かもたま日記

じいちゃんが、ドライブ先で、また魚を買ってきてくれました。
今回は２０ｃｍ程のカマス…。

そのまま塩焼きにしても良かったのですが、サイズも小振りだったので、『カマスの開き』にすることにしました。
干物にする方が、小骨も気にせずパクパク食べられるので、子供達は干物が大好きです。

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　　『カマスの開き』　作り方・・・

カマスは、ウロコを取り、背開きにします。（腹開きでもＯＫ）
えら、内臓を取り、きれいに洗います。
このとき、内臓や血合いをきれいに取るのが美味しく作るコツです。（歯ブラシなどを使うと、取りやすいです。）

漬け汁を作ります。（魚がひたひたに漬かるぐらいの量を準備）

ボールに粗塩（にがり入りの自然塩。なければ食塩でもＯＫ）と、塩の約６倍～７倍の水を入れ、しっかり溶かします。（なめてみると、海水よりもかなりしょっぱい感じです。）

風味付けのため、日本酒を少し加えます。

開いたカマスの水気を、キッチンペーパーでふき取り、一枚ずつ広げながら漬け汁に入れます。
約10分ほど（魚の大きさにもよりますが…）漬けた後引き上げ、いったんザルに並べ軽く水気を切ります。（表面をキッチンペーパーで軽く押さえる）

干物ネットに、カマスを開いた面（身の方）を上にして並べ入れ、日陰の風通しのいい場所につるし、2～4時間ほど干してできあがり。
魚の表面が乾けばＯＫです。乾き具合はお好みで…。

干物ネットがなければ、洗濯ネットに金網かザルを入れた物に魚を並べて、ネットごとつるせば、同じようにできますヨ。
私も、干物ネットを手に入れるまでは、そうしてました…。σ(^◇^;)

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さてさて、今回の出来具合はいかがなものか…？
前回のアジの開き作りは悪天候（３月なのに雪降るし…(-。-;)）だったので、上手くいきませんでしたが、今日は良い天気で、絶好の干物日和！

今晩が楽しみです…。