あかずきんのバスケット

フランスパンのプロセスをまとめてみました～






分割するときもハリを持たせるようにします♪



成形のときも、表面がハルように



このとき、カメラを持って、クープの切れ目をいれたので、曲がりました～(~_~;)

それで、焼成は、２３０度に予熱、それから水100ccを下段の石を敷き詰めたトレイへ入れて、生地を入れ、３分、スイッチを切って、それから１２分、
温度を２１０度に下げて、１０分焼きました




中身（内相）は空洞があまりできません。
ジョアンのバゲットと比較しると、ぜんぜんちがう～　(~_~;)


上がジョアンのパンです、いうまでもないけど・・・
空洞もそうだけど、空洞のまわりがジョアンのは、光沢があるんですね。
これはどうやったらできるのか・・・

もしかして、モルトとか、ビタミンＣを入れるのかな
前に一度、モルトエキスを入れてパンを焼いたことがあるのですが、焼きあがったパンは、香りが付いてしまったので、それ以来、使ってないのですが、あの時、使い方を間違えたかな・・・

こんどは、この内相について、研究しよう！