JAPANESE FOODS

古生代から存在して「生きた化石」と呼ばれるイチョウの種子、ギンナン（銀杏）は、酒の肴や会席料理などの日本料理に貴重な存在です。おせち料理のアクセサリーともなる。この時期から『茶碗蒸し』の食材として欠かせません。自然の黄緑色をした半透明の楕円の実は勾玉を思わせ、宝石のように美しい。口中にするっと入って、仄かな甘味、苦味、臭気を感じさせる。
素人の調理として簡単なのは、殻ごと封筒に入れるか紙に包んで電子レンジでチンです。

カリウムやβカロテンなどが豊富で栄養価が高い。咳・痰、夜尿症や夜間頻尿にも効くと云われます。