某びすとろ店主日記

当店スタッフ中井君はイタリアで６年半、料理の修行をし、帰国しました。
そのうち３年半はローマのレストラン・メタモルフォシという一つ星レストランでした。
上の写真は中井君が働いていた時に、
最後の晩餐風に撮ったスタッフの集合写真です。
左から三人目の次元のようなヒゲを生やしたおっさんが中井君です。
こちらのレストランではサードシェフを務めていたそうです。
という訳でレストラン・メタモルフォシの人気メニューを再現してもらい、
ジョバンで提供する、という中井君におんぶにダッコな料理フェアをやったります。
こんな感じ。

●パルミジャーノ・レジャーノのブリュレ

パルミジャーノ・レッジャーノチーズの旨みが溶け込みしっとりしていて濃厚。
デザートぽいですがオードブルとしてバケットと一緒にぜひぜひ。

●豚ヒレ肉のアーモンド衣焼き・レモン風味

アーモンドを粗みじん切りにしたものと、
レモンの皮をすり下ろしたものを衣にして、
豚ヒレ肉の回りにまぶし焼き上げた一皿。
アーモンドの香ばしいコクとアフターに感じる爽やかなレモンの風味、
豚肉の旨みがベストマッチ！

続く～


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