地球をまるごと抱きしめる！

今日はとても楽しみな「チーズ教室」の第３回目。

講義内容は「チーズは生きている」。

チーズはメソポタミア発祥の、パン・ワインと同じ発酵食品。
初めにタイプ別にその様子を学ぶ。

次に

***チーズを美味しく食べるには***

（買うとき）
・保存状態の良い店を選ぶ
・店員がチーズの知識を持っている店を選ぶ
・大量購入せず、食べるだけの量をその都度買う

（食べるとき）
・食べる３０分前に冷蔵庫から出しておく
（青カビは１時間くらい前に出すと色や風味が格段に良くなる）
・包装紙をはずし、空気に触れさせる
・包みの中の匂いをのぞく


***チーズの保存法***

・ラップでキチンと包み、冷蔵庫で保管
・断面が流れる場合は、容器の側面に押し付けて保存
・ウォッシュタイプは乾燥を嫌うので、ぬれ布巾に包んで容器へ


***チーズとワインの組み合わせ***

・同じ地方で出来たもの、近くの地方のものが相性がいい
（↑土が同じだからです。スローフードですね）
・ワインを一種類だけ選ぶなら、赤ワイン
・塩分の強いチーズには、酸味の多いワイン、
　脂肪分の高いチーズには、渋みの強いワインがいい


↑一応このようには教わりますが、先生曰く、
「自分の好きなチーズを自分の好きなワインでいただけばいいんですよ」

うん、納得。

この「好みを知る」ためには、たくさんの種類を食べてみること。

そのため本日のチーズは３種類のチーズを
それぞれ熟成度の違いのよる「食べ比べ」をした。


１．カマンベール（未熟）　　賞味期限一週間おき
２．カマンベール（適熟）
３．カマンベール（過熟）　　　　　 　　　　
４．ゴーダ　　　（６ヶ月）
５．ゴーダ　　　（１８ヶ月）
６．ミモレット　（８ヶ月）
７．ミモレット　（２４ヶ月）　


風味・におい・色などが全然違う！
カマンベールはとろーりいい感じになる過熟が、
他のハードタイプは日にちがたつと塩分が強くなるから、
淡白だけど若い方がいい・・・
　　
食べないと違いがわからないし、
自分の好みがはっきりすることに気づいて楽しかった。

　
本日の先生はチーズを育て続けて４０年の方。
チーズを人称で呼んで大変慈しんで育てている。

何より「ひとつのことを続ける」ことの大切さを切々と語られていた。
それを実行してきたからこその熱い想いが伝わってきた。