現在、当店の鴨肉はおフランスのバルバリー種を使用しています。
肉付きが良く、脂肪分が少ない旨みしっかりヘルシーな鴨です。
そんな鴨のうまうま料理を紹介。
鴨胸肉の燻製
オープンから人気のキング・オブ・オードブル！
鴨胸肉のロースト。
２時間低温調理して絶妙な柔らかさになった鴨肉、
噛めば噛むほど旨みましまし。
肉の旨みが凝縮したフォン・ド・ボー・ソースでさらに旨みましまし。
おフランスの鴨肉料理のド定番、鴨もも肉のコンフィ。
ナイフで切らずともほどける柔らかく旨みしっかりのもも肉、
食べ始めるとやめられない止まらない。
カッパえびせん風味な一皿。
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