JAPANESE FOODS

金沢市の鮮魚店、生きているのをその場でいただくボタンエビは鮮度に間違いありません（実はもう一品だけ、牡蠣もあります）。このボタンエビ、本当は「トヤマエビ」と呼ばれるエビだそうです。（本物である）ボタンエビは、やや赤身が少なく黄色がかっているが、稀少なエビなので、近似のトヤマエビがボタンエビと呼ばれるようになった（そうな）。
このボタンエビ（トヤマエビ）は、写真のように真っ赤です。紫色の卵を抱えているモノが最高でしょうが、今回はあいにくです。
非常に美味です。噛むとムチットして、まず甘味とねっとり感が広がり、濃厚な旨味が口中に充満します。