あかずきんのバスケット

　朝、起きたら、積雪１センチほど

　風が冷たくて時々暴風警報がでました
　早くあったかくなるといいなー


　さて、昨日の続きです
　キッチンに放置していたパン生地は室温が低くてあまり発酵が進んでいませんでした
　１次発酵は９時頃までかかりました
　その後、ベンチタイム、成形、ホイロ　そして焼成

　３つのボウルの生地はこんなパンになりました


　まずは、バゲット


　


　やっぱり久しぶりなので、クープクラムもなってない、、、orz






　フランス産小麦150ｇ　　水120cc　塩4ｇ　ドライイースト　0.2g




フランス産小麦なので、色が小麦色に焼き上がります
　無漂白なんですね。お味はしっかりしています　



　そして、カンパーニュ


　


　形が悪すぎますね、、



フランス産小麦　250ｇ　水200cc 塩5ｇ　ドライイースト　0.3ｇ

　クラムはいい感じにできました


　このお味が好きなんです
最近は何も入れないカンパーニュがすきです
　シンプル　イズ　ベスト♪


　さて、最後はこれ


　


生地に200ｇものバターを折り込みました

　　３つ折りを３回繰り返し、三角にカットしてくるくる巻き、ホイロして焼成


　

　　クロワッサンです


　　フランス産小麦300ｇ 　水　170cc 砂糖30ｇ　塩5ｇ　バター20ｇ　　折り込みバター200ｇ



　　焼きすぎたなぁ。。うまく層ができませんでした。。。



　　いきなりハイレベルなものばかり焼きました
　　一番難しいのを最初に持ってきました。というか、私の好きなものが難しいものばかりというのが　
　　正しい。。

　　難しいは易しいを兼ねるので、難しいのからやるというのが私の信条というか、やり方です、、
　　
　　課題はてんこ盛り

　　しっかり焼けるようがんばりましょう