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★作り置きのミネストローネ
東京も、だいぶ寒くなって来て（ヒーター出す程じゃないので、今も毛布を巻いています。）朝からバリバリサラダ！と言う気分じゃなくなってきました。
食べる気分になれないのはもちろんのこと、作る＝洗うのが嫌になってくるんですよね。
でも、野菜は一杯食べていないと、驚く程すぐに調子が崩れてくる私。
なので、秋から冬にかけて、いつもたっぷりミネストローネを作っておくのです。ちょっと小腹が減った時にも、お夜食にも「安心」なローカロリー。この時期だからこそ、作り置きしてキッチンに置いたまんまでも大丈夫で、ほんと重宝します。
スープ皿はしっかり温めておいて、スープをよそったら味と健康と美容の為にエキストラバージンのオリーブオイルか、亜麻仁油かチアシードオイルを回しかけ刻んだハーブも散らします。
ここで「オイル」を使いたいのでスープにはなるべくオイルを使わないのです。特に動物性油脂をね～。 もちろん、動物性油脂を全部避けている訳じゃあありません。卸したチーズやバターやサワークリーム、生クリームなんぞを溶かすのも美味しいし。
そうそう、シンプルなオムレツを深皿に入れ、回りにミネストローネを流したものも、オシャレだし美味しいんですよ。
作り方はそれぞれのご家庭であると思いますが、最近私はお肉類を使わずに作っています。必ず入れるのはお豆類とセロリ。あとは、あるもので。
今回は玉葱、ニンニク、赤ピーマン、大根の葉っぱ、カブ、ジャガイモ、椎茸とトマト缶で作りました。
先日、ベランダを整理してラティスやウッドタイルなんぞ敷いたもので、小さなテーブルを持ち出して「テラス気分」を味わった朝食でした。
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