中嶋貞治さんの「びっくりカレーうどん」レシピ
材料・２人分
・鶏もも肉･･･２分の１枚・カレー粉･･･適量・しいたけ･･･１枚・ねぎ･･･２分の１本・だし･･･２００ミリリットル・うどん･･･２玉
【万能めんつゆのもと】
・しょうゆ･･･カップ１・みりん･･･５０ミリリットル・砂糖･･･４０グラム・カレー粉･･･大さじ１・小麦粉･･･大さじ２
※かえし（万能めんつゆのもと）は、作りやすい分量です。密閉容器に入れ、冷蔵庫で数か月は保存できます。
作り方
＜万能めんつゆのもとの作り方＞
鍋に、しょうゆ・みりん・砂糖を入れ、強火にかけ、ふっとうさせる。
※つけそばのつゆは、だし３：かえし１の割合。かけそばのつゆは、だし１０：かえし１の割合。
１．鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、カレー粉（適量）を加え、手でもんで味をなじませる。
２．しいたけは食べやすい大きさに切り、ねぎは斜め切りにする。
３．鍋に、かえし（２０ミリリットル）とだし・（１）を入れて沸騰させる。あくを取り除く。
４．ボウルに、カレー粉（大さじ１）・小麦粉を入れてよく混ぜ、（３）の汁を加えて溶く。
５．（３）に、しいたけ・ねぎを入れ、（４）を加える。
６．うどんはたっぷりの湯でゆでてザルに上げ、水気を切る。
７．どんぶりに（６）を入れ、（５）をかける。
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