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　１１月３日は祝日の為配食サービスは休み。なので、水曜日付けで週の後半のお弁当を紹介させて頂きます。献立は、田舎煮、麻婆豆腐、きゅりとカニかまぼこの酢の物。添えの野菜はメインが煮物なので付きません。果物は柿。

◆田舎煮。。。材料は豚もも肉薄切り、じゃがいも、大根、人参、蓮根、板こんにゃく、焼き竹輪、グリンピース。蓮根の皮を剥いて、太目であれば半月に切って酢水から茹で、人数分大体等分になる様に薄い乱切りに。じゃがいもは皮を剥いて、やはり人数分を等分に切り、水にさらしてアクを抜く。大根は皮を剥いて太い部分はいちょうに、細い部分は半月に厚みを揃えて切り、米の研ぎ汁で予め下茹でしておく。人参は皮を剥いて乱切りに。板こんにゃくは下茹でしてから一枚を３２切りに。焼き竹輪は等分に斜め切り。グリンピースは塩茹でしておく。豚もも肉薄切りは３センチぐらいの幅に切ってほぐしておく。熱した鍋に油を引いて豚肉を炒め、板こんにゃくを加えて炒め更に蓮根、人参を加えて炒めたところへ水を加え、大根を入れて酒、砂糖、醤油、みりんで味を調えて煮含める。最後に焼き竹輪を加える。じゃがいもは煮汁を別の鍋に取って煮る。

◆麻婆豆腐。。。材料は豆腐、豚ひき肉、葱、市販の麻婆豆腐の素。豆腐は予めケースから取り出して水気を切っておき、大きさを揃えて切る。葱は小口切りにする。別添えのトロミを分量の水で溶いておく。熱した鍋に油を引いて豚ひき肉を炒め、分量の水、麻婆豆腐の素を加えて煮立たせ、豆腐を加えて更に煮立たせて一旦火を止め、用意しておいたトロミを全体に回しかけ、豆腐が崩れない様に混ぜてから火をつけ、全体にフツフツと煮立ち、トロミがついたら火を止めて盛り付ける直前に葱を加える。

◆カニかまぼこときゅうりの酢の物。。。材料はカニかまぼこ、きゅうり、若布。若布は水に戻して小さく刻む。きゅうりはヘタを取って薄切りにし、塩をまぶしてしんなりしたら塩を洗って水気を切る。カニかまぼこの包装を取り、３つ切りにしてサッと湯に通しておく。砂糖、酢、醤油で味を調えた合わせ酢に材料を加えて味を馴染ませる。

用意した柿は半分に切ってヘタを外して皮を剥き、更に並行に４等分に切り、２切れずつアルミカップに入れたのを置き、田舎煮をほぼ同量になる様に盛り付ける。食数の多い日は何を何切れという盛り付けは出来ないので、穴開きのお玉ですくう。例えば人参の赤が目立たなければ足すという風にしないと時間的に無理。２番目には麻婆豆腐を。これも豆腐がほぼ均一になる様に。３番目にはカニかまぼこときゅうりの酢の物を。水曜日は数が少ないので最初は何を何切れという盛り方をしていたけど、これでは数の多い日はとても間に合わないと急遽お玉で一すくいに変更。大根、人参、蓮根、板こんにゃく。それぞれ２切れになったり３切れになったり。でも、結局は入っていないものがなければ良いことに。彩りの人参は欠かせないのと、忘れがちなのが蓮根。最後に豚肉を載せてグリンピースを散せば案外同じ様に見えるかな？これで許して貰わないと、数を数えていては前に進めない。ご夫妻で召し上がる方には。。。どうぞお許しください。。。