ホットクックで塩こうじを作りました。

今までは、一般的な
「手で塩とこうじをすり混ぜ、水を加えて毎日かき混ぜながら１週間ほどねかせる」
という方法で作っていました。
​2012年に書いた塩こうじのブログ​
（７年前か！）


ホットクックでは発酵モードを使い、58度で６時間です。


近所のスーパーで買ったこうじ。
袋の上から手でもみほぐしたところ。



​レシピ​の通り、スプーンや内なべなどを熱湯消毒。
（ホットクックの蒸し物メニューを使います）

鍋が冷めたら、内なべにクッキングシートを敷きます。
（塩分が強いものを長時間調理するので、内なべを保護する目的だそうです）

内なべや内蓋をせっかく熱湯消毒したのに
シートを敷くのは素手で、「あら〜」と思ったので、
気になる方はビニール手袋をはめると良いかもしれませんね

材料を入れて、スプーンで混ぜて、「自動、発酵６−１」でスタート。
（機種によってメニュー番号は異なります）

できあがりが近づくにつれて、
甘酒のような濃厚な甘いにおいが、家中に漂います。

６時間ほどでできあがり〜。


室温で作ったものは、白くてあっさりした味ですが、
ホットクックで作ったものは、色が濃く、華やかな香りが強く、甘みも強いです。
の、濃厚…

（買ってきたこうじをしばらく冷蔵庫で寝かせてしまい、
袋を開けたときから甘酒のような香りがしていたので、
そのせいもあるかもしれません）




粒々が気になる料理用に、一部ミルサーにかけてみました。


香りも味も強いので、こうじが得意ではない夫が食べられるか心配だったのですが、
​前述のブログ記事​と同様に、
ごま油とブラックペッパーと一緒に、大根の千切りを和えたものを
喜んでぺろりと食べてくれました。
良かった〜

この味付けは、きゅうり・キャベツ・大根など色々な野菜に合うのでおすすめです！
一晩置いて、浅漬けのようにしてもおいしいですよ。



今度、発酵機能を使ってヨーグルトとみそも作ってみたいです。




使用機種はKN-HT99B。容量1.6Lです。
（購入したのはリンク先とは違う店です）
​
シャープ【SHARP】ヘルシオ　ホットクック　KN-HT99B-R(レッド系)★【KNHT99BR】​