JAPANESE FOODS

小さい山村に生まれ育ったので、タケノコが大好きです、それは都会で云う孟宗竹ではない「ハチク」でしたが。

今年二回目のタケノコ料理。一回目は花見に持参でした。その一品（逸品？）のタケノコご飯は、毎度の薄味で健康に良い味付けです。
それだけに「旨味」をどう出すかがポイントです。今回は、鰹節と昆布を出し（出汁）て、そこにブイヨン、お酒、味醂、塩と醤油を少々です。

具材のタケノコは、食感のある下部分と反対の食感が味わえる姫皮を使用。甘味と色添えに人参を乱雑な大きさに切り（食感に変化が出る）、薄揚げを薄切りで足しました。鶏肉を入れるともっと美味しいけど。（旨過ぎは食べ過ぎます）

偶然に「オコゲ」がしっかり出来ました。オコゲには旨味成分が集中（濃縮）するので、うんと旨いんです。