Passagier's 家庭焙煎メモ

イスラと言ったりユスラと言ったり。いっぱい冷凍してあったものを頂いてきたようだ。

近所に立派なユスラウメの木がある。お年寄の一人暮らし。摘んでは冷凍したが冷凍庫に三年分がそのままだったらしい。摘みたては以前から何度か頂いていて、たいていちょっと食べて残りをジャムにしていた。今回はさすがに全部ジャム。

以前作った同じシーズンに偶然、ひとのユスラジャムを食べることがあって、自分の作ったものと違ってフレッシュですごく美味しかった。

生のうちに種を取りのぞいてから奥さんがジャムにしたとか。種取りは某氏と子供たちの仕事だったそう。

種を除くためにジャム化してからゆるいうちに撹拌して、味噌漉しで裏ごしして実をこそいだのだが、漉しているうちに冷めて固くなるので少し湯を足して後から煮詰めなおす必要があった。苺ジャムで苺をつぶすと濁るのと同じで、火を通してからこそぐと潰れて濁ってしまい、煮詰め直しで少しカラメル化してしまう。

で、今回は種に目をつぶってそのままにした。ところが消費者（家族）から苦情があ出て結局以前と同じペースト状に。せめて煮詰めたくなくジャムになっても冷凍保存ということに。