先日コロボックルちゃんに送ってもらった
お手製の米粉パンと米粉ケーキを食べて
か～なり感銘を受けた私です。


身近な友達にも食物アレルギーに悩むママがいるし
私もお菓子を作るのは好きなほうなので
自分でも何か作れるかな？．．．と思って
除去菓子の研究を始めてみることにしました。


とりあえずの目標は
『小麦・卵・乳を使わず、砂糖も極力少なく』


第１号として作ったのが豆腐とリンゴを使ったパウンドケーキ。
裏ごしした豆腐とすりおろしリンゴに
砂糖・粉類を混ぜて、最後にショートニングと
レンジでチンした煮リンゴを混ぜて焼きました。


油分が少なく卵もないため、しっとり感を出すために
入れた豆腐とすりおろしリンゴですが
ちょっと量が多すぎたのか、水分が多かったので
もっちりした食感のケーキになっちゃいました。
米粉だから余計にもっちりかも。
例えて言うなら、カヌレみたいな食感。


お菓子の師匠、tamaちゃんにも試食してもらいました。
餅・団子好きのtamaちゃんは『このもちもち感おいしいよ！』と
言ってくれましたが『ケーキっぽくはないね～』とも。


砂糖を控えたい分、リンゴは減らしたくないので
・豆腐の量を減らしてみる・
・すりりんごを加熱して水分を減らす・
・水分を吸収するおからを加える・
というアドバイスをもらいました。


コロボックルちゃん、noeulaちゃん、
除去菓子って、むずかしいね。


製菓用米粉をまた入手したら近いうちに
アドバイスを参考に作り直してみようと思います。


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＜今　回　の　材　料　＞

水切りした豆腐　１００ｇ
すりおろしリンゴ　１／２個分
きび砂糖　３０ｇ
製菓用米粉（リ・ファリーヌ）　１５０ｇ
重曹　小さじ１
溶かしショートニング　３０ｇ
イチョウ切リンゴ　１／２個分