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2006年11月01日
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CIMG5079ラム肉のソテー、赤ワインソース.jpg





CIMG5081ラム肉のソテー、赤ワインソース.jpg

ソースは安心して食べれるようになりました
火の通し方も上々

今回の問題は
1.ラム肉の外側の脂の処理!
2.ラム肉に臭みを消すために相性の良いハーブを常に使うこと!


ラム肉もまず人の作ったものを食べることです

おのずと
どこの脂を処理すると臭みが消え
なぜにハーブを使うのか
相性の良いハーブは何か見えてきます



材料
フレンチラムラック、塩、胡椒、オリーブ油、タイム、ローリエ、にんにく、赤ワインソース、ジャガイモ、イタリアンパセリ、バター

調理
ラム肉を、オリーブ油、タイム、ローリエ、にんにくに一晩漬けます。これに塩、胡椒しソテーします。

ソース
赤ワインソースを調味しバターモンテします。

付け合せ
ジャガイモを拍子木切りにし、下茹でして揚げ、塩をします。

コメント
ラム肉への火の通し加減と、ソースの味、つけ合わせの塩加減に注意して調理します。





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最終更新日  2006年11月02日 06時57分12秒
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