太陽とひまわり～ポルトガルにて～

ポルトガルの良い所・・・。美しい空、乾いた夏、穏やかな人々、そして美しい海！

ポルトガルの海・・・、もしもこの土地を離れる事があったら、間違いなく懐かしく思い出す光景の1つだと思います。

さて、海が美しく、たくさんあるということで、魚介類も結構新鮮で美味しい。

でも、調理となると、なかなか・・・（苦笑）

もっといろいろ調理できるようになれば・・・、そして、魚の値段が、もう少し下がってくれると、もっとポルトガル生活、楽しくなるのではないかと思う今日この頃。

ポルトガルのレストランなどでもよくある、タコのリゾット。私も大好きですが、レストランなどでは、薬味（？）に、苦手なコリアンダーが入っている事が多くて、もっぱら家で調理です。

タコは、魚屋さんで、丸まる1匹売られています。頼むと、洗ってくれるので、家で洗う手間が省けます。

魚売り場は、結構、いつも混んでいるので、面倒な時は、冷凍のタコを利用。

さて、このタコのリゾット、タコが、物凄く柔らかいのです。

茹でダコのイメージは、ちょっと固め、生のタコのイメージは、噛んでも噛み切れない（笑）

ポルトガルでは、タコを茹でる際、なぜか、玉ねぎを丸まる1個一緒に入れて圧力釜で茹でます。

茹で時間は、私の場合、圧力釜に圧力がかかり始めて（蒸気が勢い良くなってから）10分程度。

圧力を抜いて、蓋を開けると、既に玉ねぎはフニャフニャ。タコも柔らかです。

お義母さんは、圧力釜の蓋を閉める前に、沸騰した湯に一度タコをサッと湯通しして引き上げ、タコを瞬間にして縮ませてから、湯に戻し、圧力をかけるようです。

水の他に、赤ワインを入れたり、塩を入れたり・・・

玉ねぎを入れる事を除いて、いろいろなバージョンを試してみましたが、どの方法でも、大差はなかったような気がします。

やはり、ポイントは、丸ごと入れる玉ねぎ？？？

それは、未だに謎であります。

↓茹で上がったタコ

さて、タコの準備ができました！

ニンニク、玉ねぎをオリーブオイルで炒め、トマトピューレ（ホールトマト、生のトマトでも。お好みで）、タコの茹で汁、ワイン少々、塩、胡椒、コンソメ等の調味料を好みで加えて沸騰させ、お米（我が家は、リゾット用使用）、タコを投入。（全体の水分は、お米の量の2～3倍位。適当です（笑））

蓋はせず、好みのお米の硬さ、水分になるまで煮込みます。

仕上げにコリアンダーやパセリを散らして出来上がり！

う～ん！！これはやっぱり美味しい！！