皆さんは、賞味期限と消費期限の違いをご存じですか。わかっているようで意
外と知らない方も多いのではないでしょうか。調味料も気が付けば賞味期限が
切れていたということもありますね。そこで今回は、賞味期限と消費期限の違
いや賞味期限が過ぎた調味料の有効活用、保存のポイントなどをご紹介します。
●食品に義務付けられる期限表示
農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（ＪＡＳ法）に基づく加
工食品品質表示基準によって、すべての加工食品について、賞味期限または消
費期限の期限表示が義務付けられています。期限表示は、開封前の期限が表示
されていますので、一度開封した食品については、表示されている期限にかか
わらず、早めに食べるようにしましょう。開封後の商品の日持ちについては、
私たちが自己責任で判断する必要があります。
●「賞味期限」と「消費期限」の違いは？
～賞味期限～
一般的に６日以上日持ちのする食品に使われ、おいしく食べることができる期
限として表示されています。しかし、賞味期限を越えた場合でも、必ずしもす
ぐに食べられなくなるわけではありませんが、徐々に品質は低下していきます。
賞味期限が３か月以上のものは「年月」で、３か月以内のものは「年月日」で
表示することになっています。
＜対象食品例＞スナック菓子、カップめん、缶詰など
～消費期限～
あまり日持ちのしない、なま物といわれる加工食品で、一般的に５日以内に消
費するべきものに表示されています。１日過ぎたからといってすぐ食べられな
いわけではありませんが、なま物なので傷み始めるが早いものもありますから、
注意が必要です。
＜対象食品例＞弁当、サンドイッチ、生めんなど
●調味料と賞味期限
塩や砂糖のように基本的に賞味期限がないものは安心ですが、買い込んだもの
の、賞味期限が過ぎてしまった調味料はありませんか。賞味期限後の使い道や、
保存のポイントなど、知っておくと便利ですよ。
～しょう油～
・賞味期限が過ぎると徐々に色が濃くなり、風味が落ちてくる可能性がありま
す。ただ、しょう油に含まれる塩分やアルコールなどには殺菌作用もあり、
ほかの食品に比べて長く使用可能だそうです。
・賞味期限後の風味が落ちたしょう油は、焼き肉のタレやつくだ煮のような煮
詰める料理などに使うと、風味の劣化もあまり気にならなくなるとか。
・種類にもよりますが、開栓前で冷蔵庫や冷暗所で保管しているものは賞味期
限が１年ほど。賞味期限内でも開封した場合は１か月ぐらいで使い切るのが
理想です。パッケージに記載されている期限を必ずご確認ください。
～味噌～
・色が褐色に変化してきた場合は、風味が変わりますので、基本的には賞味期
限内の使用が望まれます。
・開封後の味噌は、冷蔵庫で保管するようにしましょう。
・開封後の味噌を少しでも長持ちさせるポイントは、空気に触れにくくして味
噌の酸化変色を防ぎ、味噌表面の乾燥を防ぐことです。
・そのため、袋詰めの味噌の場合は、使用後に袋中の空気を抜き、袋の口をしっ
かり止めましょう。器入りの場合は、使用後、味噌の表面を平らにして味噌
内に空洞ができないようにし、備え付けの紙あるいはラップで表面を覆うと
いいようです。
～酢～
・賞味期間を過ぎると、風味が落ち、製品本来の味ではなくなる可能性があり
ます。基本的には賞味期限内の使用が望まれます。
・冷暗所での保存が基本ですが、夏場などの気温の高い時期は、冷蔵保存がい
いようです。
・酢の種類によって違いがありますが、酢は強い防腐・殺菌力を持っているた
め、開栓前の賞味期限が過ぎた醸造酢なら、まな板やスポンジの除菌に使っ
たり、洗面所やトイレなどの掃除に使用したりする方法もあるようです。
・開栓後、冷蔵保存していた米酢などの場合、１年ぐらいで使い切るのが理想
です。
～マヨネーズ～
・マヨネーズの原料には、殺菌力のある酢と細菌の繁殖を抑える食塩などが含
まれるので腐りにくいといわれますが、賞味期限内の使用が望まれます。
・開栓後は、冷蔵保存をオススメしますが、冷えすぎに注意が必要です。０度
以下に冷えるとマヨネーズの中身が分離することもあるようです。冷蔵庫の
ドアポケットや野菜室など、０度以下にならない場所で保管しましょう。
・開栓後は、１か月ぐらいで使い切るのが理想です。
必要なものだけを買ったつもりでも、すべての食品を使い切り、ムダを出さな
いようにすることは難しいものです。それでも食品の賞味期限や消費期限をま
めにチェックする習慣をつければ、徐々にムダをなくしていけるはず。賞味期
限を過ぎた食品については、十分注意して自己責任のもと、食べるのかどうか
判断してください。特に夏場は、いつも以上に慎重になることが大切です。
※今回、ご紹介した内容を実践する場合は、十分ご注意のうえ、自己責任で実
践してください。
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