JAPANESE FOODS

関西にとってハモは絶大（初夏には絶対）な存在
京都の祇園祭」、大阪の「天神祭」、この二つは「ハモ祭り」
と云われます。
関西、特に京・大阪の夏にハモは、なくてはならぬ高級魚です。
一方で関東や地方では、それほどお目にかかりません。
ほぼ知られない地区・県もそうとうあります。

早くは３月頃から始まるハモ料理は梅雨を頂点にして、
両お祭りのあと急激に値段が下がります。上下数倍の差？

そのハモも、もう秋ですから、これからはマツタケの土瓶蒸しに
変わります。

写真は「ウニ乗せ」の炙りハモ。