフルーツとアモンドの刻んだのが入っていますが、もっと入れてもよかったようです。こんなに膨らむとは思いませんでした。
卵白！すごい！！

レシピを併せて載せます

*　*　材料　（17cmの型　1台分）*　*　
Ａ
　　卵黄　Ｌサイズ2個
　　グラニュー糖　40ｇ
　　アーモンドオイル　25ｇ
　　お湯（70度くらい）　25cc
　　ラム酒づけのドライフルーツ　75ｇ
　　ラム酒　5cc
　　アーモンドを細かく刻んだもの　15ｇ
　　薄力粉　70ｇ　（ドルチェという粉を使いました）

Ｂ
　　卵白　Ｌサイズ　4個
　　グラニュー糖　30ｇ

*　*　作り方　*　*

1.　ボウルに卵黄をいれ、グラニュー糖をいれすり混ぜます
2.　アーモンドオイルと70度の水をいっしょにして、ボウルの中へいれまぜます。
3.　ドライフルーツ、ラム酒、アーモンドもいれて、ゴムべらでまぜます。
4.　ふるった薄力粉を入れます。


5.　別のボウルに卵白をしっかり泡立てます。その際、グラニュー糖を4回にわけていれます。

6.　4の中へ5の卵白のあわ立てを4回にわけて入れ、ゴムべらでまぜます。

7.　型にいれます。7分目よりやや少なく！

8.　180度のオーブンで27分焼きます。

9.　逆さにして冷まします

*　*　ノート　*　*
今回はたまごはＬサイズを使いましたが、卵白が若干多かったかもしれません。
ドライフルーツはもっとたくさん入れても大丈夫！！
卵白はつやがでるまでしっかりあわ立てしましょう！
サラダオイルは私は使わないので、アーモンドオイルにしています。

*　*　感想　*　*

しっかりあわ立てた卵白がたくさん入ると、重たいものでも沈まないで
できるんですね。すごいです。
これだったら、胡桃を入れてココア風味というのも良いですね。
プラリネのマーブルとかも・・・
新しい世界が広がったようでとっても嬉しいです。