プロへの道

ソースは安心して食べれるようになりました
火の通し方も上々

今回の問題は
１．ラム肉の外側の脂の処理！
２．ラム肉に臭みを消すために相性の良いハーブを常に使うこと！


ラム肉もまず人の作ったものを食べることです

おのずと
どこの脂を処理すると臭みが消え
なぜにハーブを使うのか
相性の良いハーブは何か見えてきます



材料
フレンチラムラック、塩、胡椒、オリーブ油、タイム、ローリエ、にんにく、赤ワインソース、ジャガイモ、イタリアンパセリ、バター

調理
ラム肉を、オリーブ油、タイム、ローリエ、にんにくに一晩漬けます。これに塩、胡椒しソテーします。

ソース
赤ワインソースを調味しバターモンテします。

付け合せ
ジャガイモを拍子木切りにし、下茹でして揚げ、塩をします。

コメント
ラム肉への火の通し加減と、ソースの味、つけ合わせの塩加減に注意して調理します。